寻味乡村土特产丨雁荡毛峰，为何说一杯茶可抵三军粮

编者按：循四季之韵，绘瓯越土特产地图。温州市农业农村局联合浙报集团温州分社，重点聚焦温州“六个一”特色产业，推出“寻味乡村土特产”系列报道，探寻“百村百品”，解锁温润之州的土特产密码。

在浙南括苍山脉的褶皱里，云雾终年缭绕的雁荡山如同遗世独立的仙人洞府。山涧蒸腾起乳白色的云雾，茶树吮吸着千年积淀的天地灵气，在杜鹃花的映衬下舒展新芽。

雁荡毛峰，产于浙江省乐清市，始于东晋永和年间(公元345—365年)，距今已有1600多年茶史，由雁荡开山祖师阿罗汉诺讵那传佛同来，民间流传着“老龙赐茶”“猴茶”的美丽传说。唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”，此处的白茶山即为隋朝时的雁荡山。

北宋景德年间，永嘉太守杨亿在《永嘉郡志》中记载：“雁山茶，芳香冠天下”。八百年前，朱熹南游至此，见山僧在白云深处焙茶，青烟袅袅与梵音相和，遂题下“雁荡春晓”四字。明朝万历年间，抗倭名将戚继光驻守雁荡山时，常以山茶解乏提神，留下“一杯雁荡春，可抵三军粮”的传奇。

雁荡山独特的火山岩地貌，造就了茶叶中罕见的“花岗岩韵”。这里的茶树根系深扎在玄武岩风化土中，吸收了岩石层中丰富的矿物质。春寒料峭时，茶树顶着冰晶绽放新芽；盛夏酷暑里，浓雾为茶园搭建天然凉棚。这种“早春低温慢长”的生长周期，使茶芽积累了更多的氨基酸与多酚类物质。

晾青是雁荡毛峰制作的第一道灵魂工序。竹匾里的鲜叶在晨光中轻轻翻动，经验丰富的制茶师能通过叶色变化判断湿度，时而摊开如孔雀开屏，时而收拢似蛟龙入海。炒青时的铁锅温度精准控制在180℃左右，茶师手腕轻抖，鲜叶在竹帚的拨动下翻飞，发出细碎的沙沙声，仿佛在诉说千年的等待。

禅意茶道的生命对话，在灵峰寺的禅房里，住持演示着雁荡毛峰的冲泡之道，用阔口紫砂壶注水，水流如银线穿石般注入盖碗，茶叶在水中舒展成朵，宛若翠袖翩跹。“雁荡茶有三沸，一沸养神，二沸清心，三沸悟道。”

当暮色染红合掌峰的晚霞，茶山的轮廓在薄雾中渐次隐去。那些沉睡在茶罐里的灵芽，仍在等待某个清晨被唤醒，以清冽之姿续写新的传奇。雁荡毛峰不仅是一杯好茶，更是一部镌刻在山水之间的活态史诗，承载着中国人对天地的礼赞，对生命的参悟，在茶香缭绕中传承着文明的密码。

土特产名片：雁荡毛峰

雁荡毛峰于1954年被遴选为国家名茶名产，1979年入选《中国名茶》一书，1986年被评为浙江名茶，1991年入选中国土特名产，1992年被列为中国名茶，1994年被列为中国名优茶。2001年被中国茶叶博物馆收藏并陈列展示。2005年被评为浙江省十大旅游名茶。2009年雁荡毛峰传统制作技艺列入浙江省级非物质文化遗产名录。

2018年被认定为国家农产品地理标志产品，同年获评中华文化名茶，乐清市获评中国茶文化之乡，雁荡毛峰专业村——雁荡镇能仁村被认定为全国一村一品示范村。2020年入选浙江十大茶旅精品线路温州茶旅起点。雁荡毛峰入选2022年、2023年中国地理标志农产品品牌百强榜。