夏至白昼长,大地阳气盛,夏雨润物生,草木花果繁。时至仲夏,夏至时节来临,这一天,是北半球一年中白昼最长、阳气最旺之时,白日悠长,草木繁盛,庭草青青,绿叶浓稠,瓜果初成,麦田一片金黄,暖风吹过,麦穗摆动,如金色海洋,漾起层层波浪。
夏至之时,气温渐高,湿度增大,夏雨隔田坎,骤来疾去,面对独特景色,大唐诗人刘禹锡巧妙运用双关语,赋诗“东边日出西边雨,道是无晴却有晴。”展现夏至时节自然美景,表达对爱情的复杂情感,至今为人传颂。
古代,夏至日很受重视,有夏祭习俗,据《周礼》记载,周朝时,天子要率领群臣去北郊祭拜地神,以祈求消灾年丰。夏至期间,是麦子丰收时节,古代民间有庆丰收、祭祖先等风俗。宋代,夏至日为夏节,百官放假三天,与民同庆。当时,民间夏至日有许多习俗,范成大《夏至》诗句“李核垂腰祝饐(yì),粽丝系臂扶羸”,生动地描写了当时人们腰挂李核敬祖先、粽丝系手臂求安康的情景。其中,祝饐,是古代对老人健康的一种祷祝;扶羸,有祈求身体安康的意思。
夏至吃面食习俗
古代夏至日有许多饮食习俗,人们用新麦做成各种面食供奉地神后,有吃夏至面习俗。夏至面各地有所不同,北京人喜欢吃炸酱面、打卤面,江浙沪地区,人们喜欢吃片儿川、阳春面。因夏天炎热,民间有夏至日吃凉面习俗,北京人喜欢吃麻酱凉面,杭州人喜欢吃麻油凉拌葱面。唐代,夏至吃凉面十分讲究,当时,皇家御厨有一道冷淘面,先在食器里放入冰块, 再将煮好的面和鲜嫩蔬菜投进冷却,加入调料,味道鲜美爽口。
夏至节有吃夏至饼习俗,古代,老杭州人每逢夏至日,会用新麦磨成面粉,调成糊糊,摊成薄饼烤熟食用,夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等食材,祭祖后用来食用,俗称吃夏至饼。小时候,常听奶奶讲,吃了夏至饼,身体会变得更加强壮。夏至饼外形呈半月形,酷似北方面食韭菜盒子,不同的是食材各有变化,江南人喜欢采来艾草嫩叶,将其捣碎与麦粉和面摊饼,在饼中间加入甜豆等鲜嫩食材,抹上一层茶油,小火油煎后食用,清新爽口,甜而不腻。在浙江东阳,夏至日吃麦饼之时,当地人有先给牛先吃习俗,以犒劳夏至前后辛勤劳作的老黄牛。
江南地区,夏至日有吃馄饨习俗,民间传说,馄饨与“浑沌”谐音,盘古开天,浑沌初分,夏至吃馄饨能使人聪明、身体更加健康。小时候,奶奶在夏至日会包馄饨给我们小孩子吃,那时候,肉类要凭票供应,馄饨馅肉很少,奶奶会在馅料中放入雪里蕻等食材,味道尤为鲜美。
夏至,吃豌豆糕和粽子习俗
夏至时节,豌豆成熟,江浙一带,夏至日有吃豌豆糕习俗,用新鲜豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、栀子黄等食材制作而成,口味清凉,爽口绵甜。中医认为,豌豆糕益脾胃,可解热祛毒,能驱暑热。古代,民间风俗,小孩子坐在门槛上吃豌豆糕,可防百病。此风俗由来,源于夏至时节气候闷热,小孩会出现不思饮食的疰夏现象,为了孩子健康,大人要在夏至日给小孩做豌豆糕吃。小时候,每到夏至日,奶奶将香喷喷的豌豆糕做好时,我会开心地坐在家的门槛上,美滋滋地吃豌豆糕。
古代,夏至日有吃粽子习俗。传说,端午吃粽子习俗最初源于上古时期夏至日祭神习俗。据《周礼》《礼记》等文献记载,春秋时期,夏至祭地神要用角黍作为祭品,以祈求神灵五谷丰登。角黍是粽子的前身,黍米是远古时期古人食用的粮食,古人以黍米蒸熟后成团,用菰叶包裹黍米制成牛角形状,故称角黍。晋代,角黍不仅是夏至日祭地神供品,还是夏至节、端午节时令食品,当时,粽子之名开始出现,因“粽”和“宗”“中”音近,吃粽子有光宗耀祖、功名得中的寓意。后来,麦子普及,夏至日有吃麦粽习俗,麦粽用小麦面粉经和面、揉捏、加馅、包裹制成,民间将其祭神后,常将麦粽作为礼物互相馈赠。唐宋时期,水稻普及,糯米粽成为主角,粽子馅料渐渐繁多,不仅有鲜肉、蛋黄,还有板栗、红枣、赤豆、豆沙等馅。有些人家,会在粽子馅料里放中药材益智仁,美其名益智粽,包好后当成礼物互相赠送。益智仁是姜科植物果实去除外皮后的种子,因其有增智健脑功效而得名,在古代又称状元果。
中华夏至习俗,源于农耕文明时代。古人认为,草木乃天地之气而生,是人类生养的来源,中华祖先在夏至之时以新麦面食祭神,表达的是对天地、草木的敬畏和感恩之心,许多习俗蕴含着中华祖先的智慧。
夏至前后,许多果树挂满青涩小果,民间有夏至时节给果树浇面汤和米汤习俗。人们怀着希望,煮好面汤和米汤,郑重地泼洒在果树根部。这一举动,蕴含着中华祖先的智慧,据《齐民要术》等古农书记载,以面汤、米泔水给果实施肥,有助于果实生长。
如今,许多夏至习俗随着时代变迁,在城市中渐渐淡去,可喜的是,在农村,古人在夏至时节与草木结下的情缘已化为浓浓的乡间习俗,成为中华文化血脉中的温厚一脉,节气流转,这些与草木相关的习俗,不仅传承了中华祖先生存智慧,更是对天地、草木的一种深沉的情感传承,至今生生不息。
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孟祖平
财富风尚杂志主编