因为“本真”所以“值得”，在美团食见先锋大会看见品质餐饮的长期主义

如何标记那些经得起时间考验的本真之味？9月20日，在温州举办的2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会上，有了答案：对食材来源极致追溯，对烹饪技艺诚实呈现，对每一位食客郑重以待。

今年，大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团进入到店餐饮行业十五年，将持续做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下的好生意。

2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会现场

消费者愿意为“值得”买单

温州古称“东瓯”，有着2200多年建城史，依山滨海，丰饶的山海物产是温州美食的根基，清鲜为本，原汁原味，精湛的瓯菜技艺成就了别致的瓯越风味。

千年瓯味绵延生长，撑起了美食之都的申创底气。目前温州正在全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。

此时在温州讨论“本真”，恰恰可以对应着行业的现实变化。

美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍分享现场

魏巍在现场分享的时候讲到需求侧的时候，提到一个词“K型分化”，从中可以看到中高客单价的产品供给和中高消费力人群和供给侧更有韧性、更加关注品质和服务的关联度会更高。

高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度，魏巍认为，市场没有消失，只是消费者比过去更认真地做选择，他将这一现象概括为“消费者没有离场，而是在重新投票”——不再为“不值得”买单，但愿意为好品质付费。

“在当前餐饮市场，优秀餐饮店也面临着挑战的周期，但低价只是短期战略，长期留存更考验一家好餐厅的‘真材实料’‘真手艺’‘真体验’和‘真增长’。”魏巍表示。

魏巍还提到了几个靠自己的“本”留住消费者案例。阿外楼大酒店是温州本地上榜的黑珍珠餐厅，不仅把“江蟹生”做成了城市的美食IP，另一道“蒜子鱼皮”让他印象深刻，“主厨评价这道菜的时候说‘北有葱烧海参’‘南有蒜子鱼皮’，我觉得这个‘本’就是真手艺，我觉得好的餐厅都在本事和真手艺上下功夫。”

温州市人民政府副市长张本锋分享现场

温州市人民政府副市长张本锋在开幕致辞中表示，温州正全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。2026年，温州有3家餐饮企业上榜黑珍珠“一钻”餐厅；他期待，以本次大会为契机，让“本真”理念引领品质消费新风尚，让温州菜走出浙江、迈向国际，让世界共同见证“千年瓯味”的成长与绽放。

守住“本真”，是每一天的具体选择

当消费者用更严格的标准投票，不同类型的餐厅都要回答同一个问题：产品怎么守、效率怎么提、人才怎么留、体验怎么稳。

来看看餐饮人们是怎样面对这个命题的。

浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳从瓯菜传统中找到相似的脉络：本真的第一层是对食材的极致尊重，瓯菜的核心是“不施重料、不事雕琢”，让食材本味自己说话；第二层是对技艺的敬畏——“两轻一重”，轻油、轻芡、重刀工，用最克制的方式呈现最丰富的味道。

浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳分享现场

在瓯江南·新派瓯菜主理人黄宗燕看来，“精致不是昂贵的代名词，精致是对待食材、技艺和服务的态度”，他做一条清蒸黄鱼，只用少许盐、黄酒、姜丝和葱段即可，“尽量不掩盖鱼肉的鲜甜。”

弘瓯饭店主理人陈健认为，冷链运输会影响外地还原度，但守住辨识度比追随各地口味更重要，“我就专注温州菜，把自己的东西做好、做到极致。”他们就这样把温州菜带到4座城市的9家门店。

而餐厅要经营得久，离不开组织和人才。经营近30年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，集团CEO魏稽峰将“本真”概括为“回归根本、真心对人”：对内夯实产品和组织基本功，对外真诚面对消费者，最终接受复购检验。

人文财经观察家秦朔在现场分享观点：消费者“花得更有标准、更有选择”，过去“贵就是好”，现在“好才值得”。

餐饮人守住“本”，平台守住“真”

魏巍表示，美团希望做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下真实的好生意。

为此，围绕餐厅获客、到店服务和门店经营的全场景，美团将榜单、会员、预订、排队、点餐和AI等能力连接起来——不只是带流量，而是把线上能力用到经营的每个环节。

在帮餐厅找到对的人上，巴奴与美团打通高等级会员，用入会礼促成首次消费，再用周期性权益吸引持续进店；贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到58%，用户平均节省29分钟。

帮餐厅把到店体验做好，是美团的另一组能力。徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近20%，履约率提升10个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号15万次，让真正想吃饭的人不再被挡在门外；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从65.8%提升至82.2%，翻台率提升8%。对高客单餐厅，体验还会提前开始——江苏小厨娘旗下龙吟山房用VR展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。

在帮餐厅把门店经营更稳方面，AI“有了具体工作”。过去一年，美团智能掌柜已与100多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。比如徐升记接入AI后，过去需要10人3天完成的经营分析，10分钟即可完成。

魏巍表示，AI可以处理报表分析、口碑总结等重复工作，让餐饮人把更多精力留给菜品和顾客：“AI解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度。美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。”

（美团供图）

责任编辑：金靖