茶科普丨让杯中的春茶更加鲜爽，牢记这几招

春季饮食，离不开一个“鲜”字。清明已过，当和煦的春风逐渐变得热烈，猛然醒悟“春日尝鲜计划”中最重要的一环——春茶品饮已刻不容缓。我国幅员辽阔，有的茶区一年三季甚至四季都有茶叶出产，唯有春茶，会在每年冰雪消融之际掀起一场全国范围自南而北的狂欢。

春茶不仅有绿茶，还包括白茶、红茶、黄茶乃至花茶等多品类。但不论哪种春茶，丰富氨基酸都赋予其不容忽视的鲜爽滋味，成为众多茶人心头的春日“白月光”。春茶如此“鲜美”，可不能被草率对待。牢记以下几条春茶冲泡小技巧，让你杯中的茶汤滋味更上一层楼。

春茶嫩芽 图源新华社

用水准备

“松花酿酒，春水煎茶，”泡茶用水对茶汤滋味的影响举足轻重。唐代茶圣陆羽在其撰写的《茶经》中，认为选取泡茶用水的原则是“山水上、江水中、井水下。”如今的我们无需前往深山老林打水，但直接用自来水仍然有些草率：自来水中含有不少钙镁离子，与茶汤发生反应后会使茶汤颜色变暗，鲜爽度下降。哪怕安装了过滤水龙头或机器，硬度没有发生变化也会有同样的影响。因此，冲泡春茶时，最好选择有明确标识的山泉水或纯净水，还可以选择茶叶原产地的水，如与龙井茶并称为“西湖双绝”的虎跑水，就是冲泡龙井茶的好搭档。

春茶冲泡 图源图虫

除了水质，冲泡春茶时对水温的把控同样重要。虽然春茶包含多种茶类，但它们基本都采用嫩度较高的芽叶制成，滋味鲜爽的同时常常经不起过高水温的“摧残”。再加上茶叶中的氨基酸对高温比较敏感，大部分春茶的冲泡水温须控制在85℃到90℃之间，最高尽量不要超过95℃。

器具选择

“水为茶之母、器为茶之父”。合适的茶器不仅能助益茶汤口感的提升，还能从视觉、嗅觉等多方面让你深入感受春茶的美好。

春茶冲泡首选玻璃茶器：玻璃本身性质稳定，不会与茶汤发生反应；优越的可塑性为茶人提供了玻璃杯、玻璃壶、玻璃碗、玻璃公道乃至玻璃盖碗等多种选择，从外形、纹路到花色等总能找到自己喜欢的款式。最重要的一点是，春茶泡开之后的芽叶或根根挺立，或如花朵般绽放，姿态十分优美。通透、明亮的玻璃茶器能够让人在品尝茶汤的同时欣赏春茶在杯中“翩翩起舞”。

玻璃壶泡茶 图源视觉中国

其次，瓷质盖碗也可以成为春茶的“好伙伴”：表面的釉层隔开了与茶汤发生反应的可能，冲泡多类茶叶不会串味；青花、粉彩、纯色、素面……颜色图案的变化数不胜数；冲泡春茶时只需给盖子留一个小口，便可给春茶留出“呼吸”的空间，从而避免产生令人不悦的“闷味”，高度“还原”春茶的鲜灵之感。

时机把控

有人发出这样的疑问：器具选好了，水温也合适，为什么泡出来的茶汤还是又苦又涩？答案或许就藏在对“时机”的把控上。了解上投法、中投法、下投法的人都知道，投茶的时机很有讲究：以春茶中的绿茶为例，像碧螺春这样芽叶细嫩，干茶细紧的茶，适合先注水到七分满再投茶的“上投法”；像西湖龙井这样一芽一叶到两叶，茶叶扁平较紧的茶，适合先注少许水，投茶浸润后再注水到七分满的“中投法”；像太平猴魁这样嫩度较低，叶片较大的茶，适合先投茶，再注水到七分满的“上投法”。

信阳毛尖适合上投法冲泡 图源视觉中国

除了投茶时机外，出汤品饮的时机亦不容忽视。春茶鲜嫩，再合适的水温，泡久之后都容易苦涩，在视茶具的不同调整投茶量的同时，切记不要久闷久泡，以免破坏春茶应有的鲜爽甘醇。