茶山沸腾了！龙井43号今日官宣开采，早6点采茶工们已经开工

3月20日，西湖龙井43号官宣开采。

这意味着包括杭州龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村等的多个茶村开启一年中最忙碌的采茶季。

采茶工上山 茶农提供

春茶开采，不少采茶工6点多就开工

翁家山村的茶农翁春伟一大早就起来了，他家的13位采茶工6点多出发上茶山，早餐是做饭阿姨准备的稀饭和家乡菜，“采茶很辛苦，早餐以吃饱为准，其他没有太多讲究。”

今天第一天开采春茶，能采多少鲜叶，翁春伟并不确定：“前几天的温度还不够高。”

满觉陇村胡正荣的采茶工们也是早上6点出发的：“预计今天采得不多，天气还是有点冷。三十亩茶地，大概能采十几斤鲜叶。”

在龙井村，加鹏茶楼老板娘缪雅琴的11个采茶工，前几日已经开始采摘鲜叶：“量很少，头茶金贵，已经有老客预订了。”

各位茶农的朋友圈也很热闹，对他们来说今天（3月20日）绝对是个大日子。

“期待全手工第一杯龙井茶。”“翁家山头采，预订从速。”“火热的龙井开采大幕已拉开”……

早上八点半，翁家山村一家茶行门口，大大小小的竹筐里铺满了嫩绿色的龙井茶叶。

记者 杨云寒 摄

茶行翁老板说，这些茶叶是今早6点多刚从茶山上摘回来。“前两天霜冻，天有点冷，茶叶长得慢，不过品质蛮好的。”

陆陆续续有茶农从山上回到村里，脸上洋溢着笑容。

“今天第一天开采，可以采的还不多。”一位大姐向记者晒了晒她早上两个小时的收获，竹篓中，嫩绿色的叶片覆盖了底部。“大规模开采，可能还要再过一两天，等天热起来，茶芽就长得快。”

记者 杨云寒 摄

第一批龙井茶周六将与大家见面

上午9点半，记者来到了翁家山村外的大山头茶区。这里是杭州海拔最高的龙井茶区，占地200多亩。

茶山上，茶树抽出嫩绿的枝芽迎风挺立，二三十位采茶工正在作业。

周大姐来自江西上饶，今年第一次来采茶。记者看到时，她已采了小半篓。

“同村大姐正好在杭州采了十多年茶，今年带我们一起，反正在家闲着，我就过来了。”一行十几位大姐，都是上饶人，前天刚到杭州。

尽管是第一次采茶，但周大姐动作不生疏。“上岗前，东家给我们培训过，其实不难，主要就是看茶叶大不大，两叶一尖丰不丰满。”

周大姐说，她们准备在这待十几二十天。这几天每天吃住在茶农家，很方便。

采茶。记者 杨云寒 摄

采茶。记者 杨云寒 摄

“每年都是这个时候过来，一般采20多天回去。”林大姐说，她家里也有茶叶，“等杭州这边采完了，刚好可以回家采茶。”

翁家山村党总支书记孙斌每天都关注着茶叶的长势，“龙井43号零星开采，今天开采率在10％左右，根据这两天的天气情况，明天（周五）开采率会到30%，后天起将迎来大面积开采，预计下周二、周三将迎来采茶高峰。这个周末，可以看到漫山遍野采茶的景象。”

孙斌告诉记者，今年茶叶产量预计和往年持平，品质会明显优于去年：“今年前期雨水比较多，天气冷，茶叶长势慢，更利于营养物质积累，这两天天气升温，日照条件好，茶叶挺拔饱满，香味会更足，口味也更香醇。”

孙斌介绍，从上周开始，村里已陆续收到龙井茶的订单：“茶芽采摘完，要经过摊青、杀青、回潮、辉锅等几道工序，周期要两到三天，预计本周六，今年第一批龙井茶将与大家见面。”

临近中午，90后村民翁鹏亮家中，一台茶叶炒制机正在轰鸣中。

“这是在杀青，把茶叶里水分弄干，顺便给茶叶塑型。”翁鹏亮说，茶叶都是今天一早头采时采摘的，一共两斤多，“下午估计再采个两三斤。”

翁鹏亮是“茶二代”，从几年前开始学习炒茶，家里有9亩茶园，年产茶叶四五百斤，他家一周前陆续收到各地订单，最远的来自内蒙古。

西湖街道农技站工作人员闾怡清介绍，从3月20日开始，街道各个茶村龙井43号已零星开采，整体开采率在10%左右。龙井群体种预计下周开采。

因为前期天气原因，今年龙井茶整体产量基本持平，或有些许下降。但品质会更好。

龙井茶香味、口感、品质比往年更好

湖畔居茶楼西湖龙井茶基地里，炒茶大师、茶叶品鉴大师、茶农们齐聚现场。茶楼还带来了新式龙井茶饮，各色龙井茶制作的茶点等。

“今天是官宣开采日，茶村整理开采率还不高。”相关工作人员介绍，率先开采的，主要集中在茶山上山坡较高、阳光直射时间长、冷风吹不到的小范围位置，小气候较好。

受天气影响，今年的龙井茶香味、口感、品质比往年更好，采摘量和往年持平，第一波尝鲜价价格会贵一点，等量上来后价格会慢慢降下来。

国家二级评茶技师唐家振向记者介绍了“何为精品龙井”，首先是从外形去观察，条索、色泽、整穗，“龙井茶特征便是扁平、光滑、有芽尖尖。”其次便是看茶汤，茶汤颜色清亮，闻之有嫩香、豆香、清香味道，品尝口感清爽。最后观察龙井泡茶后的叶底，叶底肥嫩成朵，便是好龙井的标志。

开茶典礼。记者 章然 摄

新茶炒制。记者 章然 摄

新茶品鉴。记者 章然 摄

“好茶不怕晚，春茶放在石灰缸里收灰一两天，口感更好。”炒茶大师周生德说，一个全手工的炒茶师傅，炒制一斤干茶需要4个小时。

收灰，是西湖龙井的一道“隐藏”工序。按照传统工艺，茶叶用布包起来放进石灰缸里，收灰1-2两天，让茶叶进一步转化，类似水果的“后熟”。

周生德说，这道工序在传统龙井制作中非常重要，对提升品质助益极大。

所以，“大家可以等几天再喝龙井，收过灰的龙井滋味更好”。

“预估一周后，龙井43开始大批量上市。”湖畔居董事长沈立说。

在龙井年轻化的道路上，湖畔居创新开辟了一些龙井茶底的新茶饮。“把茶叶和各种各样的新饮品结合，便捷、价格相对低廉，年轻人是消费的主力军。”

酿春风、龙井醒春、西湖龙井轻乳茶……国家二级茶艺技师杨雅琴介绍，“酿春风是酒酿和茶汤的结合，西湖龙井轻乳茶是西湖龙井做茶底加上牛奶，杯口放了一圈盐。龙井醒春则是非常流行的果茶，西湖龙井、水果、气泡水相结合。”未来，湖畔居茶楼会有更多龙井和其他元素的结合，打造更适合年轻人的龙井特色产品。

章然 摄

章然 摄