来这家“抬头赏繁花，低头拾璞玉”的餐厅，感受精致粤菜的在地表达

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今天为大家介绍，为我们提供第四波美食奖品的拾璞餐厅。

拾璞坐落于湘湖越界安和隐世酒店内，一条由百年渔村“陈家埠”改建而成的古风水街。拾璞，意指在无垠旷野中寻觅未琢之玉，轻拾起大自然的精华——宛如璞玉般的食材，故言“拾璞玉于旷野”。

拾璞餐厅外景

拾璞二字还与“食谱”谐音，在这里，经典粤菜与浙菜饮食文化中的“不时不食”理念在此交汇，以来自海、河、湖、山的高品质食材为载体，让顾客不仅能享受到传统粤菜的经典美味，更能在四季轮回中品尝到一道道融合了萧山饮食文化精髓的佳肴。

鲜汤豆面烧花龙虾

拾璞的主理人周福曾于北京多家米其林餐厅就职，深耕高奢餐饮近二十载，擅于研究粤菜烹饪技艺与在地食材地结合、创新。去年年底，他获得2024“金桂花”杭州新质餐饮指南年度创新主理人荣誉，拾璞餐厅也获得“金桂花”年度推荐餐厅荣誉。

2024“金桂花”杭州新质餐饮指南发布会现场

2024“金桂花”年度推荐餐厅荣誉证书

如果说拾璞门外是水墨画般的江南风情，那么进入餐厅，扑面而来的便是庄重风雅的艺术殿堂之感。临湖的散座，悠然于湖中，怡然自得，其他每个包厢，都拥有绝佳的视野景观，让整个空间高雅、精致，低调又不失灵动。让在顾客们在品尝美食的同时，也能沉醉于这份独有的湖光山色之中。

拾璞餐厅景观

有顾客评价拾璞是“杭州最舍得用花”的餐厅，因为安和隐世酒店花艺团队每日为拾璞进行花艺设计更新，这里满屋鲜花，像是一家精致的花店，没有一位女生能停下拍照的手。客人可以在这里享受“抬头赏繁花，低头拾璞玉”的乐趣。

抬头赏繁花的场景

在拾璞的餐桌上，主理人周福用三款招牌菜诠释了江、湖、海菜品的定义，以及精致粤菜的在地表达。

江-倒笃菜烧钱塘江江鳗

倒笃菜是浙江的代表乡土食材，历经时光洗礼，发酵出醇厚酸香，成为这道菜的点睛之笔。

倒笃菜烧钱塘江江鳗

江鳗，肉质细滑，油脂丰盈，当倒笃菜的酸香缓缓透其肌理，与江鳗自身的油脂交织，幻化出诱人色泽与扑鼻香气，以及极致的鲜美。

湖-菜脯头煮河虾

此菜之妙，在于萧山人超爱的鲜美汤底主料——萧山菜脯头，独特的香气与味道，如同味觉的印记，深刻而鲜明，让人一尝难忘。

菜脯头煮河虾

主厨巧妙地利用这份经典的老味道，与季节变换的新鲜河虾，粤菜海鲜黑金鲍或象拔蚌等相结合，让这道萧山的传统老菜在新鲜食材的注入下焕发新生。

海-浓汤海皇烩自制有机黑豆腐

传统方法制作的黑豆腐，以黑芝麻与核桃为基底，外表看似简朴的老豆腐，实则内里嫩滑如丝。

浓汤海皇烩自制有机黑豆腐

随着季节的更迭，搭配精选的当季海鲜珍品，扇贝的鲜甜、大虾的弹牙或墨鱼的脆嫩，带来意想不到的口感反差。

在中国饮食文化中，茶和用餐密不可分，在拾璞用餐过程中，除了令人赞叹的菜品外，中国茶的风情也被尽情展现。除了经典的九曲红梅、白茶、龙井，每年六月开始还有自制的康普茶。

自制康普茶

拾璞非常重视茶文化，在室内外设置茶台及类似Tea lounge的酒吧区域。在这里可以感受到茶香与酒香的完美碰撞，让宾客享受迥然不同的风韵和趣味。

酒吧区域

主理人周福说：“从主厨转型为餐厅主理人，的确有很大的挑战，确保菜品质量稳定出品，同时要兼顾创新，不断推出新菜品保持餐厅的市场竞争力；了解不同食材与酒类的相互映衬原理；确保服务团队能够提供温馨、高效且个性化的服务体验。这包括培训服务员掌握菜品知识、了解顾客需求，是一个不容易的一件事。”

拾璞景观包厢

图源：由拾璞提供