细说台湾文山包种茶

打开中国台湾地区茶叶史，早在清朝同治四年（1865），英商杜德来台考察樟脑产区情况，发现文山地区茶丛茂盛、茶质优良，认为有利可图，就从福建安溪购入大量茶籽及茶苗，贷款分配给农民种植，并收购粗制茶运往福州精制后销往海外，可说是台湾最早的「契作农业」了。　

旧时的“文山地区”包括今日台北市的南港与木栅两地，加上新北市的坪林与新店、深坑、石碇等区，至今已有两百多年的种茶历史，也是台湾制茶的最早发祥地，今天的文山包种茶则以坪林与石碇两地为主。　

坪林传承至第八代的北顶茶园 吴德亮 摄

条形的文山包种茶发酵度较轻，与南投鹿谷的半球型冻顶乌龙茶并称“南冻顶、北包种”，名气不相上下。坪林茶园大多属青心乌龙种，其他如金萱、铁观音、佛手等也所在多有；春、冬两季是产制高档包种茶的时节，秋茶次之。夏季因气候炎热，较适合制作白毫乌龙或红茶。　

包种茶的由来，据说可直溯160多年前的清朝道光年间，有福建安溪王义程仿武夷岩茶的制作法，将每一株或相同的茶菁分别制造，并以方形毛边纸两张内外相衬，以茶叶四两置入包成长方形的“四方包”，再盖上茶叶名称及行号印章而得名。不过真正台湾产的包种茶，则迟至清光绪七年（1881）由泉州茶商引进技术后才出现，而古意的四方包法早已不见使用，“包种茶”徒留内在精神，外观上已不具任何意义了。　

1997年元月开幕至今的“坪林茶业博物馆”，则是中国杭州茶科馆、漳州天福茶博馆、日本静冈茶之乡博物馆等世界四大茶叶主题博物馆之首，占地2.7公顷，是吸引游客的最大卖点。这是一座闽南安溪风格的四合院建筑，包括展示馆、体验馆、茶艺教室等空间，加上婉约深邃的江南庭院造景。　

石碇春茶以机采代替手采 吴德亮 摄

坪林近年积极投入“健康慢活”的新理念，打造茶香+美学的健康新生活，例如去年我受“坪林区商圈发展协会”高明富理事长之邀，参与“良医药师本铺”主办、堪称年度最疗愈的健康盛典“健康生活节”，更感受茶文化翻转的无限可能。　

今天包种茶也因年轻人纷纷返乡接棒而有全新的蓬勃朝气，例如传承至第八代的北顶茶园掌门白君，接班后透过高明的茶园管理与创意营销，顺利取得有机验证并建立自有品牌，不仅让消费者喝得安心，更在两岸市场成功闯出一片天。　

冲泡他的生态包种茶，茶则上但见条索紧结，叶尖婀娜弯曲，热壶后瞬间溢满室内的甘蔗香就已令人沉醉，待茶汤在杯中缓缓释出蜜绿彰显的金黄色，更仿佛情窦初开的少女欲语还休。迫不及待轻啜入口，轻转而来的玉兰花香经由口腔穿透鼻腔，第二泡却又转成了奶香，不是青心乌龙吗？比起金萱却有过之而无不及，更神奇的是第三泡又加上文火轻焙加持的太妃糖香，在口中甘醇润滑活泼律动，让我大感惊奇。　

1997年启用的的坪林茶叶博物馆是世界四大茶叶主題博物馆之首 吳德亮 攝

紧邻深坑与坪林的石碇，也是包种茶的主要产区，由翡翠水库上游鹭鸶潭、涂潭、直潭所环抱的茶园，优美的湖光山色绝不逊于中部的日月潭，涂潭还被艺文界朋友戏称为“台湾版的长江第一湾”。而介于坪林与石碇老街之间的潭腰，更能充分结合特有的湖光山色，以极富特色的茶园造景，创造出独特的茶品，令人忍不住为他们竖起大拇指。　

我曾多次在茶园内发现完整的鸟巢与尚未孵化的蛋，甚至还有与蛇擦身而过的惊悚经验，显然无农药所言不虚。产制的包种茶呈蜜绿或金黄透亮的茶汤，入口即有绵密细致的兰桂花香停驻舌尖；独特的文火焙香也颇为深远，而幽长回绕的杯底余香更令人深深沉醉。　

北顶茶园4分地仅收得10斤的有机包种茶 吴德亮 摄

北顶茶园的东方美人茶冲泡时的表面张力 吴德亮 摄

石碇茶区一年仅采三季，除了清明左右的春茶与11～12月的冬茶，制作为条形包种茶外；必须倚赖小绿叶蝉着蜒的美人茶居然在谷雨前后，即春茶采摘后不久就直接采摘，比起新竹北埔、峨眉一带的东方美人茶（芒种至端午之间）足足早了一两个月。更令人意外的是：石碇美人茶的原料并不限茶种，青心乌龙、金萱、翠玉等各种茶树，都可以做出金琥珀汤色的香醇茶品，闽南语俗称的“蜒仔气”却丝毫不减，除了自然散发出的迷人蜜味香气，又不失传统包种茶活泼甘醇的特色，干茶外观也呈现了缤纷的五色。 世居潭腰的曾君说，当地茶园早于1971年翡翠水库规划兴建前即已存在，1987年水库兴建完成后，集水区将原本相连的山坡地分割为数个分离的小岛，茶农大多被迫迁往高处，就连祖先留下的四合院古厝也从此淹没水中。不过乐天知命的茶农依然留在潭腰继续耕耘，才有今日让专业摄影家都为之惊艳的茶乡美景，多处孤岛也连接水天一色成就蓬莱仙岛般的胜境，而有“台湾千岛湖”的美誉。　

（作者简介：吴德亮，两岸知名茶文化专家，兼具作家、画家、摄影家、茶艺家、资深媒体人等多重身份，至今在两岸已出版繁简体著作近50本。）

责任编辑：唐旭锋