低糖燕窝成爆款 临安月饼市场掀起“健康+传统”新风潮
临安发布
走进位于青山湖街道潘联村的杭州百味聚食品有限公司生产车间，一盘盘现烤月饼带着诱人的色泽新鲜出炉，浓郁的烘烤香气扑鼻而来。搅拌和面、压制成型、恒温烘烤、冷却摊凉、无菌包装……生产线高速运转，工人们在各自岗位上有条不紊地忙碌着，一派火热的生产景象。
“中秋节前一个月就开始赶制订单，近期工人都要加班到凌晨。”百味聚总经理李君介绍，车间里两条生产线，分别生产苏式、广式月饼，满产状态下日产量可达50万个月饼。“每年的中秋旺季，有超过1000万个月饼从我们的车间生产出来，销往全国各地。”
今年，百味聚主打低糖、药食同源、燕窝三大系列，其中低糖月饼市场反响热烈，一周前就已卖断货。“现在人们的消费观念在转变，对低脂、低油的需求越来越明显。我们从今年上半年就开始规划，做了相关市场调研，针对性地开发了低糖系列产品。”李君说，为贴合年轻群体喜好，企业还推出了牛乳酥、生椰拿铁等新式口味月饼，不断解锁传统糕点的新吃法、新风味。
“我们最大的优势就是传统技艺和优质原料。”李君表示，作为有着百年历史的“浙江老字号”企业，百味聚始终坚守着非物质文化遗产“李氏糕饼制作技艺”，除了自动化生产设备，企业仍保留手工开酥、熬糖等必要环节，确保月饼层次感和柔软度。同时企业在原材料上也严格把关，比如精选核桃仁的产地与品种，并脱衣去除苦涩味；油采用非转基因大豆油和纯花生油。“只有好的原料，才能做出好的产品。”
经过多年发展，百味聚已形成多元销售体系，自有品牌“百味聚”主要面向连锁商超和全国各地经销商；贴牌代工为一些上市公司提供节日礼赠品；净素月饼已推出七八年，销量一直保持稳定。“场地受限是企业当前发展的主要瓶颈。”李君透露，在相关部门和街道的大力支持下，打算拆掉部分老厂房，兴建新厂房。“目前项目已经立项，争取年内动工，明年中秋节前建成投用。新工厂建筑面积达到2万平方米，预计产能比现在翻三倍。”
在临安另一头，於潜镇绍鲁糕饼厂的“招牌”产品——炭烤月饼同样供不应求。负责人傅瑞金告诉记者，节前半个月，厂里就开始加班加点赶制订单，目前一天生产8万个左右，这个节奏要持续到中秋节前一天。
“绍鲁糕饼制作技艺被列入非物质文化遗产名录，其核心技艺就是炭烤月饼。”傅瑞金介绍，炭烤月饼需经过配制馅料、和面、开酥皮、包馅料、压型、置盘、熔饼、炭烤等十道工序，其中纯天然的炭火烘烤是关键，烤出来的月饼两面金黄、香脆可口。
“我们坚持原汁原味的传统风味，主打细沙、百果、芝麻、火腿、蛋黄、椒盐、干菜等经典口味。前几年开始，适当降低糖油比例，适配现代饮食需求。”傅瑞金说，这些传统口味里，豆沙和芝麻出货量最大。“今年在新品上，我们也有新尝试，推出了小香薯馅的月饼。”
相较于老字号的守正创新，临安还有一批月饼“新秀”，也在各自“擅长”的领域打出了名气。高虹镇徐家荷塘月饼以苏式风味为主，皮层酥松、色泽诱人，内馅绵密，香甜而不腻。太湖源镇的金佬谷月饼，偏传统浙西老月饼风味，采用老式纸筒包装，透着地道的家乡味道。太阳镇的米月饼，其饼皮以太阳镇生态种植的太阳米为原料，口感软糯，成为不少追求清新口味消费者的选择……
一城烟火味，千里共团圆。这个中秋，临安月饼以老味传底蕴、以新韵焕生机，持续擦亮临安特色美食文化名片，为传统佳节增添浓浓的烟火暖意。
（原标题《临安“本土味”，爆单了！》，编辑：戴语汐）
责任编辑：李如