节气说茶 | 雨生百谷，茶蕴千香

“诗写梅花月，茶煎谷雨春。”当最高气温频繁越过30℃线，午后的雷雨声由远及近，昭示着春季的最后一个节气——谷雨依约到来。“谷雨”这一节气名称源自古人“雨生百谷”之说，春雨绵绵，气温升高，春茶的采摘也在如火如荼的进行中。“春雨贵如油”，春茶的珍贵也不遑多让。在春茶市场上，明前茶是广受追捧的“明星选手”，谷雨茶同样是不输明前茶的“宝藏好茶”。

茶叶嫩芽 图源视觉中国

谷雨前后，其时适中

清明节气之后，谷雨节气之前采摘茶树鲜叶制成的茶，可称为谷雨茶，也叫“二春茶”。古人对谷雨茶的喜爱不逊于明前茶：明代许次纾在其所著的《茶疏》一书中写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”明晃晃地表达自己对谷雨茶的偏爱。元代文学家虞集在其《游龙井》一诗中也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”的表述。到如今很多老茶客依旧喜爱谷雨茶的鲜醇甘爽，南方地区的人们在谷雨节气还保留着“吃春”、赏花以及饮用谷雨茶的习俗。

嫩绿的茶青 图源新华社

腻绿长鲜谷雨春

谷雨茶的鲜美滋味，来自时间与环境的双重加持。茶树经历一冬的休养和积累，跨越时间的等待换来了新芽的肥硕，内含物质丰富。谷雨时节春雨绵绵，温暖的生长气温和丰沛的雨露滋养赋予了谷雨茶滋味鲜醇、香气悠长的特质。“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。”宋代林逋的诗句精准诠释了谷雨茶与明前茶的不同之处：芽为枪、叶为旗，谷雨茶多为一芽一叶的旗枪茶或一芽两叶的雀舌茶，而明前茶中有不少是全芽头的“莲心”茶。相对的，谷雨茶芽叶的色泽更偏翠绿，制成的茶叶滋味更醇的同时耐泡性也会更好。价格适中、性价比高的谷雨茶正以其清火、明目等保健功效逐渐成为更多人购买茶叶时的“心头好”。

盖碗泡茶 图源图虫

且将新火试新茶

谷雨茶不仅包括绿茶，还有些会制成红茶、白茶等茶品，它们大都是发酵程度不高且芽叶较细嫩的茶类。谷雨茶并不“娇气”，掌握技巧就能冲泡出一盏滋味上佳的茶汤：谷雨新茶建议存放一至两周褪去火气，用水以纯净水最稳妥，器具选择瓷质或玻璃，通透不会产生闷味。冲泡时可先用沸水温杯洁具，放入茶叶后待水温降至95℃以下再注水。头道茶汤5秒左右即可出汤，之后的出汤时间可逐渐延长，具体视茶品和个人口味略作调整。

谷雨已至，趁春风尚且温柔，不妨细细品味这盏沾着雨露湿意的悠然茶香。