装满一车，价值不过百元，房地产老总执着跨界卖豆腐

在电影《头文字D》里，藤原豆腐店的拓海每天驾着父亲的AE86送豆腐，无意在秋明山上练得一手出神入化的飘移技术。最近，在金华浦江到杭州的高速公路上，经常有一位房地产公司的老总开着他的奥迪A6在奔波，忙的也是他的“豆腐事业”。

开着奥迪A6送豆腐

地产老总的执着跨界

6月27日傍晚，一辆“浙G”车牌的奥迪缓缓开到了文三路星光城好食堂餐厅门口。“陈总，又来送豆腐啊。”厨师们和这位送豆腐的中年男人已经很熟悉了。

送豆腐的奥迪车

老陈是金华浦江人，经常把浦江的豆腐送到杭州的各家饭店。从老家到杭州，即使把后备箱塞满豆腐价值也不超过百元，赚的都不够油费和过路费。可他从去年夏天开始，隔三差五就往杭州跑，一直执着地送豆腐到现在。

“陈总”不是真正卖“豆腐”的老总，而是一位做了三十多年房地产的老总。他的公司主要做房地产、建筑工程、造价咨询、项目管理等方面的业务。而他突然跨界，源于2023年在好食堂的一次就餐。

那次，老陈在杭州好食堂餐厅吃饭，对当天菜品中的豆腐不满意，还和老板马坤山进行了交流，并竭力推荐老家浦江的豆腐。

每个厨师都希望用到好食材，马坤山当即就要求试一试浦江豆腐。没过几天，老陈果然送来了十几斤浦江豆腐，马坤山试过以后，觉得口感相当不错，就有了长期用的打算。

老陈看到老家的豆腐受到专业厨师肯定，又赶上外地的房地产项目正好结束，就想开一家公司，收购浦江农户的豆腐，卖给杭州的饭店。

一场豆腐试吃会

75岁浦江奶奶胜出

理想很丰满，现实很骨感。老陈“豆腐生意”刚起步，就遇到标准的问题。老家的豆腐都是作坊式经营，每家各有特色，味道也各不相同，对厨师而言，餐食的品控就很难把握了。

最终，老陈想出了让厨师盲选的方法来选合作方。2024年下半年，他先选了浦江当地几家生意好的作坊做的豆腐送到杭州，让好食堂的厨师用统一烧法制作，邀请各家餐厅的老板和厨师盲品，选出认可度最高的豆腐，以后当做标准生产。

好食堂的厨师烧了七八碗雪菜笋干炖豆腐，每个碗底都贴着豆腐作坊的标签，满满地摆了一桌子，叫来有三十多年工作经验的厨师长和出品总监，来了一场豆腐试吃会。经过大家一番仔细品尝，最终一位老奶奶做的豆腐获得一致好评。她的豆腐鲜嫩滑爽，又有大豆本身的豆香和农家豆腐特有的烟火气。

雪菜笋干炖豆腐

胜出的老奶奶恰好和老陈有点亲戚关系。他回到浦江，立刻去取经。可老人家已经75岁高龄，做豆腐全凭经验，很多操作都是“毛估估”。老陈只能一次次交流，再配合现场操作和尝试，终于整理出了制作标准。

老陈的新项目一开始，就收到了朋友的各种质疑。“卖豆腐的厂家太多了，价格卖不高，发展空间太小了。”但是老陈却有自己的坚持：“浦江的豆腐虽然不像葡萄、牛清汤、水晶那样有名气，但很有地方特色。豆腐不仅是老百姓菜篮子的刚需，也是全球出名的‘中国菜品’，市场还是非常广阔的。只要一个房地产项目0.1%的投资就能马上生产，还能用最好的设备，请到手艺好的老师傅。”

浦江豆腐做的“一品豆腐”

为了选设备和原料，老陈去了山东的潍坊、济南、曲阜；安徽淮南市寿县的八公山，是中国豆腐的发源地，他去待了好几天，还去了以传统土灶豆腐出名的安徽宁国；后来又去了江西南昌，专门去看当地豆腐厂用的设备和工艺；河北邢台机械制造业历史悠久，他专程去看豆腐设备；春节过后，他还特地飞了一趟广东，去番禺看设备。老陈看设备的同时，也在挑选大豆。“每家生产设备的企业对大豆都很有研究，他们会告诉你不同品种大豆的特性。”

做豆腐用的大豆 图源：视觉中国

三位资深餐饮人各抒己见

房地产老总秒变学生交作业

今年3月，新设备开始试运行。老陈告诉记者，“网上有个段子，说做豆腐容易。因为做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，放臭了是臭豆腐。”等上手以后才知道，做豆腐一点都不容易。豆腐白不白和大豆的品种有关，厂家推荐的大豆在当地表现出色，到了浦江却很一般，后来发现是和水的矿物质含量有关。经过多方取经和尝试，最后义乌农贸市场一位专做大豆批发的朋友推荐了一款苏北大豆，做成传统的浦江老豆腐以后，从白度、豆香味、细腻和老嫩程度，都有很不错的效果。

老陈做的两款豆腐，大盒是商用，小盒是家用

6月28日，老陈已经记不清他是第几次来杭州送豆腐，这次送来的豆腐他自己非常满意，就让马坤山请几位重量级的专家试吃之后，提一些意见。“这次试吃对我来说，也是一次作业中期汇报。”

当天来的有杭州酒家的第九代掌门人刘国铭、天香楼的总经理夏建强，这两位都是厨龄35年以上的中国烹饪大师；另一位是70多岁的业界前辈叶驰，他曾经是延安饭店的总经理，现在是浙江省中小餐饮行业副会长，也是浙江省火锅专委会秘书长。在这些专家面前，老陈像一名来交作业的初中生。

当晚的餐桌豆腐又成了主角，除了传统的做法，在烹饪大师的指导下，还用豆腐做了两道硬菜。一道是把豆腐切成五厘米见方的大块，和东坡肉烧在一起，做了一道东坡豆腐；另一道是和三年的金华火腿炖在一起，做成火腿炖豆腐，两道菜都是为了测试豆腐和其他食材搭配的入味程度。

东坡豆腐

专业的厨师对豆腐的工艺流程和原料果然非常了解，他们分析了几种豆腐点卤的方法，总结了这款浦江豆腐的特色：味道传统、口感嫩滑、没有豆腥味、豆香味很足、自带的农家烟火气很有亮点，然后分别提出了意见。

火腿炖豆腐

夏建强认为豆腐的细腻度还不够，因为杭州人平时经常吃很嫩的内酯豆腐，即使是老豆腐也会做得很嫩。刘国铭建议，能不能在不用添加剂的基础上，让豆腐久炖不产生蜂窝状的小孔。叶驰虽然最为年长，提出的建议却很偏向年轻人的口味，他认为烟火味虽然老一辈喜欢，但不少年轻人却不一定接受，可以减轻一些，或许会成为火锅店里的爆款菜。这些意见老陈一一记下，并表示会和厂里的师傅们研究。

昨天，记者问老陈：“陈总，是不是又要请大家吃豆腐了？”他回答：“本来明天打算带豆腐来杭州，但是有朋友打来电话，在富阳有一家土菜馆，豆腐特别好吃，从各方面超越了我做的，我正要去富阳。”老陈说，给他四天时间，他会带着新的豆腐来杭州，再约大家一起吃。