节气说茶 | 饮花吃茶迎立春

一元复始，万象更新。四季轮转间，又逢立春。“立者，始也”，立春为二十四节气之首，意味着严寒就快过去，温暖、明媚的春日即将到来。虽然体感上仍有料峭之意，但此时阳气生发，万物正在逐渐复苏。立春养生应侧重调节情志、疏肝解郁，这时正适宜选择饮用花茶。

窨制拼和茉莉花茶 图源中国茶叶博物馆茶友会

花茶，是花还是茶？

人们对“花茶”的认知有所不同：有的人将有药用价值的鲜花等植物晒干后代茶饮的产品称为“花茶”，也有人会将鲜花与茶叶混合窨制而成的产品称为“花茶”。严格说来，前者可以叫做“花草茶”，后者更贴近“花茶”。

花茶，又称香片，在一千多年前的宋朝就已经出现，蔡襄所著的《茶录》中便有以“龙脑”熏茶的记载。明代顾元庆的《茶谱》更详细记录的花茶的窨制技术：“木樨、茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者……花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。”可见花茶的制作从古至今一脉相承，都是选择香气宜人的花朵，在其半开半合香气最浓时与茶叶拌和，待茶吸收香味后再烘干。如此反复，次数愈多、香气愈浓。

桂花龙井制作 王珂 摄

百花齐放，谁与茶有缘？

自然界中，有香味的花数不胜数，最终被人们选中制成花茶的却是“万里挑一”。除却鲜花自身香气的无毒、好闻、浓郁等因素外，廉价易得、方便量产同样也是重要优势。经过种种人为及市场的选择之后，有几种花茶保留至今，依然为人们所钟爱。

茉莉花茶：

花茶之中，茉莉花茶的知名度最高，深受爱茶人士尤其北方老茶客的喜爱。传统茉莉花茶多用四川烘青绿茶做茶坯，横县茉莉花拌和窨制，七窨七提方可制成。一只白底蓝花青瓷盖碗，一撮茉莉花茶，开水激荡中，老茶馆的人间烟火气就变得具象化了。

桂花茶：

秋天是属于桂花的季节，每到十月，随处可见的桂花让南北茶客找到了“共同语言”。细碎如米粒的花朵看似不起眼，馥郁甜蜜的香气却让人无法忽视它的存在。桂花的包容与百搭让人们对其利用开发到了极致：桂花糕、桂花酒、桂花蜜……就连窨制桂花茶都有绿茶、红茶、乌龙茶等多种品类。一入“桂门”深似海，想必很少有人能逃过桂花茶的魅力吧。

栀子花茶：

近些年，新茶饮的兴起让栀子花茶一跃成为花茶届的“宠儿”。栀子花花期长、香气浓烈，制作时只需窨制一到两次便可使花香入骨。栀子花茶多以绿茶为底，馥郁高扬如香水的香气使其成为很多新茶饮品牌5到6月上新茶品的首要选择。

成都茶馆店主用盖碗冲泡茉莉花茶 图源中国新闻网

一盏花茶，开启清透鲜灵的春天

“引花香、益茶味”。无论哪种花茶，“鲜灵”二字都是其首要的与其他茶类不同的品质因素。清锐芬芳，不闷不浊方为上品。立春时节冬寒未尽，在经历一冬的闭藏之后人们容易产生压抑、低落的情绪，身体与情绪都需要进行适度“舒展”。如果说“伸懒腰”是身体上的舒展，那么饮一杯花茶则可以使人得到情绪上的抚慰。芳香类物质可通窍解郁，立春饮用花茶有助于驱散冬季滞留在体内的寒邪，帮助阳气生发，并且在一定程度上提振精神，减轻困倦与疲惫感，助你能量满满地迎接春天的到来。