东海梭子蟹今夜登陆杭城，尝鲜价偏高，等等更划算

立秋过后，东海专项捕捞小开渔开启，杭州人期盼已久的野生梭子蟹终于上岸了。

潮新闻记者从杭州新农都水产市场、杭州水产市场及沿海地市海鲜商户处，梳理了当前货源、价格与品质行情，为市民“打包”了这份尝鲜指南。

首批海捕蟹连夜抵杭，养殖蟹仍占市场主流

萧山新农都水产市场负责人应先生介绍，目前市场流通的梭子蟹分两类：江苏、象山本地养殖梭子蟹，以及刚开捕的东海野生梭子蟹。

海捕梭子蟹 受访者供图

“昨天和今天前半夜到货的养殖统货批发价稳定在50元/斤，等后半夜舟山野生蟹大批量到货，统货价格直接落到30元上下。”应先生解释，养殖蟹货源集中江苏陈家港、宁波象山一带，昨日市场仅到3车养殖蟹，每车2000斤至3000斤；今晚野生货集中到港，首日预估至少三四十车，高峰期每天夜里可以交易上百车货源。

绑着粗皮筋的养殖梭子蟹 受访者供图

杭州水产市场蟹类经销户张先生告诉记者，今晚自己订了3车本地野生梭子蟹进场，供应杭州本地菜场与周边城市零散小贩。

目前市面上养殖蟹规格多为3两起步，批发价40-45元/斤，蟹身捆粗皮筋，不少市民觉得性价比不高；东海野生蟹无皮筋，肉质风味更胜一筹，成为当下消费者首选。

受台风影响近海蟹偏瘦，远海好蟹还要等

受前期台风影响，近海海域风浪大、海水浑浊，野生捕捞产量不及预期。

新农都市场应先生坦言，现在近海捕上来的梭子蟹普遍偏瘦，肉质单薄；远海渔船出海周期更长，捕捞的蟹品相更好，但目前还未大批量回港。由于远海拖网渔船产量波动极大，一网多则数千斤、少则几百斤，要等明日远海渔船返航，才能摸清今年整体海捕产量。

对比往年，今年梭子蟹均价预期维持30元/斤，和往年同期基本持平。产地不同，品质也有差异，业内普遍认可沈家门、石浦、三门等地出产的东海梭子蟹风味更佳，江苏蟹口感稍逊；当前市场流通货源混杂，舟山、象山、连云港、三门产地蟹同场售卖，价格随鲜活度、个头浮动。

单日批发价差悬殊，凌晨清仓价最低

市场夜间批发价“过山车”式波动，是水产行常年规律。

应先生透露，野生统货开盘价30元/斤，若熬到凌晨卖不动，最低能跌到5元/斤。“越晚蟹损耗越大，半数蟹缺氧死亡、肉质发酸，凌晨小贩不再补货，商户只能低价甩卖，隔夜蟹基本没人收。”他补充，若当日到货量少，早市残次蟹仍能维持20元至30元价位；货量一多，尾盘跳水幅度极大。统货经过商户分拣，二三两小蟹居多，偶尔一筐能漏出个别五两蟹，五六两大白蟹早已单独分拣，不会混在统货里售卖，个头偏大的大白蟹批发价稳定在50元/斤。

打包梭子蟹 受访者供图

宁波象山做线上海鲜生意的金先生也说：“刚开渔，海捕蟹供货少、拿货成本高，我自己都不愿去舟山囤货。”不少外地老客户找他下单，他都劝大家晚半个月再买，届时远海好蟹大批量上市，价格下探，肥满度和肉质都会更好。 

给杭州市民的买蟹小贴士：

时机选择：水产市场深夜批发价偏高，凌晨5点前后商户清仓，适合打算回家立刻烹饪的市民；白天零售摊位溢价更高。

辨别产地：带粗橡皮筋捆绑的，多为江苏养殖蟹；无皮筋、外壳鲜亮、活力足的，多为本塘东海野生蟹。

优选产地：沈家门、三门东海海域梭子蟹肉质紧实鲜甜，性价比更高。

耐心等待：近海近期捕捞蟹偏瘦，建议优先等远海货源。业内预测，一周至半个月后，远海渔船集中返航，市场供货充足，梭子蟹价格将明显回落，品质也会同步提升。

责任编辑：段罗君