十七载耕耘！嘉善西塘只为酿出一壶好酒

“西塘老酒”至今已有近400多年的酿酒史。经过几代人的辛勤耕耘，企业在百年沧桑中砥砺成长，传统的酿酒工艺锤炼成熟。而这一路，离不开专业团队的默默付出，陆进舟就是其中的一员。自2008年大学毕业后，他便加入了浙江西塘老酒股份有限公司，从化验员、机黄主管、传黄主管，逐步晋升至如今的酒体技术部技术经理，十七年的摸爬滚打与经验积累，塑造了他勇于开拓、不畏挫折的坚毅品格。

匠心传承 创新表达

如何让企业在激烈竞争的市场经济浪潮中占有一席之地？陆进舟给出了回答：“精业创新、匠心传承。”近些年，陆进舟兢兢业业，通过不断尝试、团队合作，一路披荆斩棘，开启“西塘老酒”的“开挂”研发路。

2009年，陆进舟任职化验员岗位期间，因公司销售需求显著提升，车间每日投料量从三十吨大米增至五十吨，米浆水排放量带来的水资源浪费问题也随之增加。陆进舟通过反复检测与分析，提出将部分米浆水回用于浸米工序，并在蒸煮冷却后作为投料水的创新工艺，不仅减少了水资源的浪费，还提升了黄酒中的氨基酸含量。同年，该项目荣获嘉善县科技局的嘉奖。

此外，陆进舟还尝试将白酒的酿造工艺引入黄酒生产。从白酒中的四大酯类入手，深入研究酯类含量的分布规律，优化生产工艺，显著提升了产品质量。凭借该工艺成功申请国家发明专利，同步发表了多篇学术论文。

随后几年，公司推行智能化贮酒，因初期酸败率较高，导致大罐黄酒损失较大。陆进舟与公司领导、嘉兴大学教授及技术团队经过多日研究，最终利用PCR扩增等技术，成功锁定乳酸杆菌为导致酸败的主要微生物，并筛选出能有效抑制乳酸杆菌生长的方法，成功应用于黄酒的贮酒过程中，提升了黄酒的口感和品质。

产品矩阵 突围品牌瓶颈

面对消费的升级和日益多样化的市场需求，如何让”西塘老酒“品牌历久弥新？陆进舟带领团队，主动突围，丰富产品矩阵，持续深耕创新，并结出累累硕果。团队通过产学研合作，成功研发米酒系列产品，推出桂花米酒、苹果米酒、原味米酒等多款产品。截至2025年初，该系列产品的销售额突破5000万元。

为迎合市场对低酒精饮品的需求，经过近半年的反复试验、比对、分析，陆进舟带领团队成功研发推出“0.5度西塘米露”产品，后又相继创新推出西塘干雅、西塘善酿、西塘清酒等多款高端产品，不仅提升了公司的品牌形象，也为公司的可持续发展奠定了坚实的基础。

老酒窖里的队伍革新

陆进舟曾师从孙国昌、周齐元、鲁瑞刚等黄酒大师，汲取了丰富的经验与智慧。曾荣获国家一级品酒师、国家级黄酒评委、高级工程师等多项荣誉。截至目前，陆进舟已拥有2项国家发明专利、4项实用新型专利，并在《中国酿造》《中国黄酒》等期刊发表了9篇学术论文。此外，他还参与了15个企业标准的制定工作，为黄酒行业的技术进步做出了重要贡献。

虽成就斐然，但陆进舟始终保持谦虚谨慎的态度。公司副总经理朱斌曾评价：“陆进舟自加入公司以来，始终专注于实验研究，广泛阅读各类专业书籍，深刻坚持与一线酿酒人员探讨发酵、勾调技艺，并能快速融会贯通，运用于工作之中。”

“未来我会把所学传授给更多的人。”陆进舟介绍，近些年，公司已形成梯次完整的人才培养体系。从招聘开始，公司通过校园招聘确保人才的专业化和年轻化。目前，陆进舟带领着十多人的技术研发团队，其中3人为“00后”，主要负责小型试验、中型试验、酒类检测与标准起草。

近些年，公司立足资源优势，瞄准行业发展，不断深化校企合作。目前，陆进舟每年都会定期前往嘉兴大学与学生分享《酒类品评》课程。2024年，陆进舟还被聘任为嘉兴大学校外导师，带领多位研究生共同主攻《酒类新品》课题。

“企业拥有资金和市场优势，学校拥有科研和人才优势，两者结合起来，就能够实现资源的最优配置。”陆进舟介绍，未来团队的重心依旧是研发，目标是在今年完成黄酒棒冰、黄酒巧克力等黄酒衍生产品的开发，助力企业向着“工业+旅游”方向不断迈进，力争在一次次迭代升级中，为嘉善“老酒”发展传承再添生动注脚。