正月都快过完，杭州顶流葱包烩还没开门，门口白纸写满感人的四个字

资料图

来杭州不吃葱包烩等于白来。

只要有外地网友晒出葱包烩，一大波杭州人会跑来声明：我们从小到大吃的葱包烩从来不加素烧鹅，我们吃的葱包烩刷甜面酱，也刷辣酱……

这画面是很可爱的。

正宗的杭州风物葱包烩长什么样？

一张春卷皮，一根油条，两根小葱，加热的炉盖用力一压，再抹上自制的辣酱或甜面酱，用铲刀在中间一切，出炉了。

自从2021年在杭州大学路文化用品市场门口开了29年的“老头葱包烩”退隐后，位于后市街的“叶大姐葱包烩”就是顶流。

食客们的评价是：葱包烩5元一副，皮压得很薄很脆，油条量不多，甜面酱偏甜，葱香很足，辣酱不算辣，偏咸。

最近，有网友报料，正月都要过完了，“叶大姐葱包烩”还没开吗？

2月21日上午，潮新闻记者来到后市街一探究竟。

“叶大姐葱包烩”的卷帘门关着。

记者 章卉 摄

摔伤加烫伤，大姐不得不关了自己的葱包烩小店

下午，记者决定再去一趟。

3点15分，接送孩子放学的家长陆陆续续来了，后市街人来车往，好不热闹。

提起叶大姐的葱包烩，很多家长都熟悉，孩子放学就等着吃一副热乎乎的葱包烩。

有人还建议隔着卷帘门叫叫看，声音大一点。

记者 章卉 摄

走上五级台阶，记者注意到卷帘门上除了灵隐寺挂历，还有一张白纸，上有不同笔迹的“早日康复”。

卷帘门上的字条上是网友们的祝福。记者 章卉 摄

敲门表明身份和来意后，里面传来一个男人的杭州话：“等一歇。”

片刻，叶大姐老公杜首恩从前门绕出来了。“我是杭州人，但是（做葱包烩）这门手艺不是我教给她的。她做事很认真的，春卷皮都是自己做的，要不然我们生意也不会这么好。”

叶大姐去哪儿了？

“她去打针灸了，颈椎不好。我们是一家夫妻店，这么多年都没叫过帮工。太忙了，我们后来把零卖的春卷都停了，只做自己包葱包烩的春饼，一天要做二三十斤春饼。我老婆早上两三点钟就要爬起开始忙了，实在太辛苦了。去年11月14日之后我们暂时把店关了，再看看情况，如果她恢复得好，继续开，如果养不好，我们就彻底关门了。”

“可惜是蛮可惜的。每个双休日，我电话都被打爆，顾客一直来问我们啥辰光开门……”提起老婆，老杜心疼。

能不能夫唱妇随，重新把店开起来呢？

老杜很有自知之明地说：“做我是会做的，但如果我做，顾客都要逃光了。”

3点半，根据老杜的指点，在紫阳街道社区卫生服务中心二楼骨科，记者找到了叶大姐叶英。

“我在！”一张理疗床上，叶英应了。

做好推拿，等着医生复位的时候她低声说，去年不小心摔了一跤，又被开水烫伤，之后就不光是颈椎痛，哪里都痛。这几个月都坚持做理疗，争取早日康复。

哦，这才是大姐不开门的原因。

纸条的事大姐知道，她想谢谢所有人，也期待康复回岗

针灸推拿科主任邱华平帮叶英正骨后，看了看情况说“康复最起码还要一个月。”

记者 章卉 摄

从医院出来，记者仔细看了看叶大姐，真的瘦了。

“是的，不做葱包烩后，食量有所控制，是瘦了好多。”她说，店里生意好，有做不完的活。过年的时候如果不提前一个月预约，买不到她家的春卷皮。

长年累月地忙，落下了一身的痛，上了50岁，身体不如从前利落了。

小店歇业，家里生活是没问题的，女儿已经上班，夫妇俩都有退休工资，但开那么久的店，那么多客人来问，实在舍不得。

“很多小朋友让大人带着来看了一趟又一趟，就等着我开门。”大姐对小朋友格外有感情。

因为做葱包烩之前，她是一名代课老师。与老公走到一起，也是因为婆婆是原紫阳小学的老师。

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从2002年开始，夫妇俩开始做葱包烩和春卷皮，一晃已经23年了。

作家周华诚说，杭州人吃葱包烩是为岳飞报仇，因为葱包烩里包的油条，油炸烩，也就是油炸奸臣秦桧。（编者注：葱包烩也可以写成“葱包桧”）

江南人平日里轻言细语，谨小慎微，在葱包烩这个小吃上却十分豪情。吃一副葱包烩，也算是勇敢地表达自己的善恶观和价值观。

常常有外地游客问叶大姐，为什么要两个一起吃？叶英就跟他们说，一个是秦桧，一个是他老婆。

这些年，叶英的葱包烩声名鹊起，不光是媒体关心她，很多浙江传媒学院、浙江大学的学生都将这里作为采风点。

“我以前生煤炉的时候，很早就要起来，他们说要拍我的一天。我想着年轻人肯定起不来，结果他们真的来了，拍我怎么生炉子，怎么拉卷帘门，怎么做春卷皮。”大姐也渐渐习惯了镜头，喜欢上这些一样勤奋的年轻人。

视频截图

从社区卫生服务中心出来，叶英活动了一下身子。

“店开门了，我凌晨3点起来干活，晚上7点半收摊。现在还是不敢劳累，一动就会扯开。再养一段时间，看看情况。”

左手小指已经变形。记者 章卉 摄

临别时，她想了想说，“门上的纸条我知道的。过两天，我想贴个纸条回应一下所有人的关心。你能不能帮我谢谢大家？我康复了，早点回来做。”