寻味仙乡丨桃源人家：用“锅气”俘获食客的味蕾

一方烟火，百态人间。仙居美食文化源远流长，亦是乡村振兴与文旅融合发展的关键纽带。为实现美食推广与经济发展的良性循环，以“文化赋能+流量转化”双轮驱动，仙居发布开设《寻味仙乡》系列栏目，打造“行走的美食博物馆”，带领你按图索骥，找到民间那些被私藏起来的美味。

从台金高速仙居收费站下来，往城区方向开两三分钟，“桃源人家”的招牌便跃入眼帘。这家位于环城南路886号的饭店历经30余载，外观却簇新明亮、纤尘不染。

中午11点30分，店内已是人声鼎沸。明档点菜区，食客老餮们拿着竹筒转悠，不时讨论下菜品，热闹极了。“这个季节的野菜正当鲜，很多客人都必点，您要不也尝尝？”服务员在一旁站着，笑盈盈地推荐。

“昨天吃了神仙鸡、敲敲肉、杨梅仔排，今天换换口味，来些时令小炒吧。”两位温州客商连续两日打卡，足见其对桃源人家菜品的情有独钟。

“我们的定位是‘仙居土菜、好吃不贵，现场制作、充满烟火味’。”谈及经营之道，创始人胡军辉眉宇间充满自信，强调土菜当以"鲜材猛火"唤醒味蕾。

明档点菜区，食材摆放得整整齐齐，令人垂涎欲滴。红白相间的五花肉，鲜嫩肥美的鱼虾、鸡翅和蹄膀，绿油油的青菜、芦笋和豆角，“鲜味担当”春笋和菌菇，还有备受追捧的香椿、榆钱等时令野菜……未及烹制的生鲜阵列已令人不自觉地吞咽口水。

两侧的透明厨房里，蒜片、姜片、葱段在热油里爆香，锅铲翻飞叮当作响，油星四溅间升腾起人间烟火。这方寸之地宛若武林擂台，每位掌勺师傅都是身怀绝技的烹饪高手。

“你别看这豆腐简单，它可是我们店的‘销冠’菜品，很多客人都是冲着它的醇厚、滑嫩而来的。”豆腐放在专属的豆腐盒里直接上桌，在别的店甚少见到，却是该店的特色。吃的时候，蘸上酱油，搭配榨菜、葱花、虾皮等小菜，返璞归真的滋味令食客趋之若鹜。“针对仙居土菜的特色，我们设计了磨豆腐、敲敲肉、捣麻糍、捞豆皮四个现场制作场景，让食客们现场亲身体验，感受我们仙居农家的烟火气。”胡军辉介绍。

不一会儿，饭店的“拿手菜”被一一端上食客餐桌，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。“当家花旦”神仙鸡不负盛名，砂锅慢煨出的金黄鸡身莹润透亮，汤汁醇厚回甘。精选仙居三黄鸡搭配软糯土猪蹄，咬一口，肉质细嫩弹牙，咸香中裹挟着甘美脂香，令人箸不能停。

若说寻常排骨是下饭利器，杨梅仔排堪称“米饭杀手”。果酸与肉香的天作之合，舀一勺绛红酱汁拌饭，实为吃货的治愈时刻。

玉雪荸荠、翡色蚕豆、碧玉青豆缀以胭脂椒丝，“江南寻春”恰似春色入盘。盛一勺入口，荸荠的脆甜爽口，蚕豆、青豆的软糯香甜在舌尖依次绽放，鲜甜的滋味令人久久回味。

“如今食客不再唯肉是图，时蔬山珍反而备受青睐。”胡军辉笑眼微眯：“我们依循四时更迭推陈出新，用地道的食材、传统的做法，成就一道道餐桌上的美味。”

把餐饮做得风生水起的胡军辉，创业经历颇为坎坷。1993年下岗后，他白手起家盘下一家小店，就此开启餐饮创业之路。胡军辉回忆道：“毫不夸张地讲，那时我完全是个‘小白’，对饭店经营一窍不通。”开业方知创业艰，胡军辉感慨道：“饭店能经营到现在，全靠客人关照，他们会给我提建议，告诉我菜品该如何改进，新品该怎么推出。”这番质朴的话语，恰恰道出他创业初期成功的关键。在食客们的热心建言下，胡军辉持续调整经营策略，逐渐摸索出经营饭店的门道，一步一个脚印把饭店经营得有声有色。

如今，桃源人家已积累了一批忠实顾客，既有本地市民，也有往来商人，还有慕名而来的外地游客。“今年春节黄金周，我们3家门店营业额达380万元，接待食客超6000桌。”从单店创业维艰到如今各家分店门庭若市，胡军辉终于向自己交出了一份满意的答卷。