父爱作“酵母” 窑烤创业梦

6月9日清晨6时，路桥新桥镇金良社区田园式生态公园已然苏醒。窑炉刷漆、漆桌椅……即将开业的“麦野云窑·窑烤面包”店在沉浸在热火朝天的装修氛围中。

“说白了，一切都是为了孩子。”80后的李学川是该店铺负责人之一。16岁时，他便奔赴云南开启自己的创业之旅，“孩子回台州上学我总得要来陪她，所以就决定在这里搞个事情做。”

李学川多年在全国各地辗转，涉足过多个行业。长期从事实体经济行业的经验，让他拥有了敏锐的商业目光。一次回家陪孩子的机会，李学川了解到台州本地的窑烤面包生意成了近两年的大热门：“风口来了要立马抓住。我得在台州创业、有个项目，不然一天天待着要疯，人都要发霉了。”

从彩云之南带来的故事

19世纪末，窑烤面包技术传入中国。这种“纯天然”“无添加”的健康面包，不仅丰富了当时食客们的饮食选择，更在如今唤起了人们对古老技艺的怀念。

“窑烤面包开在闹市，我觉得很不好做。它需要能享受乡村慢节奏的人来消费。”乡村的自然和本真是店铺选址的理想条件之一。金大田景区美丽清幽，周边业态较为成熟，吸引的消费人群与之较为契合。于是，今年2月，“麦野云窑·窑烤面包”店便在金良社区田园式生态公园安了家。

不同于此前从事的加盟、工程等工作可以脱手不管。“这个窑烤面包店我必须要人到现场，一直盯着。”每日上午8时至下午4时都能看到李学川忙碌的身影。

创业之路从来不是一帆风顺。入夏后，气温节节攀升，装修既费脑力又耗体力，每项工作亲力亲为致使李学川多次中暑。“我倒了，什么都倒了。”他无奈道，一旦中暑当天的所有事情都得停滞。

整体工程进度条读取较为缓慢，加之台州本地已有多家窑烤面包店，且部分店铺业态成熟，可李学川并不着急，其中原因有二：5月至9月是面包淡季。“反正人家都已经开了第一家、第二家店了，我们想把最好的呈现给大家，就不急于这一时；云南的窑烤面包比台州更早，我总得带点云南的故事过来。”李学川自信道。

模仿 成功 超越

“麦野云窑·窑烤面包”店的产品多样，有布里欧吐司、猪肉脯吐司、核桃布里欧、咖啡等，均价在20元左右。

烤制面包的窑炉内需用果木加热。“预计每天要使用300斤到400斤荔枝木，这样烤出来的面包比箱烤面包更有嚼劲、更香、更醇、更好。”李学川说。

为了让顾客吃得放心，“麦野云窑·窑烤面包”店还打造了全透明厨房。“任何操作、配料都可以对外开放。”李学川的底气来自于他拥有的“专业团队”，其中4个窑烤师傅手法各异、操作娴熟，其中一位还是他从山西专门请来的，有10余年烘焙经验，“我们不怕模仿，也不怕被超越。这个市场人越多越好，说明窑烤面包被大家认可了。”

当前，田园式生态公园内，耕读堂、扶雅书院等业态周末热闹非凡，但其余时间人流较为平淡。李学川希望“麦野云窑·窑烤面包”店开业后让这块区域在周一至周五这段时间也热闹起来。“既能增加我们自己的曝光率，还能带动周边消费。”他说。

今年六月的第三周，“麦野云窑·窑烤面包”店预计装修完成。届时，窑烤师傅将生产产品供周边的食客免费品尝，并依据大家提出的意见优化口味。

当前，店铺营业时间暂定在上午9时至下午6时。“具体依据天气调整。春秋时节气温适中，我们会适当增加营业时间，大家可以喝杯咖啡、吃个面包，享受悠闲的时光。”李学川说。

如何将店铺运营成功？李学川有着自己独到的见解：“在同类型店铺的基础上模仿它、成为它、超越它。”“麦野云窑·窑烤面包”店稳定后，李学川将立即投身于分店的筹备工作，“有基础店了，后续店铺的发展速度会快很多。我们立志在浙江做成行业的标杆。”