所谓的地方味道,不仅包含了地方的风物风味、美食匠人,更代表着地域文化和人文情怀。在拥有万亩竹海的长塘,笋自然是主打美味。4月26日,2025上虞乡厨大赛暨长塘镇青创共富活动在长塘镇“食”力启动。活动集聚了24组来自全区各大酒店、农家乐的大厨,围绕“竹香肆逸·虞味无穷”主题进行菜品创作、烧制,盛情邀请广大市民游客共赴一场“舌尖与山水共舞、传统与青春对话”的盛宴。
启动仪式上,长塘发布“春·夏·秋·冬十大碗”,各季“十大碗”均选用长塘当季的新鲜竹笋,以及螺蛳、土鸡、鱼头、河虾等本地食材,以烩、爆、炒、焖、蒸、煮等技法烹制成融合时令与匠心的佳肴,呈现地域特色鲜明的长塘老底子味道。
春日吃春笋,方知春之味。本届上虞乡厨大赛上,长塘也准备了鲜甜的长塘春笋作为大厨们的主要食材。过油、下料、颠锅、调味、装盘……比赛现场,炒锅声、油炸声、煮沸声此起彼伏,“厨艺交响曲”激情奏响。参赛的大厨们动作熟练,操控锅铲如行云流水,将春日鲜笋与传统的乡村食材和现代烹饪方式相结合,烹制出了一道道兼具创意与美味的佳肴。
“我们是长塘的农家乐,主推的当然是笋。这次准备了一个盐水笋和一个蒸笋,传统菜新做。”长塘土菜馆的大厨黄洪为记者介绍两道参赛菜,只见用长塘白壳笋做的盐水笋白白嫩嫩,用翠绿小葱捆成束,摆作一担柴的造型,富有野趣。另一道“笋笋鲞印”,采用传统扣碗的做法,用土鸡、鱼鲞和野山笋制作,味道醇厚鲜美。
黄洪告诉记者,他早年在酒店做厨师,2012年,见到乡土游升温,他就回到长塘开起了农家乐,生意是蒸蒸日上。“我们长塘笋多笋好,为了吃笋而来的客人不少。最忙的是毛笋上市的季节,一天大概要接待五六百位食客,我们计划明年扩大店面。”黄洪说,作为乡厨,他一直在创新、改良菜式,希望把长塘笋做出更好滋味和更多菜式,“通过这样的村厨大赛,我们展示、交流,挺好的,我还学到了保留春季毛笋口感的新方法呢。”
鲜虾酿笋、锅贴笋排、酸汤毛笋、葱香油拌雷笋……一道道具有家乡味、乡土情的特色菜品,吸引大家纷纷驻足欣赏、品尝、拍照留念,为厨师们的精湛技艺喝彩。“选手的选材、食料、刀工都很好。我认为本次比赛最大的亮点就是突出了地方菜肴的特色,并加以创新,无论是菜肴造型的改进,还是口味的改善,或是色泽的搭配,都体现老菜新做的创意性。”中国烹饪大师、浙菜宗师、民间菜专委会主任叶杭胜一边品尝,一边对上虞的美食竖起大拇指。
各色美食既源于“乡”,又脱胎于“土”,注重色香味俱全,又包含人文内涵,雅俗共赏,滋味悠长。“本次乡厨大赛,将世外桃源的雅趣、虞舜耕作的质朴,化作灶台上的匠心独运,让传统乡宴升华为可品尝的文化记忆。”赛事主办方相关负责人表示,希望通过“以赛促产、以食为媒”,激发文旅新活力,让“一根竹”串起百业兴,“一道菜”带动万人富。
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