晚潮｜刀鱼：盛夏餐桌的一道鲜美

清晨4时，袁浦渡口。钱塘江开渔第三天，渔民们正忙碌着分类挑拣和搬运渔获的江鲜。借着船桅灯火，依稀看得清他们脸上洋溢着丰收的喜悦。

我一边与船老大打着招呼，一边走近船舱看看渔民们辛劳一整夜的“战利品”。鱼类品种不少，有白鲢、刀鱼、鲈鱼、包头鱼、江鳗等。禁了4个月的江鲜重现菜篮子，无疑为炎炎夏日的餐桌增添了一道鲜美。

江鲜中，我最爱被冠以“富春三绝”之首的刀鱼。钱塘江刀鱼更是物以稀为贵了。

钱塘江，杭州的母亲河，以其得天独厚的地理位置孕育了丰富的鱼类资源。尤其是在咸淡水交汇的喇叭状入海口，为刀鱼等鱼类提供了得天独厚的生长环境。

刀鱼（学名刀鲚，别称鮆鱼）是典型的洄游性鱼类，且对水质有着特殊的要求。它们平时在大海中生活，一旦性腺成熟，便会逆流而上。每年6至7月从东海逆流而上至钱塘江中上游产卵。

据史料记载，钱塘江刀鱼最远上溯至新安江支流常山县境内水域产卵。

如今，钱塘江流域已迎来了第七个禁渔期（每年3月1日0时至6月30日24时）；与此同时，新安江上游水质的日趋优化等，都为刀鱼的繁衍生息创造了有利条件。

刀鱼不仅鲜美，盛夏食用还具有营养优势。据相关资料介绍：刀鱼富含优质蛋白质（每100克含18克）、卵磷脂及不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA，有助于改善记忆、心血管健康并降低胆固醇。此外，可补充人体流失的电解质，且烹饪方式多样，帮助疰夏人群增进食欲。记得小时候曾听外婆说：“刀鱼上市，胃口大开。”

古人喜爱吃刀鱼的比比皆是。“老市长”苏东坡有“恣看修网出银刀”之赞叹。南宋爱国诗人陆游有“鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来”。清代才子袁枚在《随园食单》记载清蒸刀鱼的做法：“用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”清代诗人叶承桂说：“拨刺银刀刚出水，落花香里鮆鱼肥”。元末诗人王逢夸赞道：“社酒吹香新燕飞，游人裙幄占湾矶。如刀江鲚白盈尺，不独河魨天下稀。”

刀鱼，作为盛夏餐桌上的一道鲜美，有着写不尽的美味传奇。不过，时下若要尝鲜，得起个大早。

（图片均由作者拍摄）

2025年7月4日草于西溪云心阁

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