清明限定！许村藏着一道时令美食，和乾隆有关！

春和景明，桃红柳绿，又是“人间四月天”。临近清明，海宁人的心头好——糯叽叽的青团、麦芽圆子等传统美食，带着清香回归了。在许村，还有一道鲜为人知的传统美食饺鱼，即将限定返场，一起去尝个鲜！

饺鱼是清明时节的传统时令美食，外皮鲜绿油亮，内在软糯清香，因外观酷似鲤鱼形状，故而得名。

这几天，在许村科同村里，家家户户都忙着制作饺鱼，今年60多岁的村民徐国香也不例外，这一次，她还喊上了好邻居张芬元一起帮忙。

记者走进徐国香家中，看到姐妹们身穿围裙，干劲十足，揉面、裹料、烧火……大家分工协作，忙得不亦乐乎。窗外的春光不时照进屋子内，为勤劳的人们增添美好。

制作饺鱼的第一步便是揉面，只见徐国香娴熟地把青料倒入糯米粉中，随后缓缓倒入滚烫的热水，快速揉粉成团。“面团要不停地揉，直到让它软而不塌，韧而不黏才行。”徐国香边做边聊，她说，这是制作饺鱼的关键步骤，否则面皮容易开裂，影响外形和口感。

饺鱼和青团的制作方法如出一辙，但在原料的使用上迥然不同。“做青团大多选择艾草作为原料，而饺鱼则采用新鲜的南瓜叶来制作，用这种植物制作的青料，会使饺鱼的口感更加细腻。”徐国香说，南瓜叶需要提前保鲜备好，到了清明前夕再拿出来烹煮，烧制过程中还要加入少量的石灰水，让植物中的颜色更加翠绿。

青绿面团揉搓到位后，徐国香喊来好姐妹一起制作，只见她们快速将手中的面团捏成碗状，然后顺势加入馅料，封口捏褶，不一会儿，一个个饱满的饺鱼便“大功告成”。“最后，只需上灶蒸煮十分钟后，便可鲜香出炉。”徐国香满脸期待地说，在农村，饺鱼不止是一种时令美食，还可以用于供品祭祀和扫墓，承载着深厚的文化底蕴和民俗风情。

徐国香告诉记者，饺鱼中的馅料大致分为肉馅和咸菜鲜笋馅两种，但每个人可以根据自己的喜好，定制独一无二的口味。“在科同，家家户户做的饺鱼都有区别，有的放荞麦，有的放鲜笋，每个人做出来的味道都不一样。”徐国香说，每到清明时节，左邻右舍都会拿来饺鱼一起分享，你来我往之间，邻里的关系更加和睦。

清明到，饺鱼香。“做饺鱼是老一辈传下来的习俗，也希望能够一代代传承下去。”张芬元的手艺传承自父母，至今已制作了几十年。每到清明前夕，张芬元总要蒸上好几笼饺鱼，分发给亲朋好友，让大家一起品尝限定的美味，“家里老人小孩都爱吃饺鱼，每年到清明了，儿子儿媳就会打电话来问起，有没有做饺鱼，大家都等着吃上这一口。”

事实上，科同饺鱼历史悠久，源远流长，村里至今还流传着当年乾隆皇帝下江南品尝饺鱼和为官做人“一清二白”的故事。经过多年的传承发展，如今，饺鱼已成为许村人味蕾中，无法抹去的文化符号。

翻看《科同故事》书籍，上面清晰地记载了那段口口相传的故事。书上写道，乾隆皇帝六下江南，其中四次来到海宁，这一天微服私访途中他玩累了，肚子也饿了，就开始四处寻找食物。转了几圈后，他发现一片菜园里有个草舍，一个老太太正在做饭。

老太太先捧上了两碗热汤，然后又端上了一笼形状像饺子却又比饺子大的东西说：“这是昨天祭祖剩下的，不嫌弃的话你们就凑合着吃吧。”乾隆皇帝随手拿起一个往嘴里送，也许是太饿的缘故，也有可能是东西太好吃了，皇帝一口气把三个全吃了，吃完后他哑咂嘴问：“大娘，这叫什么？真好吃！”老太太说：“这东西我们叫饺鱼。”

在聊天中，张芬元还向记者讲述了另一个故事。她说，我们附近村子里有座桥，据说是李木匠父子同科中举那天出资建造的，桥竣工那天，桥头做糕点的郭婆婆特意做了“一个青色二个白色”像鱼的大饺子送给他们，一来图个鱼跃龙门的吉祥意思，二来希望父子俩的仕途一清二白，顺风顺水。“那故事中说的村庄就是现在的科同村，那座桥就是科同桥。大家觉得寓意很好，这个故事就这样流传至今。”张芬元回忆道。

故事讲完了，饺鱼也可以出锅了。张芬元掐准时间，掀开锅盖，蒸汽腾腾的饺鱼翠如碧玉，形似水中游曳的鲤鱼。咬上一口，味道鲜美，糯而不腻，春天的味道萦绕齿间。“就是这个味道，太好吃了！”张芬元开心地说。