晶晶有味读海宁 | 海宁这座小村要打造“咸菜中的VIP”

清晨六点，海宁市盐官镇城北村的汪菜工坊里已蒸汽氤氲。工人们正将处理过后的汪菜干，与五花肉、糯米一同裹入箬叶——这是今年端午季最受追捧的“汪菜粽子”。剥开粽叶，咸香扑鼻，汪菜的鲜脆与糯米的软糯在齿间碰撞，连外地游客都专程驱车前来预订。“每天限量做500只，不到中午就抢光了。”城北村党委书记李叶清对记者感叹，“谁能想到，过去只为填肚子的腌菜，如今能变成城里人排队买的‘网红粽’。”

记者 褚晶君 摄

汪菜粽子，只是这场“味觉革命”的缩影。在城北村，几乎家家户户都吃汪菜、做汪菜、说汪菜。但如今，这坛传承了三百年的老味道，正从农家餐桌走向更广阔的舞台——产业化、品牌化、研学化，一条围绕“一棵菜”的乡村振兴路径日渐清晰。

汪菜，海宁特有的一种腌菜，因产地原名盐官镇“汪里村”而得名。据记载，其腌制历史可追溯至清乾隆年间，至今已逾两百年。在城北村，几乎家家户户都吃汪菜、做汪菜、说汪菜。对村民而言，汪菜不仅是餐桌上的咸香滋味，更是流淌在血脉里的文化基因。

记者 褚晶君 摄

从“单打独斗”到“咸菜中的VIP”

“立夏开坛菜飘香，汪菜鲜香入心房。”每年立夏，海宁市盐官镇城北村便迎来一年中最具仪式感的时刻——汪菜开坛。一瓮瓮历经冬日孕育与春日发酵的腌菜启封，咸香扑面，那是时间与土地共同酿造的味道。

共享联盟·海宁 供图

家家爱吃的盐官汪菜，何以“腌”出三百年文化？

“汪菜制作讲究八道工序，从播种、采摘、晾晒、挑拣，到大缸腌制、分装入瓮、烂泥封瓮，最后在阴凉处倒置存放。”“汪菜制作技艺”非遗传承人陈建红对此了然于胸。每年10月播种的汪菜要到次年2月才能收获，收割后先晒干水分，再加盐入缸腌制，用石头压实。等两三天入味后，还需重新翻缸，让盐分均匀渗透。随后分装到小瓮中，反复压榨出水分，再封坛贮藏，直到立夏时节才能开坛。这一整套工序，遵循的是“立冬播种、立春腌制、立夏开坛”的古老节律，是农耕文明中人与自然对话的智慧结晶。

正因这份独特的工艺与文化底蕴，“盐官汪菜”制作工艺已被列为海宁市非物质文化遗产，并入选全国农业文化遗产普查名录。但很长一段时间里，这份“舌尖上的非遗”却陷入沉寂——农户自产自销，没有品牌、没有标准，销售渠道有限，价格低廉。城北村党委书记李叶清坦言：“蔬菜产业是我们的优势产业，全村蔬菜种植面积超过1000亩。但想要真正种出‘富民菜’，过去单打独斗的模式肯定走不通。”

共享联盟·海宁 供图

破局，从2023年开始。

2023年，城北村以村集体控股形式成立海宁聚隆农业科技有限公司，推动汪菜产业走向专业化、规模化发展。同年，“盐官汪菜”成功注册海宁市首个食用农产品集体商标。村里建起了“盐官汪菜”产业发展研究中心与菜品研发“徐小林大师工作室”，成功打造衍生产品品牌链。

一场围绕“一棵菜”的产业变革由此展开。

在标准化层面，城北村依托院地合作模式，与中国农业科学院专家团队合作，研究制定从播种到腌制的汪菜全链条工艺标准，形成了汪菜种植、腌制两个团体标准。海宁市市场监管局创新打造“1+N”生产体系——以1个核心加工包装小作坊为核心，联动N个家庭种植及集中腌制点。截至目前，城北村共有近20个村民小组、约400户农户种植汪菜，总面积约350亩，年产量近600万斤。

产业化带来的不只是规模，更是实实在在的收益。据李叶清介绍，汪菜产业已带动526户农户就业，促进增收2875万元。2023年，城北村集体经济收入达到672万元，其中经营性收入330万元，农民人均收入达到55620元。

在产品端，汪菜正从传统的配粥小菜，蜕变为一个庞大的美食矩阵。汪菜包子、汪菜粽子、汪菜烧饼、汪菜宴球……一系列衍生产品层出不穷。位于郭店老街的汪菜烧饼店，每天能卖300个左右烧饼；汪菜烧饼品牌“竹旦记”连锁店年销售额已突破30万元。

共享联盟·海宁 供图

“现在汪菜供不应求，汪菜烧饼、包子等各种附加产品十分畅销，农户们都开心得很。”李叶清言语间透着欣慰。

然而，产业发展的瓶颈依然存在。李叶清在“海宁薪农匠”汪菜美食制作培训班开班仪式上直言：“目前产业发展面临瓶颈，需要在传承的基础上不断创新，进一步提升产品附加值，才能在市场竞争中保持活力。”如何让这坛传承了两百年的腌菜走得更远，成为城北村面临的新课题。

从农家餐桌到省级研学村

今年5月，在浙江省“全国科技活动周”开幕式上，省科协正式发布特色科普研学村庄培育库名单，城北村成功入选。

这座因汪菜而闻名的村庄，再次站上了新的起跑线。

事实上，城北村的研学探索早已起步。2024年，浙江财经大学东方学院文设学院研学基地在城北村揭牌；同年10月，海宁市首条食品安全主题科普文旅路线发布，城北村的汪菜文旅工坊成为重要节点。孩子们来到城北村，亲眼见证汪菜的腌制过程，听老农讲解科学腌菜诀窍。“一瓮瓮新鲜腌制的汪菜让孩子们啧啧称赞。”

共享联盟·海宁 供图

如今，城北村以百年非遗农业品牌“盐官汪菜”为核心，结合农业科普体验馆、蔬菜大棚科普基地等场景，打造了集非遗传承、特色农食制作、农俗体验于一体的科普研学线路。李叶清表示，城北村将结合研学、直播、农业实践等新业态，推动蔬菜全产业链协同发展、融合发展。

产业基础设施也在同步升级。依托省级“一事一议”共富乡村项目，城北村正在建设占地100亩的汪菜示范产业园，建筑面积约3000平方米。该项目总投资近1400万元，集深加工、研发、展示于一体。“产业园预计今年12月底完工，明年四五月‘开坛节’前投入使用。”李叶清介绍道。建成后，将与农业科普体验馆、蔬香共富路、生态体验馆等串点成线、连线成面。

从乾隆年间的农家腌菜，到非遗名录上的文化符号，再到省级研学村的核心IP——小小一坛汪菜，正从农家餐桌走向更广阔的舞台。正如李叶清所言，城北村致力于将汪菜打造为“咸菜中的VIP”。这不仅是产品的升级，更是一座村庄对自身文化根脉的重新发现与价值重构。

从乾隆年间的农家腌菜，到非遗名录上的文化符号，再到省级研学村的核心IP……—小小一坛汪菜，正从农家餐桌走向更广阔的舞台。正如城北村党委书记李叶清所言，城北村致力于将汪菜打造为“咸菜中的VIP”。

一坛汪菜，三百年，一只汪菜粽子，又添新味。

责任编辑：许钟予