农历甲辰年仅余不到一旬的时间,便迎来了二十四节气的最后一个节气——大寒。“大寒雪未消,闭户不能出”,杭城的初雪虽然遥遥无期,但蜡梅已依约开放。“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”,伴随着枝头星星点点的黄和淡雅悠长的梅香,正可饮一盏“乾隆同款”三清茶。
钱王祠蜡梅 图源杭州发布
何为三清:“三品殊清绝”
“梅花色不妖,佛手香且洁。松实味芳腴,三品殊清绝。烹以折脚铛,沃之承筐雪。”从乾隆所写的《三清茶》诗中,便可看出三清茶主要由梅花、佛手、松子搭配而成。梅花是“岁寒三友”之一,凌寒傲雪、香味清雅;佛手清香怡人、外形仿若佛陀拈手,有福寿之意,常用作文人书房的清供雅玩;松子油脂丰富,味甘有坚果香,古人认为常食松子可补血润肤。三清茶的组合不仅滋味丰富、香气清绝,更有着高洁清廉的品格象征及福寿安康的吉祥寓意。
“乾隆同款”三清茶 王珂摄
得遇龙井:“可效古人意”
三清茶的历史最早或可追溯至宋代,但真正让其声名鹊起的,当属作诗制器办茶会都不忘“CUE”到三清茶的清代皇帝——乾隆。不止三清茶,乾隆对龙井的喜爱也不遑多让,以至于在三清茶中也要加入龙井茶一同饮用,更添一抹馥郁茶香。
如何泡出一盏“乾隆同款”的龙井三清茶呢?首先要摘下半开的蜡梅,将佛手切成薄片备用。松子可以简单烘烤下以去除生味,提高脂香。冲泡时取三到五片佛手放入盖碗中,加入适量松子、蜡梅,用沸水冲泡至八分满后凉汤,待水温降至85度左右放入龙井茶,稍等片刻便可饮用。茶香、梅香、佛手香氤氲环绕,久久不散。
矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗 图源故宫博物院
头号粉丝:“文器具三清”
“沃之承筐雪”,作为三清茶的“头号粉丝”,乾隆对它不吝于日常赋诗赞美,还特意命人收集质轻味甘、不染尘俗的雪水煮沸,来冲泡三清茶,以衬风雅。与此同时,为了匹配三清茶的“格调”,乾隆特意设计定制以三清茶为主题的“专属茶碗”。如故宫博物院馆藏矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗,茶碗内部以梅花、佛手、松枝的图案作装饰,外部通体书写乾隆的《三清茶》诗,落款“大清乾隆年制”。除青花、矾红等瓷器茶碗外,还制作了漆器、玉器等各种材质的“三清茶碗”,足见乾隆对三清茶的钟爱。
乌金拓《三清茶联句》诗册 图源成都博物馆
新春茶会:“三清宴廉臣”
乾隆喜爱三清茶,不但“自斟自饮”,还要举办“三清茶宴”与群臣同乐。每年农历正月,万象更新之时,乾隆便会在重华宫举办一年一度的“新年茶话会”——三清茶宴,邀请朝中重臣一同参加。在茶宴上,乾隆会与臣子一同品饮三清茶,还会联句赋诗,尽显风雅。在联句时首先由皇帝拟题,群臣依韵附和,最后皇帝来收尾。这些“三清茶联句”还会被整理成册,表现好的臣子或许还能得到乾隆赏赐的三清诗茶碗,那便是无上荣耀了。
三清茶宴虽为“宴”,但仅有三清茶与茶果,并无酒肉菜肴。茶蕴三清,既行节俭之风,也在勉励群臣洁身自好、为官清廉。
新春将至,且在梅香茶韵间,细品这盏人间清欢。
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