发源地最高峰排队上千桌，杭州现切鸡肉火锅能否复刻牛肉火锅的成功

贵州酸汤、砂锅菜、江西小炒……一个接一个火出圈的品类风口，你踩准了几个呢？如今，又有一个品类开始显现出火爆的潜力，它就是——现切鸡肉火锅。

生意火爆

杭州餐饮老板赴汕头考察学习

“一家店200多个桌子，最高峰排队1000多桌……”近年来，汕头不少鸡煲店生意火热，周末和节假日，很多食客从外地专门过来打卡。汕头新溪镇的“创新土鸡火锅”店，不加盟，不开分店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，很多外地游客更是慕名而来。

创新土鸡火锅排队盛况 图源：网络

据探店博主介绍，这家火锅店开了5年多了，店老板曾是当地一家潮汕牛肉火锅店的切肉师，后来自己创业开土鸡火锅店。

这家店也吸引了很多爱学习的同行前去探访。杭州餐饮老板黄诗钧也是其中之一。此前她在杭州城北开了一家小鸽鸽，是一家专门吃鸽子的店。

她告诉潮新闻记者，土鸡火锅，在汕头当地很多门店也叫鸡煲火锅，鸡炉火锅。每日鲜活到店的鸡现杀现拆现卖的。店铺门口的明档，可以清晰看到师傅砍鸡剔骨过程，通过师傅娴熟精湛刀工，将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。鸡肉切配好后，加点芹菜粒，倒点食用油，搅拌一下就可以直接端上桌了，最后再摆上几个鸡蛋黄。鸡肉涮着吃，鸡骨用来熬汤，鸡爪鸡翅拿去红焖，鸡架还可以做椒盐口味的。

切片小盘鸡肉

不仅制作方式很类似潮汕牛肉火锅的现切，涮煮方式也很雷同，与潮汕牛肉火锅相似，切片鸡肉也强调快速涮烫，不同部位的涮烫时间也有差别。在这家店旁边，搞了一个大大的招牌，上面展示了每个部位的涮煮时间，鸡胸肉10秒、鸡皮3-6分钟，鸡腿肉10秒。

阿黄觉得，杭州人也爱吃鸡，这样类似“现切潮汕牛肉的火锅”的模式，是个机会。于是，她在杭州东站附近开了一家吃鸡专门店。

她历经反复试吃筛选，最后店里留下了两个品类的鸡，年龄比较小的散养鸡和本鸡。两种鸡都做成鲜切鸡火锅，去骨切片，便宜一点的散养鸡，便宜一点的散养鸡，只用鸡腿鸡22块钱一盘，当然你也可以选择99元一大盘一斤半以上，拍照发圈那是相当出片。

切片大盘鸡肉　

阿黄自己最推荐给客人的，还是吃土鸡。230天以上的献鸡，五盘肉，加锅底，188元。

店里还有适合健身人士的鸡胸肉，6元一盘，相较于牛肉，练完吃顿鸡胸肉火锅，钱包还能省一点。

吃完鸡肉喝鸡汤。阿黄推荐选择无花果锅底或者是直接用冬瓜盅。无花果锅底自带的清甜果香放大了鸡汤的鲜美，喝起来更加爽口。用冬瓜盅煮汤会越煮越鲜甜，涮肉也不抢味。

冬瓜盅　

门口还有窑炉炭火果木烤鸡，一串三只，一炉烤烤20多分钟，现点现烤，脆皮上桌。

大牌餐饮悄咪咪入局

记者以“现切鸡肉火锅”为关键词，在线上平台搜了下，杭州同类型店目前有10余家。

最近，深圳海底捞火锅南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店。明档厨房内，厨师以精湛刀工现场分切鸡肉——鸡胸肉薄可透光、鸡腿肉肌理分明，从现切到摆盘的全程操作透明可见。该店领衔推出三款差异化产品：招牌清远鲜切鸡，甄选清远鲜切鸡，甄选清远老母鸡。目前广州、深圳其他海底捞火锅门店同步供应招牌清远鲜切鸡。

深圳首家海底捞鸡肉工坊 图源：网络

朱光玉火锅馆，去年在11月份上新第一波，就推出了本季超级单品广东清远手撕鸡，经过菌汤锅或骨汤锅涮烫，再搭配广东吃鸡必备的姜茸蘸料，鸡肉紧实、鸡皮脆爽。

切片鸡煲作为潮汕地区的特色美食，在当地拥有稳定的客群，但从全国市场来看，仍然比较小众。广东地区拥有食用鸡肉火锅的传统，顾客对这类餐饮模式接受度高，但在广东以外的城市，切片鸡煲品类仍属于市场教育阶段。因此，切片鸡煲要想在全国流行起来，还需跨越市场认知与接受度的双重挑战。

你觉得现切鸡肉火锅能不能成为下一个潮汕牛肉火锅吗？

（部分内容来源：火锅参见）