今年首批太湖蟹已上市，你想知道的看这条就够啦

临近中秋，湖州人爱的大闸蟹来了！记者了解到，今年首批太湖蟹于9月15日开捕上市。

今年，本地大闸蟹价格如何？品质、产量怎样？有哪些新特色？记者走访农贸市场、养殖基地等，一探究竟。

蟹肉蟹黄饱满，价格比同期便宜

9月20日早8时，湖城新华农贸市场人声鼎沸。记者看到，这里的不少水产摊位已开卖大闸蟹。螃蟹个个张牙舞爪，精神得很，装在大盆里，用渔网兜着，防止“出逃”。

市民朱婷婷本打算买梭子蟹，看到大闸蟹新鲜开卖，价格也合适，自己上手挑了几只，“回去清蒸着吃，鲜甜的”。

“昨天周六，来买的市民特别多。”水产摊主刘先生一边招呼客人一边告诉记者，当天是他今年开卖大闸蟹的第3天，目前他摊位的大闸蟹进货量不多，以母蟹为主，规格在2.5两至3两之间。每天备货10至15公斤，基本能卖完。“今年螃蟹产量多，价格比往年初上市要便宜些。”刘先生说，他选择薄利多销，母蟹价格定在90元一公斤。

记者在市场里转了一圈，发现在售的基本为母蟹，规格从2.5两到3两不等，价格在每公斤90元至160元之间浮动。在新华农贸市场做了10多年水产生意的陆先生表示，虽然大闸蟹刚上市，但蟹肉、蟹黄已比较饱满，今年的品质很不错。

此外，在湖州市农副产品物流集散中心、湖城大润发超市、盒马鲜生等，也都已见到大闸蟹的身影。

随着本地大闸蟹上市，湖城一些餐饮店也开始更新菜单。湖城新市陌路的一家餐馆，这两天菜单上就添了一道清蒸大闸蟹，3两左右的蟹，5只价格在130多元。“除了堂食，许多客人还会看中线上的优惠活动点外卖。”店员说，线上平台已有不少人留下好评。

新品种新吃法上线，市民选择更丰富

看惯了青灰色的太湖蟹？走访中，记者发现，在湖州还有新的色彩选择。“太湖蟹主要品种是中华绒螯蟹，近两年先后出现了新品系白壳和蓝壳的，分别是白玉蟹、蓝甜蟹。”市农科院水产站站长胡大雁介绍。

“开捕咯！”9月19日上午10时30分，吴兴区织里镇的蟹临门湖蟹养殖基地里，嘹亮的渔家号子响彻塘面。蟹农们划着小船，有序起笼、收蟹，第一笼里多为白玉蟹、蓝甜蟹。

“从今天起到12月初，基地的太湖蟹有近3个月的捕捞期。现在只是少量捕捞，到10月份会形成最大的捕捞量。”该基地联合创始人洪洁表示。

细看今年新上市的蓝甜蟹，背甲是温润的蓝灰色，蟹腿和蟹钳也泛着淡蓝调，依然长着中华绒螯蟹的棕黄色绒毛，肚子也还是白色。已实现规模化量产的白玉蟹，样子与普通大闸蟹区别不大，但通体洁白，透过半透明的外壳能看到内部的蟹黄蟹膏。

这些彩色蟹煮熟了长什么样？“白玉蟹煮熟后还是白色，蟹肉比普通青蟹更鲜甜细腻。蓝甜蟹煮熟后也还是蓝灰色，一点点蓝，会更偏灰色。”蟹临门湖蟹养殖基地相关负责人王孜宇介绍，眼下白玉蟹不仅在湖州销售，还通过冷链运输已稳定发往全国各地，价格是普通大闸蟹的1.5至2倍。今年，基地也会试水蓝甜蟹的销售，价格较白玉蟹会更高些。

吃法上，蟹农们也在动脑筋。湖州一些蟹农卖起鲜制熟蟹，把蟹塘里新鲜打捞的规格2两至3两的母蟹，做成罐装或礼盒装的花雕熟醉蟹，价格相比大的精品生蟹便宜，但比同规格的生蟹更卖得上价钱。“开罐就能吃，不少年轻人买来当夜宵或下酒菜。”一位蟹农说。

还有一些养殖基地推出钓蟹体验项目，吸引不少游客前来打卡。“带孩子来体验，亲手钓起来的螃蟹，吃起来感觉更香。”游客李恒通说。

产量高于往年，吃蟹自由挑蟹有讲究

记者从市农科院水产站了解到，目前湖州全市湖蟹养殖面积2.72万亩，主要分布在吴兴区、长兴县。“当前，太湖蟹还是少量上市，预估大批量上市时间要在10月中下旬。”胡大雁说，整体看今年太湖蟹产量和品质均好于往年。

这份丰收，来源于今年的好天气。谢皝是长兴县洪桥镇谢大强太湖大闸蟹养殖基地负责人，他表示，去年基地大闸蟹亩均产量90多公斤，今年有望突破100公斤，总产量预计可达6吨，最大的公蟹单只要到8两以上。“产量提升最关键的是今年整体气候条件适宜，对湖蟹养殖十分有利。”他分析说。

据王孜宇介绍，夏季太湖蟹养殖适宜的温度在28℃至32℃之间，今年夏天台风频繁，高温时间不是很长，整体气候很适合大闸蟹生长。“养蟹一看水草、二看养水，都与气温息息相关。”吴兴金森家庭农场负责人金小明告诉记者，今夏的气温有利于水草生长，水草好了，螃蟹的脱壳率翻倍，成活率也比往年要高。9月15日，他的农场开捕首日捞起的大闸蟹，母蟹规格基本在3两左右，公蟹虽然还在脱最后一次壳，没有完全成熟，但也有5两左右。等10月中下旬，公蟹大量成熟且母蟹产量进一步提升，届时湖州各地的太湖蟹能满足更多消费需求。

蟹虽好，怎么挑也有讲究。胡大雁建议，市民在选蟹时，要认准太湖蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的鲜明特征，重点关注其外观与活力，一是蟹壳呈青灰色、光滑有光泽、腹部洁白，触碰蟹的眼睛，反应敏捷的，可以备选；二是掂重量与捏硬度，同样大小的蟹，手感越沉越好，还可以从蟹钳数起，捏一下蟹的倒数第二条腿，硬实、没有空洞感的，蟹肉多紧实。此外，蟹肚圆润饱满、向外隆起的，通常蟹黄或蟹膏比较饱满。

部分照片由受访者提供

（南太湖号客户端 记者 倪晶）

责任编辑：龚之晶