17.5万师生“舌尖安全”！诸暨这样守护

校园饮食安全与质量一直是家长关注的焦点。“在学校吃得好不好？饱不饱？干不干净？”日前，记者带着家长的疑问，走进诸暨市的校园食堂，直击操作现场，了解运作流程。同时，还专访了学校、市教体局相关科室负责人，全面了解全市校园食堂的管理和监督情况。

直击现场——

明厨亮灶，全程可视化监管

早上6点，天光尚暗，但实验小学教育集团城东小学食堂里，已经灯火通明，全部人员都已到岗。负责该校食材配送的供货企业——诸暨永宁弟兄农产品配送有限公司的配送车也已经停在食堂门口。

按常规，食材到校后，校后勤办和安管科各抽一人和厨师一起查验质量；食堂主任登记菜品数量，做好台账记录；食堂另外还配一名员工，现场拍照存档……当天轮到的是后勤办主任周齐江、安管科工作人员赵旭升，他们和厨师朱益峰组成搭档，检查当天2800多名师生要吃的食材。

城东小学负责安全的副校长寿佳焕告诉记者：“学校中午一般是一荤一素加一个荤素搭配的三道菜。今天一道是红烧明虾，每人4只，全校要450斤；一道花菜，720斤；一道肉炒豆干，肉500斤，豆干380斤。按要求，食材进校前，先依据上级部门下发的《学校食堂食材感官验收指引》进行验收，验收需要半小时，主要了解原材料的新鲜度。食材供货方要提供相应资质证书和检验报告，确保食材新鲜，来源清楚，质量过关。”

学生的菜蔬，是食堂根据在校的实际人数提前一天在我市的“众食安”平台下单的，这样做，主要为保证食材日进日出，让学生吃得新鲜、营养、实惠。

虾是要煮的第一道菜，10点下锅。煮熟了，再由食堂工作人员分餐摆盘……这个时候，周齐江取了足量的几只虾放入留样盒，加盖，然后放到留样间的冰箱冷藏，按要求，要留样48小时。

寿佳焕带记者到食堂外的就餐大厅，手指着大屏幕，介绍道：“这就是我们的‘互联网+明厨亮灶’系统，它全程记录并直播食堂一天的活动。通过这个系统，市教体局和市市场监管局的工作人员坐在办公室，就可以查看学校食堂操作现场，随时发现不规范行为。”

“至于家长，学校接送大厅有个二维码，他们每周只要扫一下码，就知道一周菜谱。”为了打造放心厨房，寿佳焕说，除了严格执行学校领导陪餐制外，学校还实行老师、家长陪餐制，每班每天由两名老师陪同用餐，也会不时邀请家长来学校用餐，给食堂提意见。

运行环节——

严把“三关”，做好成长每一餐

按省教育厅文件要求，公办学校食堂全面实施大宗物品集中统一配送制度。我市是省内较早开展大宗食材统一招标统一配送的县市，2011年就开始尝试。通过公开招标，我市现有浙农茂阳农产品配送有限公司、诸暨永宁弟兄农产品配送有限公司、浙江杨大妈农副产品有限公司、杭州田旺农副产品有限公司等4家公司为校园统一配送食材。

为守护舌尖安全，办好师生满意食堂，市教体局明确由教育发展中心专司负责这项工作。教育发展中心聚焦食堂安全和质量，严格把好“三道关口”：首先，清楚来源。严格把关配送食品的来源，坚决杜绝“预制菜”进校园食堂，确保所有食材都是新鲜原材料。加强食材采购闭环管理建设，2021年起建立电子化采购、配送、验货、检测、追溯、追责等全方位一体化监管体系，实现了供应商、学校、监管部门“三方共享”及上下游食材全过程来源可溯、去向可追，以此筑牢安全防线。其次，严管操作。严格执行食堂餐饮食品卫生“五常法”“6H”现场管理等制度，建成“校园食品安全云守护”平台和智慧物联风险防控服务体系，全市校园食堂和城东小学一样都是明厨亮灶，后厨操作行为全程“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”。第三，动态督查。健全市、镇、校三级食品安全监督检查机制，形成“学校每日一查、镇街每周一查、市级每月一查”常态化检查模式。其间，教体局主要领导不定期抽查，分管领导定期带队检查，职能单位落实日常督查。

“目的当然是从源头上加强监管，守护师生舌尖上的安全。”市教育发展中心主任杨均武告诉记者，目前，我市有中小学、幼儿园学校食堂250家，其中高中段20家、初中段34家、小学段82家、幼儿园113家，特殊教育1家。这些食堂里，A级学校食堂165家，“A级”总数和占比均居绍兴前列，B级及以上食堂实现全覆盖。

目前，在校就餐的师生约有17.5万人。供餐形式分为点餐制和包餐制。“包餐制”食堂每餐至少提供一荤二素，有条件的学校尽量提供一荤一小炒一蔬菜，同时根据食堂财务情况，适时安排两荤一素。师生一周的菜谱，由学校与配送单位共同编制，力求食材搭配更合理、品种更丰富、营养更均衡。师生伙食费分开独立核算，在食堂就餐的教职工与学生同菜同价。

“同菜同价主要也是为了及时发现配送和烹饪中存在的问题。”杨均武说，为全面压实学校食堂治理各级责任，市教体局明确学校全面承担食堂管理主体责任，要求校长每周至少一次参与陪餐，同时每天陪餐人员要检查当天食堂卫生、储存、操作、留样、消毒等各个环节落实情况，填写陪餐记录，对餐食的感官、口味、质量和食堂的管理等进行评价，提出意见建议。

为让师生吃得明白，学校通过“校园食安公示”平台，做到菜谱提前公示、学生用餐和学校领导陪餐情况等即时可查，接受各方监督。

升级服务——

个性探索，学生建议有求必应

“饭菜好不好，学生说了算。”为加大食堂管理的公开透明力度，我市深化“食堂开放日”制度，让家长深度参与、体验学校食堂经营管理工作，每学期至少开展一次面向全体师生家长的食堂工作满意度测评，满意率低的食堂，局领导约谈学校主要负责人。同时，设立线上线下“意见箱”，畅通社会各界投诉建议渠道。

最可喜的是，为让学生吃好，我市不少学校根据学生需求，对自己的食堂服务开展个性化探索。

目前，我市有一半以上学校实行“师生同餐”模式。像陶朱街道三都小学，受场地局限，师生平常在教室用餐。校长李铁林说：“师生共用饭菜，孩子们胃口特别好，今天哪碗菜咸了淡了也立马知道，当即反馈给食堂。”

诸暨中学暨阳分校食堂特开设6号窗口作为值班窗口，为有事耽误饭点的学生留饭，同时还承担了收集并反馈师生对食堂意见与建议的任务。该校304班的林锦曦同学曾提到自己特别喜欢吃鸡丁菜肴，结果不久食堂推出了椒盐鸡丁和宫保鸡丁；112班的杨子萱表达了希望增加牛肉分量的愿望，得到了一份超级丰盛的土豆炖牛肉。6号窗口成了“许愿池”，很多学子在这里饱了口福，美了心情。

荷花小学结合社团活动和非遗文化传承，在食堂开出次坞打面实践课，让学生了解本土面食制作工艺，培养学生动手能力和审美能力。

除做好饮食外，各校还注重培养学生的饮食文化习惯，通过主题班会、校园广播、宣传栏等形式，宣传饮食文化知识；借助校园标语、宣传画、演讲比赛等形式，进一步帮助学生养成良好就餐习惯，加强节约粮食宣传教育；坚持开展“光盘行动”评比，对表现优秀的班级和个人进行表彰奖励，激励学生养成节约习惯。

此外，不少（部分）点餐制学校还优化食堂供餐方式，提供小份菜、半份菜，方便学生按需取餐，减少浪费现象。

学校食堂吃饭人多，自然“众口难调”，做好“校园餐”需要的不仅是责任心，更是细心和耐心。杨均武认为，在对待学生餐饮问题上，始终必须坚持一条原则：“学生的吃饭问题看似简单，实则内含着教育的态度和理想。用精耕细作的态度对待孩子的健康，才是真正的大实事。”

下一步，市教体局将围绕“让孩子们吃得营养健康”的宗旨，利用学校既有的专、兼职营养指导员，更加科学合理安排师生菜谱，强化食堂员工技能提升，保障食堂伙食营养可口。

新闻+

2011年全面实施全市学校食堂大宗物品集中统一配送以来，我市在守护校园“食安”方面做了不少工作。

一起来看

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2015年

探索布局学校食堂“阳光厨房”电子化监管新模式，全市学校实现“阳光厨房”全覆盖。

2016年

启动“学校A级食堂创建三年计划”。

2021年

全面推进“校园食安智治”系统的建设和使用。

2022年

启动实施《绍兴市学校食堂现场管理提升三年行动计划（2022-2024年）》。

2023年

开展食堂采购问题专项治理行动。

2024年

强化软硬件建设保障校园食品安全。