春日涮锅指南：浙江海底捞上新海鲜粥底锅，全省百余门店同步尝鲜

春季以来，“春日+”消费新业态层出不穷，品茗尝鲜、户外露营、赏花踏青等消费场景持续升温，蓬勃发展的春日经济为消费市场注入盎然生机。伴随着春日经济的升温，浙江区域海底捞火锅全面同步上新五款春季产品，涵盖锅底、丸滑、时蔬、甜品及饮品五大品类，为消费者奉上“舌尖上的春天”，为春日餐饮市场注入新活力。

从山野到餐桌

海底捞五款春季新品溯源“鲜味地图”

据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，充分展现了餐饮行业的韧性以及其对整体消费市场的显著贡献。在此背景下，海底捞以“时令春鲜”为切入点，将春日限定食材与创新工艺结合，推出五款兼具地域特色与高端品质的新品。

据了解，本次上新的重头戏——“食神戴龙海鲜粥底锅”，为海底捞与香港“食神”戴龙先生联合研发，严选多种大米以黄金比例调和，配以南美白虾、干贝、鸡丝三味春鲜，经大火猛煮激出米香，细火慢熬成就绵密口感。海底捞产品研发团队从32种大米中精选多地优质特色米种，配以海洋牧场扇贝、南美白虾及优质鸡肉，通过黄金比例调配实现米香与海鲜鲜味的深度交融。在洗米、熬米等多道工序中严格把控火候与时间，最终达成“浓而不腻”的核心标准——粥底顺滑，入口清爽，海鲜精华充分释放而不掩米香，契合春季温润养生的饮食需求。

新品“暴打鱼皮虾卷”则以白鲢鱼糜为外皮，包裹北部湾南美白虾馅料，再以云南高原贡菜捆扎定型，鱼肉弹嫩、虾肉紧实、贡菜脆爽，三重口感层层迸发。“经多轮研发实验，我们最终使用白鲢鱼糜作为外衣材质。鱼皮制作难度极大，我们借鉴了传统肉燕皮的捶打工艺，经过60余次对比测算和捶打模拟，发现捶打次数不低于1600次才能达到最佳效果。”海底捞产品团队相关负责人介绍道。

通过溯源从平原到高山的核心产地，海底捞产品团队萃取各地独特风味，最终选择武夷山脉毛竹春笋、乌蒙山水果清芹、晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝四种菜品汇集而成“春日脆嫩笋蔬拼盘”——春笋与清芹鲜嫩多汁，丝瓜软糯肥厚，芥蓝清脆爽口，四种自然鲜味交织成极具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米苏”的原料取自贵州高原抹茶、广西横县茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不腻、清香扑鼻。“云南酸木瓜五分野”则由云南酸木瓜、四川黄柠檬、山东苹果、陕西猕猴桃足足4种水果榨汁混合而成，茉莉花茶汤与酸甜味道交织，口感酸甜清爽。

开主题店、推鲜切系列新品……

区域创新激发不一样的消费活力

除了此次上新的五款春季新品外，浙江区域海底捞继推出广受欢迎的鲜切牛肉后，在杭州金城路店、杭州苕溪商业广场店和绍兴柯桥银泰店，还设置了鲜切鸡主题门店，推出鲜切清远鸡系列美味。为了搭配全新清远鸡主题菜单，海底捞还上新了经典广式姜葱茸鲜切鸡专用酱油等专属蘸料，满足不同食客的味蕾需求。除鲜切鸡菜品之外，海底捞还新增招牌橄榄、五指毛桃鸡汤锅。

此外，结合全民健身的行动，在春日减脂热情之下，浙江区域海底捞还推出“嗨练达人餐”，并顺势发起“健身挑战赛”，消费者只要完成深蹲、开合跳、高抬腿等健身小挑战，就能解锁相应奖励。健康食材和趣味活动的形式，吸引了许多年轻人前来打卡体验。

近年来，海底捞持续推新品、不断拓宽消费场景。资料显示，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。产品层面，海底捞根据不同地区的饮食习惯和食材供应，不断调整上架菜品和小料台调料搭配。北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，为当地顾客带来了不一样的味蕾体验。

春季产品上新期间，多样的营销活动也将为消费者带来更加丰富的选择。在2025年4月11日-5月18日，消费者穿戴绿色元素到店堂食用餐（需下单锅底）带指定话题#海底捞春色潮流局发布小红书笔记，即可享受春季鲜品“云南酸木瓜五分野”买一送一。