春天一定要吃的四样菜，个个都是宝，适合减脂！

春天是大自然馈赠美味的季节，各种鲜嫩的春菜纷纷登场。杭州市第一人民医院营养科主任杨任华为大家分享适合春天食用的四种菜，它们个个都是宝，不仅好吃热量还低，快来看看是哪些菜吧！

香椿

如果要问什么菜最有“春天味儿”，答案一定少不了香椿。香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，是一种好食材。当代作家汪曾祺曾描述其“一箸入口，三春难忘”。

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，每百克高达9.8克。据现代医学及临床证明香椿能保肝，利肺，健胃，补血，舒筋。

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食用注意：香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升，所以香椿一定要挑嫩的买。

为了减少香椿内亚硝酸盐对人体的损害，香椿还应该选择焯水后食用。一般来说，将香椿焯水1分钟左右，既可去除其中的大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养素造成过多破坏。

此外，在水里加一点盐、淋少许油，还可以让香椿的颜色保持鲜亮，做出的菜品会更好看。

青菜薹

春天里什么蔬菜最为可口，青菜薹当仁不让。青菜薹，有些地方也称作青菜心，作为江浙地区的春季时令蔬菜，无疑是平常百姓春天餐桌上一道令人垂涎的美味佳肴。

绿油油的它变着花样做都各有风味——清炒、炒木耳、烧年糕、烧面条……

刚抽薹的青菜较嫩，因此口感软糯。同时，初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其在准备开花结果时，植物的养分都会向菜薹位置供应，此时的青菜薹吃起来便有微甜的口感，营养也较为丰富。

一旦气温升高，青菜开花后，体内的糖分便渐渐消耗掉，此时菜薹的口感就会变差。因此，青菜薹食用周期非常短，2月初到3月底这段时间是最佳时机！

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食用注意：烹饪方式可选用快炒、白灼或煮汤，能够保留脆嫩口感和维生素C。烹饪过程避免过度烹煮，防止营养流失（如水煮时间过长）。可选用富含维生素C的食材（如彩椒）与其同食，促进铁吸收。

特殊人群要注意，焯水可以减少硫代葡萄糖苷含量，以及草酸含量，这样对甲状腺类疾病和肾结石患者更加友好。

春笋

又到了“居有竹，食有笋”的好时节，春笋那一口脆生生的鲜嫩，任谁尝过都要感叹一句“春日滋味不过如此”。

春笋是春季的时令美味，不仅口感鲜嫩脆爽，营养价值也很高，适量食用对健康有多重益处。中医认为竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等诸多功效。

不过笋里大量的纤维素不太好消化，而且还含有难溶性草酸。它的纤维比芹菜这些常见蔬菜可要硬得多，相对来说也就更难消化。要是吃多了，胃肠道受到刺激，蠕动速度加快，就会让人肠胃不舒服，那种滋味可不好受。

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食用注意：一般来说，煮个1到2分钟就好，如果时间充裕，多煮一会儿那就更好了。这么做有两大好处，一来能让春笋里的粗纤维软化，进到肚子里更容易消化；二来春笋里的草酸含量不低，焯水能让70%的草酸流失掉。这样既能吃得安全，还能让春笋的口感变得更加清爽。

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物，所以吃春笋要注意量，可别天天吃，更不能一顿猛吃，尤其是消化功能弱的人群更要克制。另外，吃完春笋后，最好别碰生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等。

荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春天一到，田间地头的荠菜便悄悄冒了头。这种看似不起眼的野菜，却是《本草纲目》钦点的“护生草”，其钙含量惊人地达到每百克294毫克，是牛奶的3倍，维生素C比柠檬还高。

对于钙质需求迫切的中老年人群，或是牛奶不耐受者而言，荠菜无疑是强健骨骼、维持肌肉活力、预防骨质疏松的天然佳品。

荠菜的类胡萝卜素含量高达每百克2590微克，即便是以类胡萝卜素丰富著称的南瓜（每百克含890微克）也不及它。这一特性使得荠菜成为保护视力、预防干眼症的优选食材。

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食用注意：无论是凉拌、炒蛋还是包饺子，荠菜都能轻松点亮餐桌。

不过要注意，荠菜根部黄酮含量是叶部的2.3倍，清洗时勿去除；荠菜含有大量草酸，烹饪前需要焯水，沸水加5滴食用油，焯烫20秒可保留90%维生素；脾胃虚寒者每日荠菜食用量不超过100g，建议搭配姜丝烹调。