餐饮老板的2025丨闭店，再出发

人物名片

何学峰，国内著名炸鸡品牌Thank u mom的创始人，在杭州从事餐饮经营十余年，深谙中国餐饮市场。

行业关键词

不破不立

2025年，杭州的餐饮市场发生了肉眼可见的变化，彻底告别了追求流量和模式的“野蛮发展”年代。消费者变得日趋理性，餐饮行业也回归餐饮本质，聚焦品质增长，经营者们不再追求拓店速度，而是开始精耕细作。70后老板，做不了00后的生意？情绪价值与代际理解正成为餐饮新考题。

人物年历

2025年1月：组织团队研发新品，推出重辣口味食客的新品。
2025年2月：尝试产品出海，迪拜开店。
2025年3月：砍掉总部 优化到一线垂直管理。
2025年5月：退出厦门市场。
2025年7月：砍掉工厂供应链，降低经营成本和管理精力。
2025年10月：经过和团队讨论，决定关闭所有门店。
2025年11月：最后一家门店杭州嘉里中心店关闭。
2025年12月：启动品牌重启计划。

2025感言

“好吃”是根基，也更需读懂人心。这一次，我们把舞台交给年轻人。

2026心愿

让年轻人喜爱的无油健康炸鸡再次回归。

何学峰在韩国炸鸡大学学习（资料照片）

8年开60店一朝停摆

曾因《来自星星的你》风靡一时杭州的Thank u mom炸鸡，在2025年因“做不了00后的生意”主动闭店止损。品牌将转向轻量化、年轻化模式，并寻找90后团队重启。一代餐饮人的转身，映照着杭州餐饮从流量回归本质的深刻变迁。

Thank u mom产品

2014年初，韩剧《来自星星的你》席卷亚洲，炸鸡和啤酒在年轻的消费群体中风靡一时。同年，Thank u mom带着“非油炸”的健康卖点和披萨、年糕等深受韩国年轻人喜爱的流行美食，在杭州湖滨银泰开出了第一家门店。开业时，火爆的排队场面导致地铁口都被封闭，还惊动了警察来维护秩序。当时，曾经有业内人士问何学峰，Thank u mom能开到半年么？

8年后，他和团队凭借极具差异化的路线，在北京、上海、厦门等10余座城市开出了超60家门店，年营收过亿，最火的门店一天翻台达16轮，成为杭州餐饮中小品牌的代表，用斐然的成绩，回答了8年前的提问。

然而，到了2025年11月初，历经10余年的Thank u mom却传出了所有门店关闭的消息，让很多炸鸡拥趸错愕不已，在网上表达了各种不舍。

Thank u mom杭州嘉里中心店（资料照片）

2025最艰难的选择

一个10多年的品牌，说停就停，消息传出以后，很多媒体联系何学峰做采访。他告诉大家，“这是我职业生涯中最最最最艰难的一个选择，但是我们的品牌已经适应不了新环境，还是让它及时止损吧。”

其实这一年，何学峰和他的团队一直在努力，还开发了许多新品，但仍然没有改变业绩下滑的趋势。到了10月底，无论是商场的流量，还是门店的业绩仍然在下滑。

何学峰说，2025年他一直在总结、学习和反思。他认为，作为做传统餐饮出身的70后，和不少80后老板一样，已经和00后老板思维方式脱节。传统餐饮人往往以产品思维为核心，产品固然是根基，但在如今，单靠“好吃”已经不够了。市场上并不缺乏好产品，而好产品往往对应高成本、重运营的模式，这在当下未必是最优解。

如今更受欢迎的，往往是那些性价比高、体验轻松、更具趣味性的品牌。消费者不仅为味道买单，更在为情绪和认同感付费。所以，餐饮人需要在流量平台主动“种草”，通过内容与用户建立情感联结，让他们爱上品牌背后的故事、氛围或主张——提供情绪价值与品牌共鸣，正在变得和产品本身一样重要。

“00后顾客也和70、80后顾客不一样了。”何学峰说，这三个年龄段的消费者在在消费理念和消费行为上存在明显差异。过去，70、80后更多将其视为日常正餐或商场消费的一部分；而00后则更倾向于在晚上10点后点炸鸡作为夜宵，将其视为看剧、观赛时的“佐餐伴侣”。这种消费场景的转变，意味着传统商场餐饮模式已难以完全适应当下的主流消费趋势，他们追求的不仅是食物本身，更是一种轻松、伴随性的消费体验。

读懂00后，是何学峰闭店的价值。

11月初，在Thank u mom品牌的所有闭店工作结束以后，何学峰和员工们在嘉里中心一起吃了“散伙饭”。“这顿饭太让人难忘，大家一起为这个品牌奋斗了十年，还曾经有过辉煌的战绩。”每个人都是既舍不得又不甘心。

Thank u mom湖滨银泰店（资料照片）

结束是为了新的开始

“不破不立，我们会想办法重新开始。”

何学峰告诉记者，其实2025年Thank u mom一直在做包括外卖策略、技术人员、成本，产品等各方面的调整。闭店以后，何学峰开始为Thank u mom做2026年的规划。他告诉记者，他会改变Thank u mom的模式，让门店更轻、更小，做到高质价比，价格更低，产品更年轻化，无油炸鸡的健康理念也依然会延续。“只有薄利多销，价廉物美，Thank u mom的未来才能成为规模化的品牌店。”

Thank u mom闭店的消息迅速地在圈内传开，很多餐饮同行也觉得太可惜。一些颇有实力的企业认为Thank u mom的无油健康理念非常好，产品口味也没问题，完全可以东山再起，于是向何学峰伸出了橄榄枝，但是他却不急于快速达成合作。何学峰静下心来，复盘了开店十年多来的节点，他发现70后80后的老板在做00后的生意，确实是走不通的，必须要改变思路，至少要由90后的老板来操盘。

何学峰在北京东方广场做迎宾岗位（资料照片）

“我希望和年轻的团队重新开始，我辅佐他们，让他们来操盘。”长江后浪推前浪，行业需要创业的年轻人，他们的创意、思路，会更开阔，而且能力的全面性会更好。“特别是对现在年轻人的心理把握，因为他们自己就年轻嘛。”对于流量、品牌的理解，年轻人也会有独到的理解。“70、80后的老板往往都有一定的事业基础，吃着人均300块的饭，做着人均30块的生意，这样的老板很难成功。”

回首几十年的餐饮之路，何学峰感叹：“我从非常传统的中餐转行做小而美的轻餐饮，经历过爆红和低谷，2025年的经历让自己心态渐渐平衡，相信Thank u mom一定可以闪闪发光地重新回归。”

图源：由受访者提供

责任编辑：方可人