小满｜小得盈满，细雨枇杷，这一桌吃的是江南的初夏

5月21日，小满。

谚语常说“小满枇杷半坡黄”。初夏时节的江南，成熟的枇杷缀满枝头，黄似橘，亮如金，十分惹眼。空气里弥漫着熟透的枇杷香，引人品尝。

每年五月到了这个时候，杭州的塘栖古镇，随处可见满篮满筐的枇杷，金黄诱人。

《杭县志稿》中记载：“塘栖为杭州之首镇，土地肥沃，物产丰富，凡镇周围三十里内皆为枇杷产地”。作为江南地区知名的“枇杷之乡”，塘栖的枇杷以皮薄、肉厚、汁多、味甜而闻名遐迩。

岁月历久弥新，如今的塘栖枇杷不仅仅是一味风味水果，更是餐桌上的美味佳肴。

本期“不时不食·节气美食”，不妨和周柚前往塘栖古镇，尝一尝百年老店王元兴的“枇杷宴”，和王元兴行政主厨历军大厨一起解锁枇杷的风味密码。（点击下方，观看视频）

9道新菜，今年枇杷宴你最心水哪一道

李时珍《本草纲目》中提到：“塘栖枇杷胜于他乡，白为上，黄次之。”塘栖本地枇杷品种丰富，尤以软条白沙、大红袍最为经典——软条白沙果肉莹白、入口即化，大红袍则果色艳丽、酸甜适中。

塘栖枇杷

塘栖百年老店王元兴则将历经“秋蕴、冬花、春果、夏熟”，枇杷珍果的“四季雨露”收集，用枇杷花、叶、果实与当地传统食材优选搭配，烹调出一席风味“枇杷宴”。

“今年的王元兴枇杷宴共12道，其中有9道都是新品。”历厨介绍。这9道新品分别是：枇杷甜虾色拉盏，双色枇杷鱿鱼筒，黄金果焗寸金骨，枇杷鲜菌水晶包，鹅肝慕斯枇杷冻，花香油淋秋叶蟹，枇杷蜜色咕咾肉，果酒冰镇圣女果，鲜枇杷炖老鸭汤。

“不过准确来说，今年的枇杷宴其实并不能称之为‘宴’，更应该是‘枇杷菜’”。相比往年动辄上千的整桌枇杷宴席，今年历厨决定“化整为零”，将整桌“枇杷宴”分解成一道道平价风味“枇杷菜。“顾客想吃哪道点哪道，既保留了尝鲜的自由度，又能让更多到店的外地食客能品尝塘栖枇杷入菜的奇妙滋味”，历厨说。

因此，像枇杷土焖肉、枇杷花虾仁等，这些往年比较经典的枇杷菜肴，今年大家也都能在王元兴门店吃到。

枇杷土焖肉

“九分甜一分酸”，枇杷宴美味大揭秘

王元兴枇杷宴历史悠久。“枇杷土焖肉”作为枇杷宴中的明星菜肴，由王元兴品牌创始人王长寿始创，一直深受食客的喜爱。

作为王元兴行政主厨，十余年间，历大厨在复刻王元兴传统风味精髓的同时，也深入枇杷食材本味的研究，做出多道色香味俱全的枇杷菜肴。这些菜肴好吃的秘密是什么？历厨亲自操刀，为大家揭秘其中两道菜。

“‘九分甜一分酸’是塘栖枇杷好吃的最大特点之一”。枇杷蜜色咕咾肉作为新品菜之一，以枇杷果肉与猪肉为原料，通过醋和糖的调和，将塘栖枇杷9:1的黄金甜酸比复刻到酱汁之中，烹煮出的一道酸甜风味菜肴。烧制时，先将肉块裹粉炸脆，再将枇杷入沸油快速断生，裹上特制酸甜酱翻炒。如此一来，枇杷的鲜甜得以封存，酸甜酱汁更开胃解腻。

枇杷花虾仁，则是近两年最受食客喜爱的另一道经典菜。借鉴了杭州名菜龙井虾仁的烹饪手法。以虾仁和枇杷花为原料，通过翻炒和响油的激发，将枇杷花的幽香巧妙融入清鲜的虾仁中。入口时既有河鲜的清甜，又有类似炒茶般的淡雅芬芳，仿佛把枇杷花初绽的清新，封存在虾仁的嫩滑肌理间。

听到这里你是不是也馋了？5月17日，塘栖枇杷节已经正式开启，如果你也想尝一尝枇杷宴的美味，不妨本周末就出发打卡吧。