寻找上虞烟火气（八十一）东坡肉配干菜炒饭

“和酒店大厨一起学做年菜”，由酒店大厨教授在家里面也能烧出的特色年菜，今天我们要走进的是绍兴余坤喜来登酒店的后厨。

东坡肉配干菜炒饭制作步骤：

1.热锅冷油，放入冰糖先炒糖色，再加入一碗冷水熬。

2.加入水、腐乳汁、红曲水、绍兴老酒、蚝油、盐、味精　、鸡精调成一个味汁。

3.将五花肉放入冷水中焯水焯透。

4.锅底铺上葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，压上竹片，五花肉皮朝下放最上面。

5.将调好的味汁倒入锅中，在肉上面再盖一层葱段。

6.大火烧开后转小火，加盖焖煮两个小时。

7.热锅冷油倒入黄金米饭，炒至饭粒分明，加入干菜继续炒。

8.老抽调色、盐调味，撒上葱花翻炒均匀装盘铺平。

9.五花肉收汁，皮朝上挨个放在炒饭中。