节气说茶丨大寒，饮一盏“乾隆同款”三清茶

农历甲辰年仅余不到一旬的时间，便迎来了二十四节气的最后一个节气——大寒。“大寒雪未消，闭户不能出”，杭城的初雪虽然遥遥无期，但蜡梅已依约开放。“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，伴随着枝头星星点点的黄和淡雅悠长的梅香，正可饮一盏“乾隆同款”三清茶。

钱王祠蜡梅 图源杭州发布

何为三清：“三品殊清绝”

“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。”从乾隆所写的《三清茶》诗中，便可看出三清茶主要由梅花、佛手、松子搭配而成。梅花是“岁寒三友”之一，凌寒傲雪、香味清雅；佛手清香怡人、外形仿若佛陀拈手，有福寿之意，常用作文人书房的清供雅玩；松子油脂丰富，味甘有坚果香，古人认为常食松子可补血润肤。三清茶的组合不仅滋味丰富、香气清绝，更有着高洁清廉的品格象征及福寿安康的吉祥寓意。

“乾隆同款”三清茶 王珂摄

得遇龙井：“可效古人意”

三清茶的历史最早或可追溯至宋代，但真正让其声名鹊起的，当属作诗制器办茶会都不忘“CUE”到三清茶的清代皇帝——乾隆。不止三清茶，乾隆对龙井的喜爱也不遑多让，以至于在三清茶中也要加入龙井茶一同饮用，更添一抹馥郁茶香。

如何泡出一盏“乾隆同款”的龙井三清茶呢？首先要摘下半开的蜡梅，将佛手切成薄片备用。松子可以简单烘烤下以去除生味，提高脂香。冲泡时取三到五片佛手放入盖碗中，加入适量松子、蜡梅，用沸水冲泡至八分满后凉汤，待水温降至85度左右放入龙井茶，稍等片刻便可饮用。茶香、梅香、佛手香氤氲环绕，久久不散。

矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗 图源故宫博物院

头号粉丝：“文器具三清”

“沃之承筐雪”，作为三清茶的“头号粉丝”，乾隆对它不吝于日常赋诗赞美，还特意命人收集质轻味甘、不染尘俗的雪水煮沸，来冲泡三清茶，以衬风雅。与此同时，为了匹配三清茶的“格调”，乾隆特意设计定制以三清茶为主题的“专属茶碗”。如故宫博物院馆藏矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗，茶碗内部以梅花、佛手、松枝的图案作装饰，外部通体书写乾隆的《三清茶》诗，落款“大清乾隆年制”。除青花、矾红等瓷器茶碗外，还制作了漆器、玉器等各种材质的“三清茶碗”，足见乾隆对三清茶的钟爱。

乌金拓《三清茶联句》诗册 图源成都博物馆

新春茶会：“三清宴廉臣”

乾隆喜爱三清茶，不但“自斟自饮”，还要举办“三清茶宴”与群臣同乐。每年农历正月，万象更新之时，乾隆便会在重华宫举办一年一度的“新年茶话会”——三清茶宴，邀请朝中重臣一同参加。在茶宴上，乾隆会与臣子一同品饮三清茶，还会联句赋诗，尽显风雅。在联句时首先由皇帝拟题，群臣依韵附和，最后皇帝来收尾。这些“三清茶联句”还会被整理成册，表现好的臣子或许还能得到乾隆赏赐的三清诗茶碗，那便是无上荣耀了。

三清茶宴虽为“宴”，但仅有三清茶与茶果，并无酒肉菜肴。茶蕴三清，既行节俭之风，也在勉励群臣洁身自好、为官清廉。

新春将至，且在梅香茶韵间，细品这盏人间清欢。