杭州天目里藏着一间"巧克力课堂"，热饮暖冬还能解锁风味新体验

每逢春节前，天气总是特别冷，这时人们需要一点儿甜来对抗冬天的寒意。此刻，捧一杯热巧克力再合适不过，丝滑入喉，暖流从舌尖淌遍全身，瞬间驱散周身的寒意。

单一产地巧克力：可可豆的“风土”表达

在杭州天目里16幢B1层，有一家名为AllYouWant的低调小店，店里除了能闻到咖啡香，还散发着浓郁的可可香气。随着天气变冷，许多老客会特地去店里品尝新款热巧克力特调“冬时令”。这款特调在去年天目里咖啡节时就是爆款，最近经过更新，呈现出焦糖香蕉、桑葚、蜜橘牛轧糖的风味，于是作为2026年的第一款巧克力特调上线。

AllYouWant精品咖啡与巧克力店

特调“冬时令”

杭州虽然有不少巧克力店，但以“单一产地巧克力”（Single Origin Chocolate）为特色的精品店却很罕见。自去年9月开业以来，这里已成为许多咖啡和巧克力爱好者的秘密据点。

“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一块会是什么味道。”是电影《阿甘正传》的经典台词。当年很多人不理解台词的含义，来过AllYouWant以后，就会发现巧克力的味道如此丰富。一块巧克力，不仅能感受到浓郁的巧克力的香气，还能品味出草莓、树莓甚至花香的细腻风味。这背后，正是单一巧克力的魅力所在。

何何是AllYouWant的主理人。她告诉记者，单一巧克力，如同葡萄酒中的“单一园”，强调从可可豆到成品的纯粹性与可追溯性。它指选用同一产区、同一批次的可可豆，聚焦于单一产国、产区、庄园乃至品种，并注重处理法与晾晒等细节的透明呈现。

新鲜可可果（前）和干燥后的可可果（后）

单一巧克力的核心价值在于三点：一是完整的可追溯体系，让消费者清晰了解可可的真实来源；二是配料的干净简洁，绝不添加人工香精或香料，避免干扰风味；三是充分展现可可本身的风土特质，让品尝者体验到每一片土地赋予巧克力的独特层次与香气。这是一种尊重原料、重视溯源、回归风土的巧克力理念。

从寻豆到烘焙：巧克力的诞生之旅

对于初次接触单一巧克力的顾客来说，这里就像一堂巧克力科普课。店里可以品尝到16款巧克力，店员会逐一介绍每种巧克力特色。尝过16款巧克力，很多人都会赞叹，包装上写的凤梨、黄皮、青橄榄，草莓酸奶+杨梅酒……这些具象的风味词，都能被清晰地品尝到。

巧克力展示台（图左）

何何是东北人，她将家乡的莓果融入白巧克力中，创造出酸甜如冰糖葫芦的风味，这款巧克力去年获得了“AOC欧洲巧克力学院奖”的世界铜奖。她还结合杭州特色，推出了融合绿茶香与脆香米口感的巧克力，成为不少客人喜爱的本地手信。

何何说，店内的巧克力既可作为饮品，也可直接食用，“吃”和“喝”会有不同的风味体验。“70%的厄瓜多尔翡翠庄园巧克力做成热饮后，能喝出奶油蘑菇汤的味道。”

“AllYouWant是一个国产手工Bean to Bar（从豆到块）品牌。”店里的巧克力都是从何何亲自飞到中南美洲等产区庄园，然后在当地寻豆、反复买样测验开始的。

何何在哥斯达黎加和可可农一起工作 受访者供图

可可和咖啡一样，也要经过烘焙。何何会购入不同产区新产季的可可豆，再通过实验在制作过程中取样数十次，来决定最合适的比例来展现这支巧克力最好的风味，然后才会向庄园主、生豆商下单采购。“优质的可可豆只会用浅烘，这样可以突出本身的风味。”有一款100%厄瓜多尔翡翠庄园的无糖黑巧克力，入口竟然苦感很轻柔，有淡淡的木质调和乌梅的酸味，随后转变为山核桃的坚果醇香。

在AllYouWant会经常举办“可可沉浸式品鉴会”，以Omakase式（这是日料中一种高端用餐模式，核心是食客将点餐权完全交给厨师，由厨师根据当日新鲜食材、时令特点和食客口味偏好，定制专属料理套餐）的体验，感受可可的一生。

吧台是客人们最喜欢的位置　摄于2025年9月

客人们不仅能看到可可鲜果，还能喝到可可鲜果汁、看到可可豆、闻烘焙过的可可豆香、尝一块巧克力、喝一杯热可可，感受咖啡与巧克力的创意融合。有些客人体验过以后，从此就入了单一巧克力的坑。

用可可果肉榨取的果汁

在这里，还能学到许多巧克力冷知识。例如，热巧克力的杯子会根据饮品特点搭配：口感顺滑的搭配粗陶杯以增强醇厚感，风味集中的则选用修长杯型以聚集香气。点巧克力饮品时，还会附上风味匹配的巧克力块，如“冬时令”特调会搭配65%厄瓜多尔翡翠庄园牛奶黑巧克力，既平衡口感，也能相互映衬风味。

巧克力的杯子会根据饮品特点搭配

巧克力的杯子会根据饮品特点搭配

国际奖项背后的中国巧克力匠心

许多资深巧克力控喜欢AllYouWant，是因为主理人的专业程度。何何带领品牌在多项国际赛事中获奖，2024年首次参赛即获得十多个奖项，去年更成为亚太区得分最高的内地品牌。

何何的部分获奖证书

2025 AOC（Academy of Chocolate）欧洲巧克力学院奖，被誉为“巧克力界的奥斯卡”，何何带去的产品在比赛中收获7项大奖，其中黑巧克力排块比赛中，她使用海南可可豆制作的70%黑巧克力荣获世界金奖，这是海南可可豆首次在国际赛事中取得的最好成绩，也代表了中国巧克力的优势风土。

何何在海南万宁处理可可鲜果 受访者供图

去年7月，AllYouWant成为世界巧克力大赛-巧克力饮品赛（World Chocolate Awards）中唯一获奖的中国大陆巧克力品牌，这个奖项比的就是热可可。评比方式相当严苛：参赛巧克力碎需从中国寄往意大利，再由评审按照参赛者提供的配方与制作方式现场复刻并盲品。

“世界上的优秀可可产品恰好也是优秀咖啡的产区。”何何从事咖啡行业十多年，所以做巧克力也有独特的优势，“精品巧克力与精品咖啡，其实都是巧克力师和咖啡师对豆子风味的理解与表达。”

在精品咖啡文化十分成熟的杭州，专业单一巧克力店的出现，为消费者又增加了许多风味享受。天目里官方微信号公布，今年3月13日至15日将举办首届天目里巧克力节，让大家体验从一颗豆出发，和咖啡同样有趣的巧克力之旅。

责任编辑：方可人