观茶家丨杭州湖畔居与人才双向奔赴，为何要从一个茶叶蛋说起

功以才成，业由才广。湖畔居能保持在全国茶馆界的领先地位，除了坐拥西子湖畔绝佳的地理环境，最重要的是拥有一支专业的人才队伍：4间大师工作室、15位杭州市高层次人才、8次浙派工匠、13位高技能人才。

在这支高精尖茶馆业人才队伍的背后，湖畔居茶楼的培养秘诀是什么？

湖畔居茶艺师团队。图片由受访者提供

茶馆业人才的培养 从一个茶叶蛋说起

“茶馆业人才的培养，要从一个茶叶蛋说起。”浙江省茶馆业协会会长、杭州湖畔居茶楼有限责任公司及杭州楼外楼实业集团股份有限公司董事长沈立说。湖畔居的茶叶蛋，曾被评为“杭州最好吃的茶叶蛋，没有之一”，选用千岛湖的土鸡蛋，配以祁门红茶为主的四款红茶制成的茶包，再加上虎跑的泉水，文火慢炖24小时使其入味。整颗蛋外形裂而不破，剥开后，蛋白色泽诱人，爽滑入味，蛋黄茶香浓郁。

茶叶蛋要好吃，需做到三点：一是要鸡蛋好，二是茶叶要选对，三是肯花时间煮，湖畔居茶楼的人才培养也是如此，引进、培养、使用，不能急于求成。

为了引进优秀人才、培养后备力量，湖畔居与浙江大学、浙江旅游职业技术学院等12所院校建立深度校企合作，每年招聘六七十名大学生，一年实习期满后进行双向考核，同时面向实习生设立“陆羽奖学金”。现在，湖畔居员工平均年龄只有33周岁，高级工占比达70%，越来越多的茶馆从业人员在这里学习成长，人才队伍后继有人。

而选人用人，关键还在于识人察人。端三个月盘子，就是湖畔居考察员工品德才能的第一步，也能检验员工是否具备良好的道德品质和职业操守。在沈立看来，专业技术可以不断学习提升，但是品格德行是好习惯、好能力的基石。

“现在湖畔居服务顾客的基本都是大专生以上，进来以后要从基层一线做起，如果不会泡茶、不能辨别茶的好坏、讲不清色香味形，以后怎么管理。”沈立总结湖畔居人才培养时说，新员工应该认真将课堂上的理论知识与实际操作相结合，急于求成只能成为路边一块五毛钱的茶叶蛋，要精益求精、不断打磨、发扬工匠精神，最终才能成为匠心传承的茶叶蛋。

人才为茶馆创新发展提供坚实支撑，茶馆也为人才提供了广阔的发展空间和平台。

近两年，湖畔居茶楼组织开展礼仪、妆发、厅面技能、烹饪、点心、插花、摄影等技能培训达32场，三年来，开展茶叶相关课程百余次，被培训人员约800人次，这些都是企业重视人才培养、关注青年成长的重要体现。

在湖畔居，走出了多位全国、浙江省茶艺师、评茶员冠军，并连续五年获得杭州市评茶员、茶艺师比赛第一名，例如首届浙江技能大赛评茶员项目第一名卢杭倩、2016年浙江省茶艺师比赛一等奖王烁、2023年全国评茶员技能大赛第一名游鸿婷、2024年杭州市评茶员、茶艺师比赛第一名唐家振、杨雅琴……

杭州亚运会期间，湖畔居茶艺师王烁参演杭州第19亚运会开幕式、第4届亚残会闭幕式。还有12人茶艺师队伍在三个重要接待酒店向八方宾客推广中国茶，展示中国茶文化魅力。从保障亚运火炬手、亚奥理事会酒店茶事服务，到参演亚运会开幕式、亚残会闭幕式，都有湖畔居各个梯队人才队伍建设的缩影。

浙江大学茶学系出身的卢杭倩，进入湖畔居后，26岁就获得了首届浙江技能大赛评茶员项目第一名、被授予浙江省首席技师称号，27岁评为浙江工匠，29岁被授予浙江省五一劳动奖章。如今，她已经是杭州湖畔居茶楼未来科技城店经理、市级评茶技能大师工作室领衔人。茶馆与人才的双向奔赴，在她身上得到了生动诠释。

在卢杭倩看来，作为湖畔居茶楼的一份子，从西湖之眼到大师工作室，再到湖畔居未来科技城店，工作内容从茶技能培训、茶叶专业审评采购，到茶事活动的组织策划、茶文化的宣传推广，到现在再次深入一线，拓展茶楼新格局、新业务，工作内容不断拓展，但是工作使命初心不变，她的工作本质就是写好“茶”字的一笔一画。

作为杭州的“城市会客厅”，湖畔居茶楼承担着全国、省、市重要接待任务，先后接待了众多外国元首、贵宾及中央、省、市领导和各界嘉宾。每次接待任务，不只是提供一杯好喝的西湖龙井这么简单，但是最后顾客反馈满意率达到百分之百，让湖畔居真正实现了零差评，这些都是人才队伍建设打下的基础，是对服务团队品德才能的肯定。

拥有一大批具有创新思维和专业技能的人才之后，湖畔居开始不断提出新的想法、技术和商业模式。2020年，湖畔居成功申请生产许可证，开启了制茶领域的探索，当年申请研发的湖畔居西湖红，已经蝉联三届杭州市名优红茶金奖。

从泡茶，到评茶、制茶、烹饪，完善的人才梯队建设，是湖畔居应对环境变化的核心驱动力，也是在激烈的茶馆业市场竞争中保持优势的底气。

这座杭州代表性茶楼，还在主动打破舒适区，拥抱新挑战。未来，湖畔居将逐步涉足茶文化、茶培训及茶叶加工等领域，形成从茶叶采购、生产加工再到新零售的全产业链，向现代的茶叶生产型企业及茶叶电商型企业转变。

一座茶楼，见证一个行业。从西子湖畔，到钱塘江、富春江和余杭第一高楼的59楼顶层，湖畔居将茶楼从西湖开到了“云端”，杯盏之外，是湖光山色共一楼的意境，是280米环视余杭的壮阔景色，也是茶馆业标杆与时俱进的责任与担当。未来，也将以更广阔的视角，迎接茶馆业的变化和挑战。