高温下的河坊街，一缕龙须糖与两代手艺人的匠心

杭州河坊街的非遗工坊亭，近40℃的高温下，周师傅用一双布满老茧的手，将琥珀色的麦芽糖反复拉扯。这团看似普通的糖团，在他手中化作百万根细如蛛丝的糖丝。再裹上炒香的花生、芝麻馅料，成就了入口即化的龙须糖。

这两天，浙江理工大学外国语学院“遗韵新声”暑期社会实践团队走上“热辣”的街头，记下了这一幕。这项以麦芽糖和米粉（或豆粉）为原料的传统技艺，其魅力正源于 “一根长丝拉成百万糖丝” 的极致工艺——拉糖时手似游龙舞凤，糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，故而得名“龙须糖”。

周师傅介绍龙须糖的做法 王博宇 供图

周师傅是河坊街“皇妃龙须糖”的手艺人。据他介绍，龙须糖的制作可追溯至古代宫廷点心，如今作为非遗项目，其独特之处不仅在于原料的纯粹，更在于对温度与手法力道的精妙掌控。

“糖温五六十度时最宜拉扯，太热易断、太凉易脆，稍有不慎便会前功尽弃”，周师傅边演示边解释，“夏天尚可，而冬天从五十度拉到五度，必须在失温前完成操作，这全凭二三十年的经验。”只见他将琥珀色的麦芽糖浆熬至的黏稠，而后像对待丝绸般反复抻拉。每一次手臂的挥舞都暗含巧劲。周师傅将糖丝越拉越细，渐渐化作薄雾般的银丝，在气流中微微震颤，如瀑布倾泻而下，最终轻盈地没入豆粉中里。

周师傅展示龙须糖细节 王博宇 供图

三十年前，周师傅初抵杭州，拜入“皇妃龙须糖”创始人老师傅门下。自此，他便与这门传统手艺结下不解之缘，在龙须糖的天地里深耕不辍。当问及初心，他的回答质朴而真挚：“起初是为了谋生糊口，后来就一心想着把这门手艺传承下去。”如今，从小耳濡目染的儿子从他手中接过衣钵，成为这门古老技艺的新一代守护者。

然而，这项承载着匠心的技艺，如今正面临严峻挑战。“顾客不敢吃”成为周师傅父子最深的无奈。工业流水线生产的龙须糖以极低价冲击市场，糖精替代麦芽糖，粗糙工艺导致口感黏牙、质地坚硬等问题，让消费者对传统龙须糖产生信任危机。“他们在网上买过劣质产品，就以为所有龙须糖都是那样。”周师傅的儿子无奈地说。

除了市场信任度下滑，这门老老手艺还面临量产与市场传播的矛盾。龙须糖制作需耗费大量时间精力，若追求量产则难以保证质量。“我们宁愿放弃产量，也要守住品质。”周师傅强调，即便在40℃高温的工坊亭内表演，也只为让更多人见证非遗的本真。

在困境中，年轻一代传承人已悄然展开创新突围。“互联网是最好的传播途径。”他们已尝试在抖音等社交平台上发布宣传视频，小红书上更有顾客自发“种草”。

周师傅之子周同学自豪地表示，希望让河坊街的龙须糖被全国乃至海外观众看见。他秉承一种当下的“匠心”，正在酝酿一系列短视频，以 “拉糖百万根”为核心主题，用慢镜头拆解龙须糖制作中最具观赏性的拉丝工艺，来传播龙须糖技艺。“就像科研一样，非遗也需要在传承中创新。”

周师傅的儿子介绍龙须糖现状 王博宇 供图

此外，周同学介绍，目前正在研究优化多层防震的可降解包装方案。此外，他们还计划与电商平台合作，通过 “非遗工坊直供”的特殊通道，尝试解决资质受限问题，让传统龙须糖能跨越地域，走向更广阔的消费市场。

“遗韵新声”暑期社会实践团队，由浙江理工大学外国语学院等学院学生联合组建。这群年轻人有自己的目标，他们想通过系统的实地调研、深度访谈以及创新性活动策划，全面探查深耕行业一线的非遗手工匠人生存现状与发展困境。在这个过程中，不仅聚焦传统技艺的活态记录，更着力探索数字化传播、跨界融合等创新模式，为传统文化在当代社会的创造性转化提供可行性方案，助力传统工艺在现代语境中实现可持续发展。

团队与周氏父子的合影 陈燚 供图

与周氏父子的对话，是这个团队行动的开始，如何在传统工艺与现代思维的碰撞中，探寻百年非遗小吃在新时代焕发生机的独特密码，他们仍将继续前行。