观茶家丨在浙江做黑茶的“茶二代”，为何要在“大莲花”开茶馆

烟雨水乡、诗画江南。自古以来，气候温和的浙江便是我国绿茶的主要产区，孕育了西湖龙井等众多名优绿茶，也诞生了不少独具风味的红茶、黄茶等。唯有黑茶，对口味清淡的浙江人而言，一直以来很少会成为茶桌上的“首选”。

但对于在黑茶醇香中成长起来的80后“茶二代”、浙江黑茶品牌“墨茶客”创始人祝斌凯而言，让更多年轻人成为“新茶客”、了解“浙里黑茶”的魅力，却是他一直以来的目标。

在众多探新尝试中，他最终选定了一个看似挺“老”的载体——茶馆，作为他实现目标的关键一招，而且把茶馆开到了“大莲花”附近。

这样一系列有些反向行之的碰撞，究竟会带来什么？

茶馆外景 受访者供图

细节着墨，眼里满是年轻人的“全都要”

前段时间，位于杭州奥体中心莲荷里商圈的首家墨茶客茶馆开业。

走进墨茶客茶馆，不看招牌的话，很难将眼前这家黑白配色、极简风与现代感并存的茶空间跟印象中的传统茶馆联系起来。墨茶客茶馆的空间风格在保留中式传统文化韵味的同时，对很多细节作了更符合年轻消费者习惯的简化处理，并将品牌的“黑茶”元素融入茶馆的每个角落。

简约、有格调，又能够让人放松，“坐得住”的茶馆逐渐成为年轻人日常消遣的好去处。“当初在设计茶馆空间的时候，就跟设计师沟通选择年轻人比较喜欢的新中式风格。”墨茶客整体空间以沉稳又不会过于厚重的米、灰、黑为主色调，茶桌、展柜等陈列选择黑胡桃等贴近自然的原木材质和简约流畅的造型，搭配蒲草编织的靠垫。这些看起来十分简单的布置营造出的却是一种贴近日常生活的温暖感。

“墨”为“黑”，既是黑茶，也喻指如同书法水墨般的文化积淀与艺术追求。坐在墨茶客茶馆中，黑茶的存在让人无法忽视：吧台桌椅的黑色搭配、柜台里各色黑茶产品、空气中弥漫着的熟茶香气，就连墙壁中都刷进了星星点点的黑茶颗粒。由内而外都浸了茶香、透着茶韵，无处不在的黑茶元素也在潜移默化中渗透茶客的心。

相比之下，饮茶区域的布置显得泾渭分明：大厅散座挨着落地窗，宽敞明亮的景色一览无余。而在包厢区域，小巧的窗户、隔音良好的木门营造的是更加私密而有安全感的空间。

“我们茶馆附近有很多写字楼，商务会议、团建沙龙的需求很多，当初在设计包厢的时候就考虑到了这点。”墨茶客茶馆主理人方昊表示，包厢的配置更偏向传统茶馆，也会提供茶艺师服务，散座区域则以“一客一茶”的出品方式为主，主要满足年轻人拍照打卡、等待演唱会等休闲饮茶的需求，自由度更高。商务且日常，从方方面面满足年轻人的饮茶需求。

茶馆操作前台 受访者供图

茶馆拉近“浙里黑茶”与年轻人的距离

提到“浙江黑茶”，很多人首先会想到的就是诞生于金华武义的本土黑茶品牌——“骆驼九龙”。其创始人祝雅松，同时也是祝斌凯的父亲，自20世纪80年代便深耕黑茶领域。对于从小在茶厂长大的祝斌凯而言，茶一直是生活不可或缺的一部分。母亲清晨上山收茶的背影、茶厂做茶到深夜的灯光，儿时的记忆里处处都有茶的身影，都在一点一滴将“茶”融进他的血脉之中。“以茶为业”的选择水到渠成的同时，年轻的祝斌凯还想做一些“不一样的事儿”。

“诞生于2012年的‘墨茶客’是‘骆驼九龙’的子品牌，创立初衷是想做更‘年轻化’的茶，打造年轻人喝的‘第一杯黑茶’。”祝斌凯表示，人们普遍认为只有湖南、云南产黑茶，却很少深入了解“浙里黑茶”的独特魅力。浙江当地的茶树品种多为小叶种，采制而成的黑茶口感独具“绵、甜、柔、醇”的口感特征，一如浙江温润柔和的气质。

很多人会认为喝茶是一件传统的、上了年纪才会喜欢的事，但实际上，年轻群体的茶叶消费力不容小觑。“墨茶客”本身是面向年轻群体的茶品牌，希望为年轻人提供“随时随地能泡茶、各种场合会喝茶”的更加轻松自在的饮茶选择。在经历数年的产品口感、包装设计等方面的摸索之后，祝斌凯深深感受到，若想更加深入了解年轻人的喜好和需求，就要拉进与他们的距离，采用更贴近年轻群体日常生活的方式。于是，杭州首家“墨茶客”茶馆便应运而生。

当下，越来越多的人开始喝茶，饮茶氛围日渐浓厚。“杭州茶文化底蕴深厚，城市也十分开放、包容，这是当初选择将墨茶客茶馆设在这里的主要因素。”祝斌凯坦言，杭州首家墨茶客茶馆之所以落户杭州“大莲花”旁边的商圈，也有借助国际展会、演唱会等活动优势，来吸引更多年轻客群的考量。“茶馆是很好的媒介，一方面让更多线下消费者能实地品尝、体验到墨茶客展示的浙江黑茶与茶文化，另一方面也是我们近距离聆听消费者心声，把握年轻人喜好的重要渠道。”

围炉煮茶 受访者供图

从黑茶到“茶+”还有更多空间

舒适自在的空间是引导消费者走进茶馆的第一步，而戳中年轻人“心巴”的茶品则是让他们能静心品茶，甚至成为品牌粉丝的关键所在。作为“80后”茶二代，祝斌凯深知，在喝茶这件事上，年轻人不喜欢过于繁琐的流程与规矩，“创新、体验、健康、新潮”就成为墨茶客茶馆日常出品，乃至品牌产品的主打定位。

“这款‘墨御’黑茶是我们深受年轻顾客喜欢的一款产品，包装是由设计专业出身的祝总亲自操刀。”方昊从茶馆吧台旁边的产品展示柜上拿下一只黑白拼色、四四方方的茶叶盒，“它的原料不是传统意义上的黑茶，而是将八年陈的黑茶和八年陈的白茶混合拼配而成，口感独特且减弱了很多人不适应的‘陈味’，每泡10g的独立包装方便携带和冲泡，更符合年轻顾客的饮茶口味。”在墨茶客茶馆中，还有香气清新的小青柑、减脂解腻的荷叶茯砖、果味怡人的白桃乌龙等很多年轻人感兴趣的新式茶饮产品。

除了茶叶产品本身，如何给到店的顾客提供有吸引力的饮茶体验同样是茶馆经营的重要课题。颜值满分、适合打卡的围炉煮茶，一壶一杯、互不打扰的“独处套餐”，乃至演唱会联名茶饮、文创周边等，无一不在紧跟年轻人的步伐。

茶馆内景 受访者供图

近年来，新茶饮市场发展火爆，其背后离不开年轻消费群体的追捧和支持。可以窥见，年轻人并非不喜欢茶，他们“不为喝茶而喝茶”，会更喜欢“有趣”的茶。幸运的是，中国茶包容的品格与深厚的积淀为茶的利用创造了无限可能，喝茶、吃茶、用茶、玩茶……丰富多样的形式不仅造就了多元的茶业态，也拉进了茶与年轻人之间的距离。

将传统上只能“杯泡热饮”的黑茶做成冰淇淋味道如何？墨茶客给出了答案。受“茅台冰淇淋”的启发，祝斌凯和团队将黑茶放入冰淇淋中反复试验，终于找到了奶香与茶味的平衡点，再搭配盖碗外形的产品包装，让人眼前一亮。黑茶冰淇淋刚上市就受到了年轻消费群体的欢迎，成为茶馆的“畅销单品”。

“考虑到现在很多年轻人对健康养生的需求，我们还计划推出系列‘茶餐’，例如添加黑茶的茶面条等等。”祝斌凯谈到，墨茶客在未来会以茶馆为依托，在茶周边、茶联名、茶研学、茶非遗等方面做更加多元化、“非传统”的尝试，让更多年轻人愿意走进茶馆来喝一杯茶，“希望让每个来到茶馆的茶客都直观地了解茶，感受饮茶带来的愉悦，也更加深入体会一杯中国茶里的意蕴万千。”