订单种植，古法新做！看海盐大头菜如何变成大产业

提起海盐美食，那一定有大头菜的一席之地。无论是作为开胃小菜，还是融入其他佳肴之中，大头菜都能以其独特的魅力征服食客的味蕾，让人回味无穷。

海盐大头菜，当地人称“芥蓝头”，其种植历史可追溯至宋代。这种根茎类蔬菜因质地紧密、纤维丰富、芥辣味浓郁，成为江南腌菜的经典原料。2007年，海盐大头菜被列为国家地理标志产品，正式从乡土小菜跃升为地域文化符号。

过去，海盐大头菜产业处于“小而散”的困局，基本上都是家庭作坊式经营，从腌制盐配比到封缸时间全凭经验，缺乏统一标准。

去年，由法狮龙投资控股旗下浙江整块田食品有限公司与武原街道红益村达成战略合作，以“订单农业”模式开辟百亩大头菜种植基地，通过统一种植标准、保底收购价格，既保障了农户收益，又为后续深加工储备了优质原料。

这段时间，位于海盐通元镇的浙江整块田食品有限公司工厂已开始试生产。车间内，发酵、分切、清洗、包装等各道工序井然有序地运转着。

“我们目前投入运行了两条智能化生产线。”浙江整块田食品有限公司总经理范哲昀介绍道，“其中小罐装生产线日产能达2.7万罐，袋装生产线日产能为4万袋。待全部产线投产后，预计可实现年加工千吨级的生产规模。”此外，企业通过数字化手段将老师傅的“手感经验”转化为可量化的工艺标准，确保每批次产品风味稳定。

“我们既要保留海盐人700年传承的腌制智慧，也要让大头菜走向现代化生产，我们把海盐大头菜产业做成经典产业，让海盐大头菜从‘乡土记忆’升级为‘国民味道’。”浙江整块田食品有限公司总经理范哲昀介绍，在保留传统风味的基础上，研发团队针对现代消费需求推出三大创新方向：一是开发酱香海盐、藤椒牛肉、甜辣海盐等即食口味；二是与连锁餐饮合作定制低钠版原料，通过真空脱盐技术将盐分降低50%；三是拓展衍生品类，比如蜜饯味的零食包装等。

这座占地4000平方米的现代化厂房，承载着将传统海盐大头菜从田间地头推向全国餐桌的使命，标志着当地特色农产品从“小作坊”向“大产业”的跨越式升级。

据了解，企业采用“订单式种植+古法腌制+现代加工”模式，已在红益村及周边签约种植百亩大头菜基地，从源头把控品质。“企业将重点攻关传统腌菜的标准化生产。”范哲昀透露，团队未来将与江南大学食品学院合作，研发益生菌腌制工艺，开发蔬菜罐头、复合调味料等衍生产品。

随着深加工产业链的形成，海盐大头菜将会突破季节限制，通过冷链物流走向全国市场。范哲昀表示：“我们今年预计产值达500万元，计划三年内打造‘海盐大头菜’区域公用品牌，让这颗承载乡愁的腌菜，成为浙江特色农产品的闪亮名片。”