新昌兴起家庭红茶制作热

午休时间，市民梁女士特意抽空回了趟家——她惦记的，是已经萎凋了15个小时的茶叶。这些萎凋好的茶，需要花一个多小时细心揉捻，再等上七八个小时发酵。“晚上用空气炸锅烘干就是红茶了，这已经是我今年第二次在家做红茶了。”她笑着告诉记者。

眼下正是春茶采摘的旺季。在新昌，像梁女士这样在家“捣鼓”红茶的人，正越来越多。胡女士算是“制茶老手”了。今年，是她坚持自制红茶的第三年。“每年清明、谷雨前后，我都会拉着婆婆上山摘茶。做出来的茶存着当口粮茶，比买的更有滋味。”胡女士告诉记者，她的制茶之路始于一条朋友圈。三年前，她偶然看到朋友晒出的自制红茶图片，顿时来了兴趣，还特意跑去朋友家“偷师”。“当时看着他们做，觉得制茶也没有那么难。”

很快，胡女士回老家采了两斤茶青，还上网找了教程：鲜叶摊晾、双手揉捻、湿布覆盖发酵，最后用空气炸锅烘干。成品一出，光看外表，还真像模像样。“喝起来虽然没有市场上买的香，但那种成就感，比喝到好茶还满足。”今年，胡女士已经不满足于空气炸锅的“速成”，改用铁锅手工炒干，茶香果然更加醇厚。

今年，市民老张也加入了家庭制茶的队伍。那天，他和好友去乡下采摘多年无人打理的野茶，回家后耐心完成萎凋、揉捻、发酵，最后用空气炸锅烘出一款带着山野气息的红茶。老张给这款茶取名“纯野们”， 把制茶过程拍成视频发到网上，引来不少人的留言和关注。

为什么新昌人如此热衷在家自制红茶？我县产业界人士介绍说，全县15.3万亩茶园遍布各乡镇（街道），几乎家家户户都有茶园，不少人从小就有采茶、制茶的经验。近年来，随着空气炸锅、烤箱等小家电的普及，传统制茶工艺被简化后搬进厨房。这既保留了手工制作的烟火温度，又大大降低了制茶的技术门槛。

采访中，胡女士告诉记者，近来她发现身边越来越多的人爱上了在家手工制作红茶。有人出于好奇而尝试，有人因为喜欢喝茶而想亲手做出一款自己喜欢的红茶，还有一些年轻妈妈会带着孩子一起做茶，让孩子知道，一杯茶从枝头到茶杯，需要多少耐心和用心。

责任编辑：王佳