节气说茶 | 雨水红梅开，带你认识这款杭州老底子“宝藏红茶”

雨水渐近，草木萌动。随着雨水节气的到来，杭州各地的红梅竞相开放，以其鲜艳的颜色、优美的花型吸引了不少游客驻足赏景、流连忘返。

在茶界，也有一款茶名为“红梅”，与西湖龙井并称杭州的“一红一绿”，就连弘一法师都曾赞其“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，它就是九曲红梅。

眉山岛红梅 图源杭州文广旅游发布

从武夷，到杭州

提及九曲红梅，不知情的人或许会以为其与杭州的九溪十八涧颇有渊源，实际上并非如此。

九曲红梅又名九曲乌龙，其来源应追溯至福建武夷山。清末动荡战乱，武夷山当地的农民北上迁徙躲避，来到了大坞盆地，也就是如今的杭州双浦一带定居。与此同时，他们结合当地生态环境，利用从武夷山带来的种茶制茶技术，摸索创新出一款色红香清如红梅的红茶，以武夷山的九曲溪为名，便称“九曲红梅”。

“九曲红梅”一经上市，就被各地茶商争相购买，不仅在1886年获得了巴拿马世界博览会金奖，还成为民国时期的“热销红茶”。

九曲红梅制作 图源美丽西湖

轻揉慢捻缓发酵

“杭州之红茶，色、香、味亦极优”，这是当代茶圣吴觉农对九曲红梅的评价。九曲红梅作为浙江传统名茶中为数不多的红茶，堪称“万绿丛中一点红”。

如此珍贵的九曲红梅，制作的过程非常讲究：选取一芽二叶的鲜嫩原料，通过摊放萎凋让叶片变得柔软之后，制茶师用双手反复揉捻，茶汁溢出的同时造就了九曲红梅细紧弯曲、形如“鱼钩”的独特外形。控温控湿的发酵过程令九曲红梅褪去了青涩之气，梅香逐渐浓郁，滋味也越发柔和甜醇。

2009年，“九曲红梅茶制作技艺”被列入浙江省非物质文化遗产名录，乘着“非遗”东风，越来越多的人开始了解到这款杭州老底子“宝藏”红茶的独特魅力。

九曲红梅品饮 王珂 摄

红唇舌底梅花香

民国以来，在对九曲红梅的众多记录评价中，最广为人知的莫过于弘一法师李叔同的“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。但也有喝过九曲红梅的茶友发出了这样的疑问：“为何我喝的九曲红梅没有梅花香”？

除了对购买渠道的把控外，大概率跟冲泡的方式有关。首先，冲泡九曲红梅器具可选白瓷材质，温润如玉且更显红茶汤色。其次，九曲红梅原料细嫩，冲泡时水温不宜过高，最好控制在90度到95度之间，否则不仅损失香气还会平添涩感。另外，坐杯时间不宜太久，注水后10秒左右即可出汤，在此基础上可视口味进行调整。

红梅花开饮“红梅”。雨水节气已至，且坐红梅树下，尽饮一盏清香醇爽、温和回甘的江南梅香。