读端丨杭帮菜，到底是什么菜？翁仁康：是杭州大家庭里的妈妈味道

【编者按】

从新闻到见解，字里行间读懂社会万象。

有观点有思想，智慧碰撞把握时代脉搏。

让我们一起《读端》，一起“潮”。

本期嘉宾是中国曲艺家协会副主席、浙江省曲艺家协会主席翁仁康。

（视频由AI共同创作）

“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。”三四月的杭州，时晴时雨，白堤桃红柳绿，正是最迷人的时节。龙井茶山上，嫩芽正在萌生；临安竹林中，春笋也正破土欲出。饭稻羹鱼，饮茶品酒，山河湖海的馈赠，架构了杭州人丰富的食谱，杭州人吃得自然、吃得精致、吃得诗意，杭帮菜和历代名人散落在湖山中的美文一起架构了杭州这座城市的人文底色。

作为中国最著名的旅行目的地之一，游客到杭州，首先要问：在杭州吃什么？杭帮菜是什么菜？

杭帮菜，到底是什么菜呢？《老姜打卡杭帮菜》，给你答案。

详情点击>>

老姜打卡杭帮菜

中国曲艺家协会副主席、浙江省曲艺家协会主席翁仁康：

吃是生活里的头等大事，从小喜欢吃的口味，就是妈妈的味道。杭帮菜就是杭州人的妈妈味道。

随着时代的变迁和条件的改善，加上杭州人人缘好，家里来的客人就多，为了招待好来自四方的客人，妈妈会因客制宜，在做菜时也许会多加点醋少加点盐，会随客作调整。我想，人口大流动的今天，我们吃到的东坡肉与苏市长年代的东坡肉，味道肯定也发生了变化。所以我觉得各时代的杭帮菜味道是不一样的，在年代的延续中，不知不觉发生着变化，让杭帮菜变得更多样、更可口了。

一代一代繁衍生息，家族越来越庞大，杭州城市快速扩大，妈妈的味道也在不知不觉中发生变化，妈妈为了让子女们吃得都满意，心中的菜谱也慢慢在不经意中增加着……

我是萧山人，萧山原来属于绍兴的，从我们父辈时投奔到杭州大家庭，家庭成员多起来了，饭桌上的菜也从原来的七小碗变成了十大盆。萧山的妈妈味道也融进到杭州的餐桌上。萧山十碗头是萧山传统家宴菜，霉干菜烧肉和东坡肉味道是不一样的，那杭帮菜是不是应该有个宽广的胸怀，把萧山十碗头和其他县、区有代表性的名菜名味，吸收为杭帮菜的团体会员呢。

杭帮菜，是杭州大家庭里的妈妈味道。我们在《老姜打卡杭帮菜》栏目里，不断发表各自的想法，也相信杭帮菜一定会品种更多口味更美。一定会让远方来客，口水渗湿沙漠。