茶味人间｜中国的烟火气，为什么离不开茶馆

从唐宋煎茶道到元宇宙茶室，茶馆始终是中国人精神栖居的镜像空间。

节日里，亲朋好友围坐在一起，点上一壶茶，这样带有社交属性的活动，让茶馆成了人们交流感情的重要场所。如今人们都知道，叹早茶是老广不可或缺的日常，但其实，老北京的一天也是从一壶茉莉花茶开始的。

在北京，前门大街的盏盏灯笼已经挂上枝头，“来了您内，客官里面请！”走进老舍茶馆的红漆大门，来一碗卖了46年二分钱的大碗茶，尝地道风味小吃、看春节曲艺相声表演，“我爷爷小的时候，常在这里玩耍，高高的前门，仿佛挨着我的家……世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可谁知道，谁知道，谁知道它醇厚的香味儿，饱含着泪花……”在淡淡茉莉花香里，重拾老北京的儿时记忆。

北京老舍茶馆  侴雪妍 摄

在上海，“孵茶馆”也要讲究精致和腔调。老上海的中式茶馆名称雅致，格局古风古韵，多为三两层的中式建筑，在茶馆店从早“孵”到夜，曾是沪上一道特殊的文化风景。如今，“茶馆店”淡出了上海人的生活，除了喫咖啡，在有着咖啡店腔调的新式茶馆社交，到秋萍茶宴馆吃茶去，让传统茶馆动人的烟火气回归快节奏的上海都市日常。

在杭州，茶室随处可见，除了坐拥“湖光山色共一楼”绝佳美景的湖畔居，西湖、灵隐、西溪、大运河等景区和市井街巷都茶室扎堆，一壶热水、一杯茶，再配上几样小食，寻一处诗意场所闲坐，可以待上一整天，杭州人真是噶会享受的。

在成都，泡茶馆“泡”的不只是茶，更是“巴适得板”的生活哲学。当北上广用分钟丈量效率，成都人则以茶碗的起落校准生活。逛人民公园、落座鹤鸣茶社，茶倌儿提着长嘴大茶壶在竹椅和矮桌间穿梭，采耳按摩的叫卖声此起彼伏，在这里发呆、采耳、摆龙门阵，再啜一口盖碗茶，就能感受到优哉游哉的成都慢生活。

成都人民公园鹤鸣茶社 图源视觉中国

北京人喝茶时的热闹劲儿，老上海拿捏的腔调，杭州游不尽的诗情画意，成都人安逸的生活哲学……茶馆，是各地人们市井生活的缩影，也能看到东南西北中国人最放松的生活状态。

从风流雅士聚集地，到走入寻常百姓家，从古至今，茶馆都是连接人们社会娱乐生活的公共空间，一头连接着茶叶生产，另一头连接着茶叶消费和茶文化传播，是茶产业链中不可或缺的部分。据不完全统计，全国规模性茶馆超过60万家，全国茶馆行业从业人员超500万人。一间茶馆背后，还有大量的从业人员，关系着个人与家庭的生存、发展与福祉。

今年1月，一场茶馆业高质量发展交流会在杭州召开，来自全国各地的茶馆代表们在会上交流分享从业心得，部分茶馆代表们表示，茶馆业态日渐丰富、体验场景更加多元，茶馆从业者要在激烈的竞争下抓住创新和特色。与此同时，如何让茶馆更符合现代消费需求，如何让年轻人走进茶馆，如何让老茶馆焕发新生机等等，都是行业发展至今迎面待解的问题。

“90后、00后的年轻一代对茶馆的认知和需求发生了显著变化，他们已逐渐成为茶馆消费的主力军。”中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会执行主任邱仁明在总结2024年茶馆业情况时说。根据餐饮大数据研究与认证机构NCBD发布的《2023—2024中国餐饮品类闭店率研究》，截至2024年6月底，茶馆是除徽菜外闭店率最低的中国餐饮品类。虽然保持着较低的闭店率，但消费需求和消费群体发生变化，是否会给茶馆业带来新的挑战？

杭州湖畔居茶楼湖滨店 图源视觉中国

当健康消费成为时代命题，茶的文化底蕴与康养价值形成双重引力。随着围炉煮茶等玩法在社交媒体爆火，在新中式、疗愈、轻养生等多重关键词包装下，一大批高颜值、年轻化的新式茶馆出现，吸引了追求高品质、氛围感、松弛感的年轻消费者。与传统茶馆在私密空间里端起一杯茶不同，昼茶夜酒、茶酒特调、社交场景……新式茶馆不断探索这片小小茶叶的无限可能，凭借空间设计的透明化和产品定位的平价化，降低了年轻人喝茶的“门槛”。

“茶馆经营者要利用好笔记营销、内容营销的软广，在美团等线上平台进行发布。”美团城市大客户经理刘心语为茶馆从业者提出2025年建议，从美团整体数据来看，2024年茶馆业呈现欣欣向荣的景象，未来高端品牌可以根据自己的客群定位跨界合作、品牌联名，平价品牌可以跟带货主播或达人合作，提升线上曝光量。

在社交方式多样化的今天，茶馆不再是人们聚会交流的唯一去处，那么，联结老茶客、吸引新茶客，与当地居民建立生活连接，就成了茶馆最重要的命题。

如今，老舍茶馆曲艺、杂技、魔术、话剧等各种门类的表演层出不穷，还有围炉煮茶、罐罐烤茶、宋代点茶，和许多老北京特色小吃，好戏、好茶、好食，不断丰富演出结构，探索消费人群，给最朴实的“京味儿”里注入新的活力。

位于杭州奥体中心边的墨茶客 受访者供图

湖畔居也从泡茶，到评茶、制茶、烹饪，未来将逐步涉足茶文化、茶培训及茶叶加工等领域，形成从茶叶采购、生产加工再到新零售的全产业链，向现代的茶叶生产型企业及茶叶电商型企业转变，这座杭州代表性茶楼还在不断打破舒适区，拥抱新挑战。

而刚刚起步的墨茶客，也将凭借杭州奥体中心体育场的区位优势，结合周杰伦演唱会等文娱活动推出新茶饮、新茶食，抓住演艺经济的“粉丝流量”。

每座城市，最本真的生活状态都浓缩在这随处可见的茶铺里，你有多久没走进身边的茶馆了呢？找一家“不打烊”的茶馆吧，不管是“赶时髦”的围炉煮茶，还是简单怀旧的围桌品茗，和家人朋友聚在一起，慢下来、再慢下来，在一杯茶里享受片刻的宁静……