泮芳春朝晖店的门头为何少了一个字？“米其林”煎饺家的故事又上新了

5月12日，杭州官宣入夏。

位于杭州朝晖路218号的原泮芳春煎饺店朝晖店一早就开始忙活了。潮新闻记者点了一份小份的煎饺、一碗小馄饨，排队等候的间隙准备拍个照打个卡，突然发现映入眼帘的店招似乎和原来不太一样。仔细比对了朋友圈里的旧照片后，记者发现，果然少了一个字。

就在三天前，自称是芳春煎饺主理人的C小姐上小红书发了则号外，标题“换了门头，不换真心”，注明是原大学路煎饺店声明。这究竟是怎么回事，为何这家泮芳春煎饺店不姓泮了？刚刚二度入选米其林榜单的煎饺家又有新的故事了？

现在朝晖店的门头少了一个字。记者 章卉 摄

朝晖店主理人王聪聪：

17岁开始跟着创始人光头老板打拼

在注册商标，会把老店传承好

穿着黑色T恤的王聪聪眼观六路，忙着收银，又要兼顾炉灶上的煎饺。她接过记者的手机，应声说，“C小姐就是我。是我发的帖子。”

忙到下午1点半午市结束，打扫好店堂，王聪聪终于空下来给记者还原了改店名的始末。

17岁那年的夏天，王聪聪从老家仙居来到杭州打拼，和同样青葱的男友马钱辉投奔大学路上做煎饺的光头老板（即泮芳春的丈夫）。这张古早的照片上，右侧的小伙子就是马钱辉。2018年8月，光头老板把煎饺店搬去鼓楼，小两口也一直跟随。

右侧的小伙子就是马钱辉　受访者供图

2024年4月12日，泮芳春煎饺朝晖店开业，也由光头老板掌管。“我发帖子是代表朝晖这个店发声。煎饺承载着光头老板的个人荣誉，他对煎饺非常执着，坚持了那么些年。朝晖店是最原始大学路的煎饺，把朝晖店独立，是想保留初心，让大家吃到最初的味道。”王聪聪说，“这家店开了一年多，客流量也是稳的。后期我们店名想好了会再改的，暂用‘芳春煎饺’。”

记者 章卉 摄

王聪聪觉得有必要上网告诉食客们一声，没想到，评论区一片嘈杂。仅就主理人这个自我介绍，她就遭遇了网友的抨击。还有网友留言，“你的主要消费者是附近居民楼，其次是慕名而来的游客，芳春好吃且久就是因为是一家踏踏实实的本地早餐店…并不是网红店，如果你要转型，可能预期不会很高……”

网友们对一个小吃店的更名为何反应这么大呢？

这就不得不提资本的入局。资本的入场为餐饮业带来了新的曙光，融资上市也确实能给企业带来指数级的增长与进步。但资本喧嚣的背后，不全是光鲜亮丽的一面。此前，知名颇高的杭州菊英面店就在资本进入后，口碑出现了明显的两极分化。

而泮芳春煎饺获得资本的青睐，在餐饮圈早就不是秘密，坊间也有些许议论。

天眼查显示，杭州泮芳春餐饮管理有限公司，成立于2024年，大股东鲁立明持股60%，为执行董事；当然，泮芳春也在公司高管名列中。鲁立明也是餐饮圈内人，早前曾将咬不得生煎做得风生水起。除了这家名字中有泮芳春的，另有一家杭州泮芳春餐饮配送有限公司。

泮芳春创始人泮芳春：

米其林是我的荣耀

我送给兄弟姐妹，那是我的选择

13日一早，潮新闻记者又来到杭州中山南路泮芳春煎饺店，想听听创始人泮芳春的说法。

等煎饺的队伍排得很长，大多数是游客，也有从吴山上晨练结束的本地食客。

等煎饺的队伍排得很长　记者 章卉 摄

一直忙到上午9点半，泮芳春端着碗到门口吃早饭，碗里是自配的全家福：店里的肉末粉丝汤，加了家里昨晚上的豇豆，两只茶叶蛋，店员又塞给她一截玉米。因为梅开二度，新老客人都来恭喜老板娘，她很是欣慰，“连续两年米其林，是天降的喜讯，这是对我的认可。我肩上的责任更重了。”

得知记者的来意，她也不回避，“朝晖店要改成新的店名，再过几个月，审批下来牌子就改。”

泮芳春煎饺以其皮薄底酥的特点，成为杭州煎饺江湖中的佼佼者，众多食客宁可等，也要尝一尝。去年米其林张榜后有媒体来店里采访，发现排队等候的人群中“有子女陪同的97岁高龄奶奶，也有特意驱车从绍兴赶过来的夫妇。”

泮芳春一边观察着食客们，一边和记者聊天，“到今年，连续两年都评上了米其林，真的不容易的。现在这版已经是第三次改版了，外行吃不出门道，原来的煎饺是脆，不酥，现在的上至90+的高龄老人，下至小宝宝都能咬得动。

泮芳春 记者 章卉 摄

和王聪聪一样，泮芳春也是17岁来到杭州，最早做的是洗涤行业。随着时代变化，这一行的钱不好赚了，就想着换一行。于是，泮家兄妹在大学路开始做煎饺，就这么从24岁的姑娘拼到了50岁的年纪。从创业初期，徒弟小马就跟着她干，常常是她在管卖煎饺，小马在煎。

对于朝晖店的变更，泮芳春表达了自己的想法，“人要有舍才有得。米其林是我的荣耀。我送给兄弟姐妹，这是我的权利。朝晖路这家，是大学路煎饺的原班人马，小马学校出来17岁就跟着我的，我信任的。都是我自己家里的人。”

泮芳春给记者捋了一下外人眼中很复杂的泮家煎饺布局——最早开的分店是太平门直街，用的是自己的名字，现在这家店给弟弟泮崇楠在经营，名字也用弟弟的名字了。

弟弟现在的店 受访者供图

之后，2024年4月12日，泮芳春煎饺朝晖店开业，由泮芳春的丈夫（光头）掌管。

再然后，在老家休整了一段时间的哥哥泮崇芳（即“楠哥”）重出江湖，今年开始在万寿亭重新开了店，新注册了品牌。(详情请戳　杭州吃煎饺要先画个“思维导图”才能吃明白？“楠哥”想说些心里话）

据知情人士透露，泮家一家人，曾经想合起来创一个品牌的，没谈成。现在各自在为明天努力打拼，对资本的拥簇也在起着微妙的变化。

如今，泮芳春煎饺除了独立的朝晖店，共有6家门店。“鲁总负责运营，我老公负责外面的事，我每天早上在鼓楼店，之后新华路店、武林店、下沙，我都会去看的。我是主理人，品控我要管的。”泮芳春说，每一家带有自己名字的店她都很珍惜，“我都是在一线的，在家里坐不住，操心的命。”

很多滨江的食客说吃不到烟火气的小吃，泮芳春笑着说，“我争取半年内把滨江的店开起来。这是我在努力的目标。”

泮芳春还提到，现在食客都年轻化了，煎饺的口味也要慢慢改良。“以前的人是没得吃，煎饺油一点觉得很好吃。现在的趋势是健康化、年轻化，做餐饮的要跟着年轻化的潮流变，要适应老龄化的趋势。老的传统不丢，质量是一定要一步一步提升的。”

记者 章卉 摄

眼下，迫在眉睫的事是打假。去年打了两个李鬼，最近上海有人打着“洋芳春煎饺”的名号在推广。“我做了18年，他们把我的劳动成果拿去，这是在欺骗顾客。一直有人在模仿，去年在绍兴和滨江，打假都打掉了。这个（模仿者）名字里有芳春，我肯定能告赢的，我注册了商标的。”泮芳春说。