有商户一天售出近百斤！义乌人夏天最爱的消暑美食

“你好，我要2碗择子豆腐打包……”7月7日上午，在义乌市市场集团下属下市菜市场的入口摊位，只见经营户厉良杰手起刀落，熟练地划开软滑的择子豆腐，10秒就装好一碗消暑美味。

厉良杰介绍，自己主要售卖择子豆腐、凉粉、龟苓膏等解暑小吃，平常也会售卖糖烊、米酒，还会根据时令推出端午节粽子、清明节清明粿等当地口味特色小吃，精准抓住义乌人的味蕾。“最近天气热，生意特别好，周末忙得连坐下来休息的时间都没有，一整天都站着切择子豆腐，熟能生巧切得也越来越快。”厉良杰说，生意高峰时一天能卖出近百斤，且基本每天都能售罄。

择子豆腐吃法多样，搭配红糖或薄荷水，再加点醋，口感更佳。“刚刚还有一位江苏顾客前一天品尝后觉得美味，第二天又来采购，想要带回家与家人分享。”厉良杰表示，自己从小喜欢吃，手艺是外婆传授的，而且择子豆腐10块钱一斤的价格一直未变。目前，佛堂下市菜市场里大概有三四家售卖择子豆腐。

“择子豆腐”这一夏日清凉小食在义乌已有悠久的传承历史。其中，“择子”这一方言词汇，实际上指的是“柞子”，即石栎树的坚果，在其他地区也常被称为橡子或橡实。石栎树，又称橡树或柞树，其果实柞子在《本草纲目》中有着明确的记载，并被视为橡实的异名。义乌人制作择子豆腐的传统大约始于明代，《民国义乌县志稿》中就有“可染磨，实可制为腐，名曰檡子豆腐”的记载，足见当时择子豆腐已颇受欢迎。

择子豆腐的做法看似简单却也十分讲究，先把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。经过清洗、搅拌和锅中的精心烧煮，择子粉逐渐变得浓稠，最终形成了细腻的糊状物。待其盛出并经过适当的冷却与冷藏后，一块弹性十足的择子豆腐便大功告成。

如今，随着夏日来临，择子豆腐遍布街头小摊、冷饮店和餐饮店，成为义乌人夏日不可或缺的消暑美食。