“烹”出山水好味道 激发文旅新动能 ！2025上虞乡厨大赛暨长塘镇青创共富活动启动

三尺灶台，一把大勺，爆炒酸甜苦辣，丰富上虞味道。4月26日，2025上虞乡厨大赛暨长塘镇青创共富活动在长塘镇“食”力启动。活动集聚了24组来自全区各大酒店、农家乐的大厨，围绕“竹香肆逸·虞味无穷”主题进行菜品创作、烧制，盛情邀请广大市民游客共赴一场“舌尖与山水共舞、传统与青春对话”的盛宴。

所谓的地方味道，不仅包含了地方的风物风味、美食匠人，更代表着地域文化和人文情怀。在拥有万亩竹海的长塘，笋自然是主打美味。启动仪式上，长塘发布“春·夏·秋·冬十大碗”，各季“十大碗”均选用长塘当季的新鲜竹笋，以及螺蛳、土鸡、鱼头、河虾等本地食材，以烩、爆、炒、焖、蒸、煮等技法烹制成融合时令与匠心的佳肴，呈现地域特色鲜明的长塘老底子味道。

春日吃春笋，方知春之味。本届上虞乡厨大赛上，长塘也准备了鲜甜的长塘春笋作为大厨们的主要食材。过油、下料、颠锅、调味、装盘……比赛现场，炒锅声、油炸声、煮沸声此起彼伏，“厨艺交响曲”激情奏响。参赛的大厨们动作熟练，操控锅铲如行云流水，将春日鲜笋与传统的乡村食材和现代烹饪方式相结合，烹制出了一道道兼具创意与美味的佳肴。

“我们是长塘的农家乐，主推的当然是笋。这次准备了一个盐水笋和一个蒸笋，传统菜新做。”长塘土菜馆的大厨黄洪为记者介绍两道参赛菜，只见用长塘白壳笋做的盐水笋白白嫩嫩，用翠绿小葱捆成束，摆作一担柴的造型，富有野趣。另一道“笋笋鲞印”，采用传统扣碗的做法，用土鸡、鱼鲞和野山笋制作，味道醇厚鲜美。

黄洪告诉记者，他早年在酒店做厨师，2012年，见到乡土游升温，他就回到长塘开起了农家乐，生意是蒸蒸日上。“我们长塘笋多笋好，为了吃笋而来的客人不少。最忙的是毛笋上市的季节，一天大概要接待五六百位食客，我们计划明年扩大店面。”黄洪说，作为乡厨，他一直在创新、改良菜式，希望把长塘笋做出更好滋味和更多菜式，“通过这样的村厨大赛，我们展示、交流，挺好的，我还学到了保留春季毛笋口感的新方法呢。”

鲜虾酿笋、锅贴笋排、酸汤毛笋、葱香油拌雷笋……一道道具有家乡味、乡土情的特色菜品，吸引大家纷纷驻足欣赏、品尝、拍照留念，为厨师们的精湛技艺喝彩。“选手的选材、食料、刀工都很好。我认为本次比赛最大的亮点就是突出了地方菜肴的特色，并加以创新，无论是菜肴造型的改进，还是口味的改善，或是色泽的搭配，都体现老菜新做的创意性。”中国烹饪大师、浙菜宗师、民间菜专委会主任叶杭胜一边品尝，一边对上虞的美食竖起大拇指。

各色美食既源于“乡”，又脱胎于“土”，注重色香味俱全，又包含人文内涵，雅俗共赏，滋味悠长。“本次乡厨大赛，将世外桃源的雅趣、虞舜耕作的质朴，化作灶台上的匠心独运，让传统乡宴升华为可品尝的文化记忆。”赛事主办方相关负责人表示，希望通过“以赛促产、以食为媒”，激发文旅新活力，让“一根竹”串起百业兴，“一道菜”带动万人富。

除了乡厨大赛，本次活动还在现场设置“笋香集萃”共富集市，在竹乡兰苑布置“笋影映长”摄影特展，开设“笋音创想”虞创下午茶活动，全面推动上虞文旅发展。作为乡宴“掌勺人”，乡厨不仅是技艺精湛的烹饪者，更是移风易俗的倡导者。活动中，还为我区“乡风掌勺人”代表颁发了荣誉证书，鼓励我区广大乡厨继续以匠心守护宴席品质，用责任践行节俭理念，让传统乡宴焕发时代新貌，并现场发放“推进移风易俗弘扬文明新风”和“光盘行动”的倡议书。

烟火虞城，“味”你而来！春日暖阳下，长塘赛场上的灶火渐熄，但长塘乃至上虞乡土的美食故事才刚刚开始。据介绍，本次活动由浙江省餐饮行业协会指导，中共绍兴市上虞区委宣传部（区文明办）、上虞区文化广电旅游局、上虞区长塘镇人民政府、上虞文化旅游集团有限公司主办，上虞竹韵旅游开发有限公司、浙江省餐饮行业协会民间菜专委会协办，上虞舜翔文旅发展有限公司承办。