寻找上虞烟火气（八十）红烧狮子头

和酒店大厨一起学做年菜”，由酒店大厨教授在家里也能烧出的特色年菜，今天我们要走进的是绍兴上虞万豪酒店的后厨。

红烧狮子头制作步骤：

1.选用四肥六瘦的五花肉，去皮改刀切成肉粒。

2.将马蹄和肉粒搅拌均匀，加入盐、味粉（鸡精）和葱姜末继续搅拌均匀。

3.倒入少量老抽，搅拌均匀后上劲打7-8分钟，使肉口感更劲道。

4.加入干淀粉，搅拌均匀后上劲搓成球。

5. 在搓好的狮子头上淋一层湿淀粉并均匀涂抹。

6.将狮子头放入提前熬制好的高汤中，小火加盖炖制三个小时。