从宿务到杭州：一位男护士的米其林逆袭之路

前不久“2025杭州米其林指南”发布，很多人认为，米其林奖项只会颁给出类拔萃餐厅的主厨和主理。其实，只要是餐饮行业的一份子，都有机会登上米其林的领奖台。比如，今年公布了米其林指南服务奖，获奖者是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的领班Marvin Alaban先生。他来自菲律宾的宿务，曾经在当地担任护士。如今他已定居杭州五年。令人惊讶的是，他从零开始学习中文，现在已经能说一口相当流利的汉语。

Marvin Alaban先生在米其林指南颁奖现场 图源：由活动主办方提供

Marvin入职溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅一年多，天性热情的他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识，又时刻传递着积极向上的能量。对于Marvin的获奖，台下很多人都说：“太不容易了！”

Marvin身处异乡，他不仅适应了杭州的工作和生活，他的努力还被米其林评审们发现。记者找到了Marvin，来了一场快问快答，请他谈谈他为什么来杭州发展，以及如何克服语言障碍，用专业的服务打动客人。

很多去过溪畔十九的客人都评价Marvin的服务非常细致，他总能提前预判到客人的需求，让客人觉得他的服务非常贴心。每次下雨，总是Marvin最先发现。进出溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅有一段林间小道，需要步行或者乘坐摆渡车。客人结束用餐走出餐厅，如果抬头发现正在下雨，正要开口借伞或者要求提供摆渡车服务时，低头就发现Marvin已经把摆渡车开到了餐厅门口，并微笑着请客人上车，而且为客人准备好雨伞。

Marvin的学习能力也很强，虽然他做的是服务工作，但是他通过参加餐厅的专业酒水培训，掌握了丰富的酒类知识，并且在业余时间上网查询各种酒的资料，还经常向资深侍酒师、厨师和酒水供应商请教。通过几年的学习和积累，各种酒的特色和餐品搭配，他都能用中文娓娓道来，让很多客人以为他是专业的侍酒师。

Marvin Alaban正在为宾客服务 图源：受访者提供

记者：您认为杭州是个怎样的城市？

Marvin：杭州是一座美丽的城市，拥有丰富的文化遗产和令人惊叹的自然景观。这座城市融合了传统与现代元素，加上热情好客的民风，使它成为生活工作的理想之地。当我第一次来到这里时，就被它的美景深深吸引——丰富的自然资源，尤其是这里友好的人们。

Marvin就职的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 图源：受访者提供

记者：您对杭州菜有什么印象？最喜欢吃菜的是哪些?

Marvin：杭州美食真是太棒了！它以略甜的清淡味道、精致的摆盘和细腻的烹饪手法闻名。我最爱的是龙井虾仁和西湖醋鱼，这两道菜简直令人垂涎，它们完美展现了这座城市精致的烹饪技艺和新鲜食材的运用，推荐大家有机会一定要去品尝，亲身感受杭帮菜的独特魅力。

记者：您为什么会选择来杭州？

Marvin：实际上，我来杭州并非计划之中的事。当时我本在菲律宾找工作机会时，碰巧看到有中介在招聘，便毫不犹豫地来了。当我真正来到杭州时，我被这里的美丽风景、独特建筑和友好的人们所震撼。杭州将历史、文化与自然美景完美融合，这种独特的魅力深深吸引了我。此外，这座城市以美食闻名，加之热情好客的民风，让它成为我心中理想的去处。

记者：您为什么会如此热爱这份工作？

Marvin：我热爱我的工作，因为它让我能与来自不同背景和文化的人们交流，为他们提供卓越的服务并创造难忘的体验。看到顾客因我们的付出而露出笑容、感到满意，这让我倍感满足。服务他人是我的热情所在，我们必须全心全意热爱自己的工作。

记者：这些年您最大的收获是什么？

Marvin：我的专业是护理，但我发现自己更适合服务行业，只想通过服务让他人感到快乐和满意。只要他们在离开前微笑，我也会感到幸福。

记者：菲律宾的服务行业是否一直有优良的传统？

Marvin：菲律宾以其热情好客和优质的服务业闻名。当地服务业展现出的卓越特质包括：细致入微的个性化服务，热情的问候和真诚的微笑，超越期待满足客户需求。在菲律宾，细致周到的服务、友好的员工态度以及灵活满足客户需求的能力，都是服务行业的日常标准。

记者：为什么您的中文进步如此之快，有什么秘诀吗？

Marvin：我的中文能快速提升，主要归功于持续的练习、全身心的投入以及沉浸式的学习环境。此外，与中文母语者交流、观看中文影视节目、使用语言学习类应用程序等方法，也为我提供了多元化的学习途径。保持热情和耐心，让进步自然产生。

记者：您在杭州做这份工作遇到最大的困难是什么？

Marvin：最大的困难是适应本地文化和习俗，尤其是沟通习惯与客户需求的差异。不过，随着时间推移和经验积累，我通过主动学习、观察和调整，逐渐融入环境，如今对自己的能力越来越有信心。

记者：您有没有不被客人理解的时候，遇到不被理解的时候怎么办？

Marvin：误解确实偶有发生。当被误解时，我会专注倾听客户的诉求，必要时真诚致歉，并耐心澄清问题。保持冷静与耐心，换位思考，往往能有效化解矛盾、确保客户满意。若沟通仍有障碍，我会主动寻求本地同事协助解释，共同消除误会。对我来说，耐心是解决问题的关键，更是服务者必备的品格。

记者：您对刚进入服务行业的年轻人有什么建议？

Marvin：我想说不要害怕犯错，人无完人。如果你心存疑虑，尽管提问，询问同事或专业人士。因为每个错误都会给你经验，让你下次做得更好。

记者：您认为杭州的餐饮行业在服务方面有哪些普遍需要改进的地方？

Marvin：杭州的服务业已非常出色，但仍有提升空间。例如：加强语言培训促进沟通，提升多语言服务能力，帮助不同背景的客户更顺畅交流；优化服务流程，精简环节以减少等待时间，提高效率；深化个性化服务，融入更多细节关怀与定制化体验；增强服务前瞻性：主动预判客户需求，并以同理心提供更贴心的解决方案。

能够获得米其林的个人特别奖项，对餐饮人来说，是他们的人生高光时刻。Marvin在杭州的经历让很多同行看到，是金子总会发光！

杨希林