打面、干面、活面……香迷糊了，快来诸暨会“面”吧！

诸暨人爱吃面，打面、干面、活面……品类繁多。在诸暨的面食江湖里，门派林立，旌旗猎猎。“大哥”次坞打面广为人知，但诸暨还有枫桥鳝丝面、枫桥片儿川、草塔弹面、安华鱼面、马剑长寿面……每一种面条都各具特色、各有风味，一口就能调动起食客的味蕾，并为一方的民生和经济作贡献。诸暨面里的这些“名角”们究竟有何特色？日前，记者一一探寻各方“面经”。如果你身边也有低调的诸暨面条，可以在评论区留言，让更多的人得尝美味。   

马剑长寿面：传统美食蕴藏美好寓意

在马剑镇龙门村，延续着一道已流传数百年的特色美食——马剑长寿面。面条纯手工制作，经和面、揉面、盘条、拉面等十余道工序制成，因面条细长不断，寓意“健康长寿”。每逢老人寿宴、逢年过节，村民都会煮一碗长寿面，寄托对美好生活的祝福。

相传，长寿面的制作传承时间大约是在唐之后。据说清嘉庆元年进士马剑人戴殿泗入值御书房，曾带马剑长寿面入宫，嘉庆皇帝大加赞赏。这事没有确切的考证，只是老百姓口传，或许更多的是乡人对文化先贤的纪念和遐想。

长寿面加工以阳光自然晒干为主，当长寿面晒到六七成干时，把插在面架下横档最下一排孔中的面箸拔出，插入同一横档上一排孔中，术语称“松架”。人穿行其中，时而像戴着面纱，时而如披着雪白的纱巾，若隐若现，映着阳光，形成了一幅幅美丽的图画。

“虽然现代化机械设备已广泛应用于各个行业领域，但对于马剑人来说，机器制作仍然难以体现长寿面的精髓，还是得靠世代相传的手工制面技艺。”90后周女士是土生土长的马剑人，她告诉记者，马剑长寿面本身带有许多文化元素，它和许多民间习俗密不可分，祝寿时送索面是“长寿面”；女子坐月子时庆生，放入鸡蛋，称为“诞面”；结婚订亲男方送女家系着红纸条的索面，叫“喜面”；迎客入门煮索面以示情谊长，为“太平面”。

如今，村民们一年四季都会制作长寿面，几乎家家户户保留着制面手艺，村中常能看到晾晒面条的场景，成为一道独特的风景线。

马剑人用勤劳智慧诠释着对家乡故土的深深眷恋，也期待让更多人品尝到美味的长寿面，感受到其中蕴藏的丰富人文内涵和美好寓意。近年来，马剑镇政府积极推进乡村振兴战略，大力扶持本地农业产业，利用互联网平台进行宣传推广，同时开发多样化的产品包装，满足不同消费者的需求，让马剑长寿面走出乡村，走出诸暨。

安华鱼面：难以忘怀的一碗家常味

“出差时，在安华的一家手工面馆尝到了当地的特色鱼面，真是让人惊喜连连！”刘女士是上海人，来诸暨出差时被当地同事安利了一碗安华鱼面，让她十分惊艳。

“鱼面一上桌，乍一看卖相平平，但品尝之后就会发现，整碗面里没有鱼骨头，面汤非常鲜美，面条吸满汤汁，就像是家里妈妈用红烧鱼的汤汁和仔细拆了骨的碎鱼肉烧的一碗面。随手加点醋进去，酸香开胃，鲜而不腥。看似家常，滋味令人难忘。”刘女士表示，自己也是吃面达人，平常就喜欢吃诸暨的次坞打面，但这碗鱼面让她对诸暨面食多了一层新的体验。“下次一定要带着家人再来吃上一顿。”刘女士说。

在安华的传统中，这一碗制作讲究、味道鲜美的鱼面可不是想吃就能吃的。“过去，一般只有在喜宴上，或是主人家对你另眼相看，把你当成贵客时才有机会吃到呢！”60后周先生离开安华多年，但记忆里的这碗家乡鱼面仍旧鲜美。“小时候，鱼面是亲人做给自己吃的。到了现在，轮到了自己做给孩子吃。看着他们，就好像回到了小时候一样。”周先生说。

制作一碗鱼面的过程中都是传统与文化。鱼面并不是将鱼肉和进面里，安华鱼面的面条就是干面条，不是手工做的面，只有用干面条，才有属于鱼面的那份味道。当然，安华鱼面最重要的是鱼，一般选用8斤以上的草鱼，再迅速地去鳞、破肚、洗净，这样才能保持它的新鲜度，紧接着就将剩下最嫩的鱼肚部分的肉块放入锅中煮沸，在鱼肉熟透后将鱼刺剔除。随后把鱼肉滤起，落油锅煎炒，与金针菇、黑木耳等配料翻炒，再将鱼肉落锅入汤下入面条。出锅前还得在面汤中加一点点醋，这一步很关键，可以很好地去掉鱼腥味。最后加入几根黄花菜与葱段，点缀之后便是一碗人间美味！

先喝一口汤，再吃一口面，慢慢咀嚼，简直回味无穷。

没有骨头的鱼面不仅方便食用，而且味道极佳，安华特色鱼面的价格在20元左右一碗，若是再加点料，基本30元左右可以吃得非常丰盛了。

枫桥汤面：河鲜做浇头“早酒”好搭档

枫桥面，诸暨面条中一个特别的存在。在众多打面、弹面馆中，靠着一把韧滑的银丝活面，抢占一方市场。枫桥临江，也正因为如此，枫桥面在烧制过程中，虾、鳝、鱼等众多河鲜都常作为浇头，丰富佐料去腥，大火爆炒入味，清水滚煮，味道奇鲜。

与次坞打面相比，枫桥的面条更加柔软，其独特的汤料和爆炒后的香气更是让人难以忘怀。无论是面条的口感还是汤料的浓郁，都让人流连忘返。枫桥汤面按照配头的不同，一般有黄鱼面、腰花面、鳝丝面、皮卷面、老虾面、三鲜面等。还有最基本的肉丝面，或许就是早年的片儿川。关于片儿川，枫桥人还有一个笑话，说的是一人来枫桥赶集，后在民生饭店吃饭，点了一碗片儿川，待上来后，那人一看，说了一句，“哦，原来片儿川就是面啊！”枫桥人用颇有些自矜的口气把这个事说了很多年，所以枫桥的面应该也有些历史了。

“枫桥汤面配头一般多用千张丝、蘑菇片、笋片或者茭白丝、嫩南瓜丝一类的时令菜，肉丝则是每种面中都会放的，不是说你点了皮卷面或者老虾面，里面就没肉丝了。”阿泉面馆就在枫桥菜市场边上，老板经营面店多年，不到饭点就常常排队的现象几乎成了常态。“现在时兴吃辣，面里也会放上个把切好的辣椒，但是绝对不会给你放辣酱，这种现成的东西终是不作兴的，配头的量用的也都比较足，要配得上十几二十块钱的价格，这样一碗面也足够对付大半斤黄酒了。”老板介绍说，枫桥吃面要配半斤酒。枫桥人，还有个有趣的习惯，吃早酒。菜场周边的生意人，早市结束后，就会相约到面馆，一碗面，半斤酒，几个小菜，休息上半小时。

“味道很赞啊，我点的三鲜面25元一碗，我朋友点的牛肉面也是25元一碗，三鲜面的河虾量很足，其他的蛋卷、肉丝、木耳等辅料也足够丰富。”吃惯了次坞打面的俞先生头一次和朋友来枫桥吃面，“我看到店内有不少人都在吃鳝鱼面，还有黄鱼面看上去也不错，下次再来试试。”俞先生说。

枫桥汤面，有故事、有文化，细细品来，还有一种市井的味道！

草塔弹面：54秒烧出Q弹滋味

草塔弹面又有什么与众不同呢？弹面，弹面，既然叫弹面了，首先在弹性上自然不能输！

草塔弹面的第一特色就是水煮的时间再长也不会烂，特别有嚼劲。面条都是手工制作的，和面时会加入鸡蛋，再经过多次揉压，切成较细的面条，因此柔韧可口，有弹性，有劲道。夹起一筷，手微微一抖，“弹”的特色便会尽现眼前。

草塔弹面的第二特色体现在浇头小料上。牛肉、鳝丝、猪肝、腰花、鲜虾、皮卷、煎蛋……那是五花八门，传统的、创新的，各种鲜掉舌头的浇头整齐地码在桌上，给人一种走进炒菜馆的感觉，选择之丰富，让人叹为观止。

“一碗好的面条，原材料一定要选好，店里的食材都是新鲜的，当天的食材当天用完，凡是自己能做的，都自己做。”弹面店主赵建林开的“草塔弹面馆”就在大唐加油站对面，这家面馆曾经一天能卖出300碗面，排队等座那都是常有的事。赵建林告诉记者，顾客吃的每一碗面条，都是他亲手烧制，从早上7点到下午3点，平均每天要烧200碗左右，面条基本都以爆炒为主，一面一烧，火候就非常重要，最快54秒钟就能烧好一碗面。

“牛肉分量很足，汤鲜浓，咸淡适中，面条特别Q弹。”“哇我的小黄鱼弹面居然有4条小黄鱼，确实够份量！”中午时分，店里已经坐满了人，还有10来位顾客正在耐心等着。邻桌的两位女士正欣喜讨论着各自碗里的美食。记者发现，店里弹面的价格普遍在20元到30元之间，有特殊时令配菜的还有不同的价格，在等待上面的40分钟时间里，有不断涌进店内的食客。

“对比以前，面条的总体价格都有些上涨，不过来吃面的人基本也就冲着面的味道来的。”对于弹面的价格，不少顾客表示能够接受。还有不少资深食客表示，从家乡的面条中吃到的幸福感满满。

【记者手记】

来诸暨会“面”

不尝不知道，在次坞打面之外，诸暨还有那么多好吃的面，它们藏于小镇，只有当地人或者一些资深吃客才了解其中滋味，颇像深巷子中美酒的处境。

其实，如今已成功出圈的次坞打面也曾散落在乡间巷尾，直到近年来通过政策扶持、品牌推广、产业合作及人才培养等多方面举措，才完成了品牌化发展，成为诸暨小吃的一张“金名片”。

诸暨的面风味独特，更有着文化传承与美好传说，如何让它们都能一一走出深巷？期待更多的诸暨特色面能够勇敢地把牌子“打”出去，积极同知名的餐饮品牌和平台结合，攥指成拳、抱团拓市，寻求把面做成富民产业之道，也让更多天南海北的人们通过诸暨一碗面认识诸暨这座城！