千万粉丝博主龙坞探茶，炒锅前年轻人多了

第八届中国国际茶叶博览会开幕在即，本届展会新增的龙坞展馆所在地、西湖龙井的主产区、“万担茶乡”龙坞茶镇，来了一位“早鸟”访客——全网2000万粉丝的三农领域的自媒体创作者“山村小杰”。

这几天，他受邀来到龙坞茶镇上城埭村，向俞子良、俞华平父子了解西湖龙井茶的炒制，并拍摄一条视频，带网友感受这项独特的技艺。 

龙坞茶镇上城埭村 受访者提供

掌心向下捺磨，在200℃高温的锅底，去感受叶芽中水分的变化，掌心向上轻抖，散发茶叶内部的水分。这是西湖龙井炒制中，炒茶师难以言传的“灵感”。“山村小杰”也在俞子良父子的传授下，认真地用手掌感受手法的微妙，观察龙井鲜叶的变化。

俞子良向“山村小杰”介绍西湖龙井炒制过程中颜色的变化

“山村小杰”来自宁德福安，这里也是传统茶乡，出产坦洋工夫、福安大白茶等名茶，宁德也是本届国际茶博会的主宾市。“山村小杰”的家中世代做茶，可他从小没学过。“长辈们都说，做茶太苦又累了。”他说，小时候看长辈们做白毫银针，那茶毫是风味品质的关键，但制茶人却要在布满白毫的环境里劳作，“长辈们都不希望下一代这么辛苦。”

作为老茶人，国家级非遗项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”的西湖区代表性传承人、擅长炒制“绿版”西湖龙井的俞子良，原先也是同样的心理。他出身龙坞上城埭的茶农人家，靠着一股钻研精神成为西湖龙井炒茶大师。但过去，他也希望自己的儿子俞华平走出茶村，不要再吃种茶、炒茶的苦。

直到俞华平2015年辞去工作，选择回村“接班”做茶，老俞的第一反应，还是“太苦了，年轻人哪里受得了？”没想到，儿子一头扎进了炒茶房，在一次次潜心练习中，老俞态度慢慢变了，不光自己手把手教，还主动打破“门户之见”，联系另一位炒茶大师、国家级非遗项目“绿茶制作技艺(西湖龙井)”的市级代表性传承人、擅长足火“黄版”西湖龙井的黄祖华，请人家收儿子为徒。

2020年，俞华平参加了西湖区举办的首届炒茶培训班，2021年，他在西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛的“新锐赛”中获得冠军。去年，他在浙江省龙井茶炒制技能大赛中荣获“炒制能手”称号。这几年来，西湖区的炒茶班每年培训学员100到150名，俞华平也年年回炒茶班当助理，帮助大师们培训新人。

俞华平向“山村小杰”介绍西湖龙井炒制技艺

“每届培训班，40岁以下的学员占到六七成，几年下来，西湖龙井的炒茶队伍，相当于有了三百多人的新生代中坚力量。”俞华平说，西湖龙井茶炒茶王大赛，选手们的面孔也越来越年轻，“和老一辈不同，有许多新生代来自各行各业，不但互相切磋技艺，还会带来很多跨界交流。”上城埭村的退伍军人陈亚荣，曾在世界500强外企担任高级工程师，2022年放弃几十万年薪回村做茶，去年在西湖区炒茶王大赛新锐赛中获得第二名，荣获浙江省青年炒制能手称号。

陈亚荣向“山村小杰”演示西湖龙井炒制技艺

如今，俞子良最明显的感觉是，随着西湖龙井的金字招牌越来越亮，茶产业越来越繁荣，越来越多年轻人回到了炒茶锅旁，“有创业做茶叶的、有直播卖茶的，还有很多女孩子，都很愿意吃苦。他们说，会炒茶、懂茶，才能把茶事做好。”老俞说。

如今龙坞茶镇的年轻茶人，不再是传统的茶农。他们用无人机给茶园喷肥料，用智能设备监测茶园，把炒茶搬进电商直播间，俞华平还和黄祖华大师的传人黄一萍，合作推出两位大师的联名手作款西湖龙井和小包装产品，一边传承技艺，一边为西湖龙井开拓更年轻的市场。 

年轻人回茶乡，这种变化，也不只发生在龙坞茶镇。“山村小杰”从事自媒体创作，聚焦乡村生活场景，解锁各种老手艺的新潮打开方式，收获着千万年轻网友的关注。“虽然自己从小没学做茶，但这些年却跑遍了福建、湖北、云南、浙江等许多茶乡, 到处都有年轻人回来传承制茶技艺。” 昨天，小杰团队还到文三数字街区，拍摄、体验机器人泡茶。他发现，在很多茶乡，茶科技应用越来越多，为茶乡茶人助力。“这些都让我觉得，和大家一起共护传统根脉做对了。”“山村小杰”说。

责任编辑：唐旭锋