鸭屎香、白桃乌龙居然不是茶？浙产大麦赋能乡村“新物种”

六月初，浙北平湖广陈镇麦浪翻涌，一年一度的大小麦抢收渐近尾声。

浙江麦田 受访者供图

和往年新麦大批量外运售卖不同，今年当地种粮大户迎来新买家：落户平湖的乡村精酿酒厂就地收储新收麦子，用浙皮10号、浙皮15号等省农科院培育的浙江本土良种试验酿酒，让沉寂多年的本地大麦产业，靠着一杯风味精酿迎来产业新生。

如今，白桃乌龙、鸭屎香、龙井、暴打柠檬等网红口味鲜啤走红年轻消费圈，而乡村啤酒厂引领的全新打酒业态也正在江浙沪遍地开花。

浙江麦子能酿浙江啤酒了

平湖是浙北传统麦区，2011年前后大麦连片种植，大多供给生猪养殖场与老牌啤酒厂。随着本地生猪养殖减量，大麦种植逐年萎缩，农户种麦多是低价外销，附加值微薄。

2024年，平湖依托农业经济开发区产业招商，从深圳引进集精酿酿造＋智能打酒设备制造于一体的啤酒企业，一条从麦田到酒杯的全产业链自此落地生根。

麦子熟了 受访者供图

“往年麦子一车车拉去外地，今年家门口酒厂上门收粮，浙江麦子终于能酿浙江啤酒。”酒厂负责人吴先生介绍，今年是企业首年批量试用平湖本地大小麦试制精酿。受蛋白含量、出汁率影响，国内精酿行业长期依赖进口麦芽，国产麦芽使用率偏低，但不同产地麦芽能赋予啤酒独一无二的风土香气。

浙江省农科院选育的浙皮系列大麦、浙华1号小麦是浙江省主导品种，浙皮10号亩产最高突破482公斤，麦芽浸出率、糖化指标适配酿酒需求；浙皮15号适配江南三熟轮作模式，蛋白含量适中，淀粉含量较高，具有良好的酿造加工潜力。眼下科研人员正联合种植大户、酒厂开展品种中试，对比本土麦与进口麦芽在麦香、发酵稳定性、出酒率上的差异化表现，打造专属“浙式麦芽”标准。

乡村酒厂催生新式打酒消费

区别于工业化啤酒7天速成出厂，这家乡村精酿酿造周期普遍30至45天，充分发酵减少杂醇，基酒之上叠加龙井、鸭屎香、蜜桃乌龙、暴打柠檬等新式原料，多款茶饮风精酿精准戳中年轻人喜好，无醇啤酒饮料更是新晋消费风口。受即时零售冲击，线下餐饮店自带酒水率飙升、酒水利润缩水，自带特色、现打现喝的精酿鲜啤，成了餐饮门店拉高营收的刚需新品类。

各种口味精酿鲜啤 受访者供图

不同于传统瓶装酒水铺货，企业创新两套轻量化合作模式，撬动全国酒水新赛道。目前企业全国合作商户突破2000家，江浙沪落地门店300余家。

坐落于广陈镇的乡村酒厂眼下进入收尾建设，年设计产能12000吨，已有3000吨产能被全国各地啤酒品牌提前预订，主打品牌代工业务。这里称得上浙江颜值顶尖的观光型乡村精酿酒厂，企业同步布局酿酒研学，每月迎来上百名全国精酿爱好者，参与为期两周的家庭自酿实训课程。

从廉价原粮外销到变身网红精酿原料，当地大麦的蜕变，是浙江良种科技落地乡村、一二三产深度融合的鲜活样本。接下来，当地计划联合省农科院落地酿酒专用麦芽中试基地，制定浙江本土酿酒大麦地方标准，以终端消费需求反向倒逼良种选育与规模化种植，让沉寂多年的江南麦作产业，在一杯鲜啤里重焕生机。

责任编辑：方力