不走网红赛道！00后海归女生扎根杭州开面馆，“日面夜酒”玩出新花样

杭州人爱吃面，几乎找不到一条没有面馆的街。据统计，杭州有2.6万家面馆，比兰州还多出1万家，赛道竞争之激烈可见一斑。

前不久，记者在短视频平台上刷到一位00后女海归赴杭开面馆的故事，这引起了记者的好奇：同为女性餐饮创业者，她为何不选咖啡、烘焙这类热门赛道，反而一头扎进杭州的面馆红海？她又凭什么能在两万多家面馆中站稳脚跟？

钱柯青

放弃网红赛道，偏爱烟火面馆 年轻元素赋能，打造日面夜酒新模式

钱柯青，00后，宁波人，在社交平台上账号名为@一碗姐姐，8年加拿大留学时光，她主修艺术管理，与厨房、灶台相隔甚远，但留学期间，她运营着小红书账号，专门分享美食制作过程，研究各地风味成了她的日常。

钱柯青的社交媒体账号　

2024年回国后，钱柯青并未急于创业，而是先进入一家餐饮品牌孵化公司，担任老板助理。一年时间里，她系统学习了品牌打造、单店运营到连锁扩张的全流程，了解餐饮行业的底层逻辑，也从一名单纯的美食爱好者，变成有专业积累的餐饮从业者。

当身边不少女性创业者争相涌入咖啡、烘焙赛道时，钱柯青却选择了一条截然不同的路。“咖啡赛道太卷了，很多小店全靠情怀支撑，很难长久经营；烘焙又太‘小清新’，和我的性格不符。”她坦言，自己虽喜欢咖啡馆的氛围，却并不爱喝咖啡，性格活泼的她，也不愿被精致却小众的烘焙小店所束缚。相比之下，轻快餐领域的面馆，成了她的心头之选。

在国外的日子里，钱柯青尝遍各国菜系，却始终难吃到一碗合口的面，这让爱吃面的她满心遗憾；而从小跟着父母来杭州旅游的经历，让她对这座城市有着别样的情感，“到了杭州整个人就觉得很舒服，和这座城市的磁场格外相合”。再加上宁波到杭州的交通十分便利，种种缘由，让她下定决心在杭州开一家属于自己的面馆。

钱柯青开的面馆

杭州的面馆江湖，从不缺经典味道，小狗面馆、方老大、小辫子等老牌面馆早已深入人心，想要从中突围，绝非易事。但钱柯青在尝遍杭州老牌面馆后，反而信心倍增：“这些面馆少了些年轻特色，而我是00后，最懂年轻人想要什么。”

于是，她摒弃了国内大众快餐的粗放模式，为自己的面馆融入了大量年轻元素。走进店内，露营风的装修设计让人眼前一亮，墙面满铺的海报，更让人恍惚间仿佛踏入了日式居酒屋；产品上，这里的浇头支持DIY自由搭配，面的烧法则分两种选择——干面选杭州经典拌川，汤面则搭配诸暨次坞打面，就连诸暨当地做餐饮的食客尝过，都给出了高度评价。

自选浇头

而真正让这家面馆在周边一众门店中脱颖而出的，是其“日面夜酒”模式。白天，这里是上班族的“暖心食堂”，一碗热腾腾的面，便能满足正餐的味蕾需求；到了晚上，面馆便摇身一变成为温馨小酒馆，400毫升的精酿啤酒仅售9.9元，搭配一碗面，复刻出日本街头拉面店的惬意氛围，恰好契合了杭州年轻人加班后小酌放松的城市调性。“杭州的年轻人多，夜生活的需求也大，日面夜酒的模式能覆盖更多消费场景，这就是我们的核心竞争力。”钱柯青说，如今门店的复购率居高不下，这份创新，正被市场慢慢认可。

从0到1的坎坷，从未想过放弃

在创业之前，钱柯青也曾对开面馆有过美好的想象：做好产品、装好看的门店，就能顺理成章经营下去。但真正躬身入局才发现，餐饮创业的每一步，都藏着不为人知的坎坷，整个面馆从0到1的每一个环节，都是自己一步步跑出来的。

最让她印象深刻的，是门头审批的波折。去年12月，门店的员工早已招齐，大家每天打扫卫生、筹备开业，从12月中拖到1月中，整整一个月，人工成本白白付出，可因为门头审批迟迟无法通过而不能开业。除了门头问题，一个个突发状况也接踵而至，让她真切体会到，餐饮创业远不止“做好一碗面”那么简单。

如今的钱柯青，被餐饮事业“牢牢拴住”，彻底告别了此前健身、打网球的生活。每天早上七点半到八点，她便从萧山的家出发，驱车50分钟赶到门店，此时员工已基本备完餐，她便开始处理门店的大小事务；晚上八点半，面馆停止接客，九点员工下班，而她还要守着酒馆直到深夜十二点，亲自烘托店内氛围，“目前还没找到和门店理念同频的人，我得自己盯着才放心”。

店内环境

一碗面的出圈梦，探索更多可能

尽管杭一碗才开业不久，钱柯青的创业计划，早已不止于这一家小店。“我其实野心有点大，虽然才开第一家店，但我想让这个品牌走出杭州，让外地人也知道，杭州有这么一家不一样的面馆。”

目前，她已经开始为第二家店选址，而关于第二家店的模式，她也有了自己的思考。最初，她想直接复制杭一碗的现有模型，稳妥扩张；但身边伙伴的建议，让她开始考虑 M Stand“一店一模式”的思路，尝试打造深夜食堂式的板前料理，强化酒饮板块，吸引更多喜欢夜生活的年轻人。“两种思路各有优势，我还在慢慢琢磨，不管选哪种，都要保持创新，不能一成不变。”

作为一名在餐饮赛道创业的年轻女性，钱柯青也想对同样想在餐饮领域创业的女生说几句心里话：“一定要做自己热爱的事情，这是最根本的。”

她见过太多跟风创业的女生，看到别人开咖啡馆、开花店觉得好看、轻松，便盲目入局，却没有真正的热爱，也缺乏经营管理经验，最终只能草草收场。“咖啡、花店看似美好，但其实竞争一点都不小，而餐饮行业的辛苦，是常人难以想象的，如果没有热爱，根本撑不下去。”钱柯青说，女生创业，不必被“精致”“轻松”这类标签束缚，只要是自己热爱的事，哪怕是又累又卷的面馆，也能做出属于自己的天地。

责任编辑：黄葆青