新茶经丨让古老的茯茶焕发新生机，陕西泾阳做对了什么

清晨的泾阳，薄雾轻笼。街道两旁，古香古色的门店里摆放着各式茯茶产品和文创品。茯茶镇内，游客们兴致勃勃地参观，听讲解员娓娓道来茯茶的百年传承与创新工艺。不远处的茶馆里，亲朋好友围坐一桌，品着茶谈笑风生……这片承载着悠久茶文化的土地，正借着 “三茶”统筹的东风，让古老的茯茶焕发出新的生机。

这把神奇的“钥匙”，为茶产业打开一扇全新发展的大门——通过茶文化挖掘、茶产业转型、茶科技攻关，泾阳县探索出了一条文化赋魂、产业赋能、科技赋力的“三产融合”发展新路子，让古老的茯茶发出了时代“新声”。

泾阳茯茶  图源视觉中国

人人都是宣传员

全方位传播茯茶文化

泾阳茯茶在中国历史上飘香了600多年，曾沿“丝绸之路”“茶马古道”远销40多个国家，有着“丝绸之路上的黑黄金”之美誉，在一代代茶人的匠心坚守下，依然散发着醇正芳香，成为泾阳县富有特色的文化符号。

在泾阳，人人都是宣传员，这一理念随着茶文化“五进”的深入推广而愈发鲜明。

在校园里，小朋友们通过学习茯茶的历史、制作工艺以及品鉴方法，不仅增长了知识，也在心中种下了传承与弘扬茶文化的种子。不少人带着对泾阳茶文化的热爱与理解，走进课堂、走上讲台，甚至走出校园，参与各类茶文化推广活动，成为泾阳茶文化不可或缺的传播力量。无论是开办茯茶文化馆、编排茶文化话剧，还是在社交媒体上分享泾阳茶的故事，泾阳人都在用自己的方式，让更多人了解并爱上这份源自泾阳的瑰宝。

非遗传承馆  受访者供图

当你步入古色古香的泾阳茯茶非遗传承馆，会看到馆内陈列着各种古朴典雅的明清制茶器具、巍峨壮观的砖茶茶墙和年份、大小不一的茯茶。一件件泛黄的老物件，处处蕴藏着泾阳茯茶深厚的文化底蕴。

“茯茶从茶叶收集到制作成饮品，传统的古法制作工艺需要5年时间，20多道工序，才能最终完成。”陕西泾阳泾砖茶业有限公司经理、泾阳茯茶制作技艺第十三代传承人贾振告诉记者，“为了让更多人懂茯茶、了解茯茶、喜欢茯茶，2017年我们建成了制作技艺传承馆，推广茯茶文化。”

泾阳茯茶非遗传承馆宛如一座桥梁，有力地推动着泾阳茶文化的发展。贾振介绍，馆内陈列着丰富的茯茶历史文物、传统制作工具，这些无声的展品诉说着泾阳茯茶数百年的发展历程，让每一位参观者都能直观地感受到茯茶文化的源远流长。“非遗传承馆不仅是文化展示的窗口，更是技艺传承的重要阵地。在这里，还定期开展茯茶制作技艺培训活动，吸引了众多年轻人和茶文化爱好者前来学习。通过现场演示、手把手教学，让他们深入了解茯茶制作的每一道工序，感受非遗技艺的魅力。” 

馆内的茯茶 受访者供图

为了让茯茶文化走出泾阳，走向更广阔的天地，咸阳师范学院泾阳茯茶文化研究与传播中心精心打造了大型话剧《国茯》。该剧以艺术形式展现了茯茶的历史渊源、制作工艺以及在商贸往来中的重要地位。

“话剧的成功，不仅生动再现了茯茶的历史和文化，更激发了人们对茯茶文化的兴趣和热爱。这种以文化为引领的发展模式，为泾阳茶产业的复兴注入了强大的精神动力。”《国茯》主创人员、咸阳师范学院党委委员、副校长毛灿龙谈到创作历程时感慨道：“创作《国茯》，是一次对茯茶文化的深度挖掘与重塑。我们深入民间，探寻茯茶先辈们的奋斗足迹，收集了大量鲜为人知的故事。希望通过这部话剧，让观众真切感受到茯茶不仅仅是一种饮品，更是一部活着的历史。”

泾阳在茶文化推广上多措并举。从艺术创作到文化活动，再到教育普及，构建了一个全方位、多层次的文化传播体系，极大地提升了茯茶的文化影响力。

馆内一角 受访者供图

老字号求新求变

推动产业持续发展

近年来泾阳县茶产业取得了显著的发展成果。随着茯茶生产企业数量的不断增加和产量的逐年攀升，泾阳茯茶已经成为了一张响亮的名片。这些成果的取得，离不开泾阳县对茶产业的持续投入和精心培育。

为了推动茶产业持续健康发展，咸阳市大力建设完善茯茶保护传承体系，成立了茯茶制作技艺恢复小组，通过寻找老茶工、建立非遗传承基地、文旅融合等方式，对茯茶制作的传统技法进行再挖掘，让古老的茯茶制作技艺焕发新生。

泾阳县制定了一系列发展规划和政策措施。一方面，积极引进和培育龙头企业，通过政策扶持和资金倾斜，帮助企业扩大生产规模、提升产品质量和技术创新能力。另一方面，加强对茶产业的监管和管理，建立了完善的质量标准和监管体系，确保茯茶产品的质量和安全。同时，泾阳县还积极推动茶产业的转型升级和融合发展，通过发展茶旅融合、茶文化体验等新型业态，延长了产业链条，提高了附加值。

馆内陈设的茯茶 受访者供图

“我们一直致力于推动泾阳茯茶产业的现代化发展。当前已形成了较为完善的产业链条，但仍有提升空间。”泾阳茯茶发展服务中心主任蒙永琦介绍，未来泾阳茯茶产业将朝着智能化、品牌化方向迈进。

泾阳茯茶产业发展势头强劲，已然成为当地经济发展的重要引擎。截至目前，全县茯茶生产企业43家，年产量达9900吨，产值超20亿元。泾阳茯茶区域公用品牌价值14.89亿元。泾阳茯茶区域公用品牌文化力指数位列全国第34位。

更令人欣喜的是，随着茯茶产业发展壮大，当地一批老字号企业在政府支持鼓励下，主动求变。比如泾昌盛茯砖茶有限公司在传承百年制茶技艺的基础上，结合现代科技，开发了多种创新产品。公司推出了“调味茯茶”和“金花茶”等新产品，并制定了6项企业标准，为产品创新奠定了基础；易昌茗茯砖茶业有限公司尝试使用云南红茶作为原料，将红茶的口感与茯茶的保健功效结合，推出了“红茯茶”等新产品，满足了不同消费者的需求；茯茶镇茯砖茶业有限公司加大研发投入，推出便携装袋泡茯茶和适合年轻消费者口味的水果茯茶饮品等新品。同时，积极开拓线上销售渠道，与各大电商平台合作，开设官方旗舰店，熟练运用直播带货、短视频推广等新兴营销方式。

研新品、抓创新、上“云端”、扩渠道，在困境中奋起、在转型发展中越“活”越年轻，成为助推泾阳茯茶再创辉煌的重要力量，让千年好茶泾阳茯茶真正走进千家万户。

馆内展示了当地茯茶的历史与制作工艺 受访者供图

突破“发花”限制

科技助力品质升级

从古至今，茶叶多以产地来命名，像泾阳这样没有茶树种植，却成就了“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶”的传奇，在茶史上较为罕见。

泾阳茯茶之所以受到市场欢迎，除了其自身醇厚的口感与优越的品质外，最重要的是茶中所含的璀璨“金花”。这种“金花”又叫“冠突散囊菌，是国家二级机密保护菌种，在自然界中只有灵芝才有。

“‘金花’在生长过程中分泌的酶会将大分子物质分解成人体可吸收的小分子营养物质。与此同时，茶叶中多酚类氧化形成茶红素、茶褐素等物质。这一系列的变化赋予了茯茶消食解腻、增强体质、降低血糖等保健作用。”西北农林科技大学教授肖斌说，泾阳茯茶由此成为丝路上广受欢迎的“黑色黄金”，而“发花”也成了形成茯砖茶独特品质的关键工艺。

20世纪50年代，国内许多地方都反复试验生产茯茶，但因为气候、环境和工艺等原因，始终制作不出令人满意的“金花”，这也应了民间流传的泾阳茯茶“三不离”——离不开泾阳的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳茶人的工艺。但是，随着科学技术进步，如今“发花”已经不是什么难事。“温度和湿度的掌握是‘发花’的关键技术所在,只要在适度的温湿度条件下就能形成‘金花’。” 肖斌认为，科技让这项工艺突破了时空限制，让泾阳茯茶能够“走哪发哪”。“现代科技赋能茯茶，是泾阳茯茶实现品质升级的关键举措。”

为了进一步提升泾阳茯茶的品质，泾阳县与西北农林科技大学合作成立的泾阳茯茶研发中心，肖斌介绍，研发中心还先后组建了囊括茶学、微生物、营养保健等学科专家的科研团队，集科学研究、技术推广、人才培养、国际交流“四位”一体，已成为泾阳茯茶的科技创新高地。

茯砖茶  图源视觉中国

这些年来，泾阳茯茶研发中心陆续研发茯茶新产品5大类48个产品，获得了4项研发专利。速溶茯茶、茯茶多糖提取、茯茶多糖保险薄膜、茯茶茶渣纸、茯茶皂素提取、茯茶面膜等茯茶深加工产品陆续上市。“我们想通过科技引领，实现茶科学研究与产业的强强联合，为泾阳茯茶产业发展提供科技赋能。”肖斌说。

“泾阳县党委、政府对‘三茶’统筹发展理念等的重要指示精神贯彻得很坚决、落实也很到位。” 中国国际茶文化研究会副会长、杭州市委原副书记张仲灿评价道，泾阳茯茶历史文化悠久，在国内外有着很高的知名度，既有文化属性又有物质属性，是泾阳的一张“好牌”，“希望泾阳能加大宣传力度，通过提高品质、研发新产品，把品牌擦得更亮，让更多消费者喝到泾阳茯茶，走向全国、走向世界。” 

唐旭锋