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    读报

    12个饺子199元,吃不吃得到全凭运气,菜场门口这么贵的饺子谁在吃

    潮新闻 记者 俞倩玮2025-03-13 12:14全网传播量10.2万
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    0180后河南厨师何蕴2023年3月在杭州开了家饺子店,以高端食材为馅,如黑松露、海胆等,价格高昂但生意火爆。
    02饺子店每日限量供应特色饺子,如黑松露鲜肉饺每日仅售10到20份,吸引众多食客打卡,甚至有人专程从外地赶来品尝。
    03何蕴花费一年时间研发新口味,确保食材新鲜,每天凌晨起床采购,店内饺子均当天现包,平均每天卖出3000只。
    04饺子店不仅受到本地食客喜爱,还有来自宁波、温州、上海等地的老客专程驱车前来,店铺墙上贴满了外地客人的配送订单。
    05尽管生意火爆,何蕴仍表示要经营好现有店铺,再考虑扩张,计划推出更多新品满足食客口味。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    12个饺子199元?

    平均一个饺子要16.5元。

    价格如此高的原因是,老板将黑松露用在了馅料里。

    价格不低,尝鲜的人却不少,甚至吸引了探店博主来打卡。

    每到中午,20多平方米的饺子店里,挤满了人。吃完还不够,不少人选择再打包几份走。

    生意这么火爆,老板有点“任性”:独创的黑松露鲜肉饺、海胆鲜肉饺、胶东鲅鱼饺等口味,每日大约只限量供应10到20份。有时候从菜场选购来的食材不过关,干脆就不卖了,“能不能吃到,全凭运气”。

    80后河南小伙何蕴原本是在一家黑珍珠餐厅做中式点心的厨师长。

    2023年3月,他在杭州良渚农贸市场门口开了这家名为宏蕴水饺的小店,店铺面积二十几平方米。

    开在良渚农贸市场门口的水饺店。 俞倩玮/摄

    比起周边冷冷清清的小店,何老板的生意着实令人羡慕——

    3月13日中午,每张小桌上都坐满了客人。桌子上的几盘吃完后,他们又打包了几份走。

    “鲜美多汁,当天现包的,不像那种预制菜。”从城西过来的小郑,和丈夫吃完两盘后,又打包了四份海胆鲜肉饺,滋补牛肉饺,香菇马蹄鲜肉饺以及黑松露鲜肉饺。

    “再给你带点我们的荠菜馅试试,好吃再来!”何老板热情招呼着客人。

    正在包黑松露鲜肉饺。 俞倩玮/摄

    除了海胆鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇马蹄……店里小黑板写着的,是最“出圈”的三道招牌饺子:31元的胶东鲅鱼饺,99元的海胆鲜肉饺,以及199元的黑松露鲜肉饺。

    店里招牌饺子。 俞倩玮/摄

    店里的饺子一律按份卖,每份有10只或12只饺子。

    “有的人不理解这三款为什么贵,其实因为食材本身就比较贵,像黑松露,买回来就要四位数。”何老板说,他以前工作时经常会使用很多高端食材,现在开了饺子店,也想看看看家常味道和高端食材能碰撞出怎样的火花。

    他花费了整整一年时间研究新口味,不断调整配比,也损耗了大量的黑松露,才研制出如今大家都能接受的口味。

    “客人来吃饭,就要拿出最好的食材招待!”

    即使是常规的牛肉饺,何老板也花了心思——他在馅料里添加了一定比例的花椒,“牛肉是滋补的,花椒有开胃、祛湿的功效,对身体有益。”

    包好的饺子。 俞倩玮/摄

    最近时令蔬菜上市,他还推出了荠菜、刀鱼、香椿等馅料的饺子,欢迎大家来尝鲜。

    为了确保食材新鲜,何老板店内的饺子都是当天现包。

    他晒出了自己的日程表——

    每天早上四五点起床,六点左右“杀”进菜场采买,之后到店开始忙碌起来调馅、和面,一直忙到晚上9点多才开车回家。

    “店里加上我有3个人,平均每天包3000只,基本上都能卖光。三道招牌饺子,因为原料需要预定,每天大约只能供应10到20份,卖完即止,这几天不卖胶东鲅鱼饺,没原料了,得等到本周六。”

    每天很辛苦,但看到客人好评如潮,何老板还是很开心,“美食链接起的幸福感最重要。”

    他店里的一面墙上,贴满了A4纸上写的订单:荠菜2份、鲅鱼2份、黑松露2份……这些都是要给外地客人配送的订单。

    店里配送订单。 俞倩玮/摄

    记者仔细瞧了瞧,单子大约有十几份,从现在一直订到了3月15日。

    “每几天就要更新一波。”何老板说,除了杭州本地的客人,他还有些宁波、温州、上海、扬州等地的老客,周末专门开车过来吃饺子。

    打包带走的客人。 俞倩玮/摄

    “昨天,就有对60多岁的老夫妻,吃完又打包了七八份走。”令何老板印象比较深刻的,是一位家住滨江区的客人,有一次,一周连着来了5天,还带了一大家子来尝鲜。

    “跑过来一趟有点远,什么时候把店开到市中心呀?”一位顾客问起何老板。

    他笑了笑说,“这是一个小目标,有合适的店铺可以考虑,不过当下还是经营好现在的店铺,再推出些新品,把好的味道带给大家。”

    “转载请注明出处”

    最新评论(89)
    潮客_g25to5 · 2022-07-17 08:56回复
    勤俭节约,传统美德
    潮客_w8sv7o · 2022-07-16 23:42回复
    食品安全风险
     · 2022-07-16 23:36回复
    阅读达人 · 2022-07-16 23:28回复
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    潮客_qzyi4o · 2022-07-16 23:16回复
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    宁静以致远 · 2022-07-16 23:16 · 浙江宁波回复
    暗香秋色 · 2022-07-16 23:03回复
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    百川纳海 · 2022-07-16 22:55回复
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    杨德勇 · 2022-07-16 22:54回复
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    徐钧 · 2022-07-16 22:52回复
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