早春茶事丨翁家山“喊山祭茶” ，龙井43号预计18日开采

“茶，发芽！茶，发芽！”3月5日，正值惊蛰节气，杭州西湖风景名胜区翁家山村迎来了“唤醒春意，品茗龙韵”喊山祈福活动，祈愿春茶丰收。

翁家山村是杭州主城区海拔最高的行政村，地处龙井茶产区的“狮、龙、云、虎、梅”的狮、龙地带的中心。村民世代从事茶叶生产，“喊山祭茶”的习俗也就此继承了下来，表达了茶农们对自然的感恩之情和希冀茶叶丰收的美好愿望。

“目前我们从龙井43号这个品种来看，芽头大概在0.7到0.8公分左右，距离我们的采摘标准的2.5公分还有一段距离。”翁家山村植保员周天宇介绍，茶叶品质依靠天气情况，如果光照充足，有利于茶叶营养物质的吸收，春茶的鲜爽度、滋味和香气都会更好。“按目前的天气来看，预计3月18号前后可以开采。”

喊山现场

新闻＋ 惊蛰为什么要喊山祭茶？

为什么惊蛰有喊山的传统呢？茶文化学者周重林在《宋茶：优雅与腔调》里说，惊蛰喊山在北宋就已经成型，欧阳修茶诗《尝新茶呈圣俞》里就有“夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀”。

《宋史·方偕传》里记载了仁宗年间建安县的情况：“县产茶，每岁先社日，调民数千，鼓噪山旁，以达阳气。”在鼓声雷动中，前人呼唤，沉睡的植物快快醒来。

古人春季祭社主要是为了祈求社神赐福、五谷丰登。在《广记》中记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种，以祈年谷”。是古代人们对未来美好生活的一种祈求。

春社日又叫中和节，是春季祭祀社公“土地神”和五谷神的节日。春社日一般是在农历二月份里，具体日子要由立春日推算出来，从宋代开始一般是在立春后的第五个戊日是“春社日”。

宋代庞元英《文昌杂录》里讲祭茶的时候鼓声之大，可以传到数十里外：“建州上春采茶时，茶园人无数，击鼓闻数十里。”

后来这个喊山仪式从春社日移到了惊蛰，周重林推测，这是气候变化，导致茶发芽时间不同，也有人对春茶的认知有关。《宋史·食货志》里，把春茶分为三种，社前茶，火前茶与雨前茶。社前是指春社前，火前就是寒食前，这个节日与清明很近，又进一步发展明前茶，雨前茶就是谷雨前。

王观国在《学林新编》里讲，茶中精品，要在春社以前制造；其次要在火前，就是寒食节以前制造；最下等的是雨前茶，就是在谷雨之前制造。

要想获得高等级茶，茶就必须在惊蛰到清明发芽并完成制作。周亮工在《闽小记》里记录武夷山的喊山习俗，时间已经到了惊蛰：“御茶园在武夷第四曲，喊山台、通仙井俱在园畔。前朝著令，每岁惊蛰日，有司为文祭祀。祭毕，鸣金击鼓，台上扬声同喊曰‘茶发芽’”。